बीफ वेलिंगटन

मीट "वेलिंगटन" (बीफ वेलिंगटन, इंग्लैंड) - एक परिवार के खाने की मेज के लिए एक अद्भुत मूल पकवान। कड़ाई से बोलते हुए, यह गोमांस के साथ एक आटा में बेक्ड गोमांस टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा है। पकवान की कहानी है। कुछ गलती से मानते हैं कि पकवान न्यूज़ीलैंड की बेनामी राजधानी - वेलिंगटन का मूल निवासी है। वास्तव में, गोमांस "वेलिंगटन" के लिए नुस्खा का आविष्कार प्रसिद्ध अंग्रेजी कमांडर आर्थर वेलेस्ले वेलिंगटन के शेफ द्वारा पारंपरिक फ्रेंच पकवान - "परीक्षण में पट्टिका" के एक अंग्रेजी संस्करण के रूप में किया गया था। यह नाम 1815 में वाटरलू की लड़ाई में नेपोलियन बोनापार्ट की सेनाओं पर वेलिंगटन के ड्यूक के नेतृत्व में ब्रिटिश सैनिकों की शानदार जीत के सम्मान में बनाया गया था।

गोमांस "वेलिंगटन" कैसे पकाना है?

तो, हम वेलिंगटन गोमांस बना रहे हैं।

सामग्री:

• 0.6-1 किलोग्राम अच्छा गोमांस टेंडरलॉइन (पृष्ठीय कशेरुका के साथ स्थित एक टुकड़ा का सबसे अच्छा);
• ग्राम 500 पफ पेस्ट्री (आप सुपरमार्केट में तैयार किए गए खरीद सकते हैं);
• 1-2 प्याज;
• 250-300 मशरूम का एक ग्राम;
• आटा स्नेहन के लिए चिकन अंडे के 1-2 yolks;
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों;
• ताजा जमीन काली मिर्च;
• फ्राइंग के लिए 4-5 चम्मच वनस्पति तेल (सूरजमुखी जमे हुए और ठंडा ठंडा दबाया तेल का उपयोग करना अच्छा होता है);
• नमक।

तैयारी:

सबसे पहले, उपयुक्त टेंडरलॉइन चुनने के लिए कुछ सुझाव। मांस को ठंडा होना चाहिए (जमे हुए नहीं), व्यावहारिक रूप से नसों से मुक्त होना चाहिए और, ज़ाहिर है, अधिमानतः एक युवा जानवर से।

नमक का पूरा टुकड़ा मांस और सभी तरफ से ताजा जमीन काली मिर्च डालना। अब अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में सभी पक्षों से मांस का एक टुकड़ा फ्राइस्ट की सुनहरा भूरे रंग की छाया में फ्राइये। उच्च गर्मी पर तेल के अच्छे हीटिंग के साथ भुना हुआ शुरू किया जाना चाहिए। ऐसा क्यों है? इसे एक परत मिलनी चाहिए जो मांस के रस को सील कर लेती है। यदि फ्राइंग पैन को गर्म नहीं किया जाता है, तो फ्राइंग के दौरान तापमान पर्याप्त नहीं होगा, मांस के रस में फ्राइंग पैन में बहने का समय होगा।

मशरूम तैयार करें

फ्राइंग के बाद, मांस थोड़ा ठंडा हो जाता है और डिजॉन सरसों के साथ सभी तरफ लेपित होता है। एक और 40 मिनट के लिए ठंडा होने दें, और एक खाद्य फिल्म में एक टुकड़ा लपेटने के बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए हटा देते हैं। प्याज-मशरूम मिश्रण तैयार करें। धोए गए और सूखे मशरूम और खुली प्याज कुचल दी जाती है (यह एक गठबंधन में संभव है, लेकिन अलग से)। हम वनस्पति तेल में एक छोटे से फ्राइंग पैन और तलना प्याज गर्म करते हैं। हम एक स्पुतुला के साथ प्याज हटाते हैं और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भी फ्राइज़ करते हैं। मशरूम में से अधिक नमी वाष्पित होना चाहिए।

लाना

निर्दिष्ट समय के बाद, हम रेफ्रिजरेटर से मांस हटा देते हैं। डिफ्रॉस्टेड शीट पफ पेस्ट्री आधा और आधा में कटौती। वांछित विन्यास में रोल करें। हमने आटे की शीट को एक ग्रीस बेकिंग शीट में रखा है। हम एक शीट पर 1/4 प्याज-मशरूम मिश्रण की एक पतली परत फैलते हैं ताकि सब्सट्रेट मांस का एक टुकड़ा बन जाए। मांस को ऊपर रखें और सभी शेष प्याज-मशरूम मिश्रण के साथ कवर करें। आटा की दूसरी शीट के साथ शीर्ष को कवर करें और किनारों को बारी करें, अतिरिक्त काट लें। अब हम अंडे के साथ आटा ग्रीस करते हैं जर्दी और एक तेज चाकू के साथ slits (एक रोटी रोटी के रूप में) बनाते हैं। अतिरिक्त भाप बाहर जाने के लिए स्लॉट की आवश्यकता है।

हम सेंकना

हम पैन को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस तक रखते हैं। लगभग 20 मिनट के लिए सेंकना, फिर तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 20-30 मिनट के लिए सेंकना। सावधानीपूर्वक हमारे गोमांस "वेलिंगटन" को हटा दें और ध्यान से एक सेवारत पकवान में स्थानांतरित करें और स्लाइस में काट लें। आप हरियाली के टहनियों के साथ सजाने और सेवा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक अंधेरे बियर "गिनीज" या अदरक एले के साथ। बेशक, लाल टेबल शराब या सूखी शेरी भी एक अच्छा विचार है।