सभी परिचित फ्रांसीसी meringues के विपरीत, जिस नुस्खा के अंदर कच्चे अंडे का सफेद पीटा जाता है, स्विस meringue पानी के स्नान में पकाया जाता है। साथ ही, विफलता का जोखिम शून्य हो गया है: तापमान प्रभाव के कारण, अंडा प्रोटीन घनत्व बन जाता है, और इसलिए आकार को बेहतर रखता है, और चीनी क्रिस्टल इसे अधिक आसानी से भंग कर देते हैं। स्विस meringue और क्रीम इसके आधार पर कैसे बनाने के लिए, हम आगे बात करेंगे।
स्विस meringue के लिए नुस्खा
सामग्री:
- दो अंडे के प्रोटीन;
- दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
- कोको पाउडर (वैकल्पिक) - 5 ग्राम।
तैयारी
सबसे पहले, कमरे के तापमान पर अंडा प्रोटीन के साथ चीनी को हल्के ढंग से हराएं, ठीक उसी समय जब मिश्रण की सतह पर एक हल्का फोम दिखाई देता है। इस समय के दौरान, सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी उबाल जाएगा। हम उबलते पानी पर meringue के साथ एक कंटेनर रखते हैं यह सुनिश्चित करते हैं कि तरल प्रोटीन के साथ दिन को छूता नहीं है। भाप के ऊपर 3 मिनट meringue हिलाओ, जांचें कि सभी चीनी क्रिस्टल उंगलियों के बीच पीसने प्रोटीन भंग कर दिया है या नहीं। मिश्रित मिश्रण मिश्रण की स्थिरता तक एक और 10 मिनट whisk, marshmallow के लिए उपयुक्त। हमने मेन्गु को एक कन्फेक्शनर बैग में रखा है, हम इसे चर्मपत्र पर डालते हैं और शायद ही हम कोको डालते हैं। हम ओवन में डेढ़ घंटे तक 100 डिग्री पर डालते हैं, और बंद करने के बाद मेरेंगु को एक और घंटे सूखने के लिए छोड़ दें।
चॉकलेट स्विस meringue
सामग्री:
- अंडे का सफेद (बड़ा) - 4 पीसी।
- चीनी - 100 ग्राम;
- पाउडर चीनी - 80 ग्राम;
- कोको पाउडर - 35 ग्राम।
तैयारी
चॉकलेट meringues बनाने की प्रक्रिया पूरी तरह से पिछले नुस्खा दोहराता है, केवल पाउडर चीनी और कोको की उपस्थिति में भिन्न होता है।
दोनों प्रकार के चीनी और कोको के साथ प्रोटीन मिलाकर, मिश्रण को पानी के स्नान पर रखें और 3-4 मिनट तक रखें। गर्मी के संपर्क में आने के बाद, स्टोव के बाहर meringue को 10 मिनट के लिए चाबुक करना जारी रखें। हम द्रव्यमान पर द्रव्यमान डालते हैं और 100 डिग्री पर 90 मिनट के लिए सेंकना करते हैं, और फिर इसे आधे घंटे तक ऑफ ओवन में छोड़ दें ताकि यह निष्कर्षण के दौरान क्रैक न हो।
मूंगफली के मक्खन के साथ स्विस तेल meringue
सामग्री:
- बड़े अंडे का सफेद - 6 पीसी।
- दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
- ब्राउन शुगर - 60 ग्राम;
- मक्खन - 420 ग्राम;
- मूंगफली का मक्खन (बिना टुकड़ों के) - 530 ग्राम।
तैयारी
हम दो पिछली व्यंजनों के साथ समानता के आधार पर हीटिंगिंग और मिररिंग के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं। Meringue आग पर 3 मिनट बिताए जाने के बाद, गर्मी के संपर्क के बिना इसे 10 मिनट के लिए गूंधना जारी रखें, जिसके बाद हम धीरे-धीरे शुरू करते हैं, एक छोटे टुकड़े में, नरम तेल के प्रोटीन मिश्रण के टुकड़ों के साथ कटोरे में जोड़ें। पूरे मक्खन को जोड़ने के बाद, अधिकतम 60 सेकंड के लिए उच्चतम गति पर मेरेंग करें, और फिर मूंगफली का मक्खन रखें और मूंगफली समान रूप से वितरित किए जाने तक उच्च शक्ति पर काम करना जारी रखें।
स्विस meringue से क्रीम तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
स्विस meringue पर आधारित वेनिला क्रीम
सामग्री:
- अंडे का सफेद - 5 पीसी। (150 ग्राम);
- चीनी - 240 ग्राम;
- मक्खन - 340 ग्राम;
- वेनिला निकालने - 20 मिलीलीटर;
- वेनिला सेम से पास्ता - 15 मिलीलीटर।
तैयारी
अंडे के सफेद को चीनी के साथ मिलाकर, उन्हें पानी के स्नान में डाल दें और 10-12 मिनट तक रखें। आग से कंटेनर को हटाने के बाद, एक ही समय की अवधि में या जब तक मेरेंगा चिकनी और चमकदार हो जाती है, तब तक औसत शक्ति पर जोर देना जारी रखें। इस समय, हम सुगंध डालना शुरू करते हैं, हमारे मामले में यह वेनिला है। जब पेस्ट और एक्स्ट्राक्ट दोनों जोड़े जाते हैं, तो डिवाइस की गति को कम से कम कम करें और कमरे के तापमान पर मक्खन के छोटे हिस्से को जोड़ना शुरू करें। जब सभी तेल जोड़े जाते हैं, तो स्विस meringue केक, केक और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।