रिसोट्टो (रिसोट्टो, इटाल।, शाब्दिक "छोटा चावल") चावल के आधार पर उत्तरी इटली में व्यापक रूप से वितरित एक पकवान है। चलो देखते हैं कि रिसोट्टो खाना पकाने के लिए किस तरह के चावल की आवश्यकता होती है।
बेशक, सीमित विकल्प के साथ, आप किसी भी प्रकार के चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चूंकि पकवान इतालवी है, चावल की इतालवी किस्मों से चुनना सर्वोत्तम है, जो दूसरों के मुकाबले रिसोट्टो को खाना बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
रिसोट्टो के लिए चावल कैसे चुनें?
एक रिसोट्टो तैयार करने के लिए, आमतौर पर स्टार्च की एक उच्च सामग्री के साथ चावल की गोल अनाज किस्मों का उपयोग करें। मारतेलि, कार्नेरोली और वायलोन नैनो जैसे किस्मों को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है, लेकिन वे काफी महंगा हैं। Arborio, Padano, Baldo और रोमा भी उपयुक्त किस्मों।
चावल रिसोट्टो कैसे पकाना है?
रिसोट्टो खाना पकाने के लिए कई विकल्प हैं , सब कुछ क्षेत्रीय और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप सामग्री के एक unfixed संरचना के साथ, यह पकवान कह सकते हैं। हालांकि, आपको अधिकतम स्थिरता क्रीमनेस के लिए प्रयास करना चाहिए। कभी-कभी, इस उद्देश्य के लिए, व्हीप्ड मक्खन और कसा हुआ पनीर का मिश्रण लगभग तैयार रिसोट्टो (आमतौर पर परमेसन या पेकोरिनो) में जोड़ा जाता है।
चावल जैतून या मक्खन (या यहां तक कि चिकन वसा) में पहले से तला हुआ, फिर चावल में कुछ चाल में, गर्म शोरबा (मांस, मुर्गी, मछली या सब्जियों से), और समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो के लिए - सामान्य पानी को लगभग 3- 1 कप चावल के लिए 4 कप। रिसोट्टो लगातार stirring के साथ stewed है। चावल के अनाज पिछले एक को अवशोषित करने के बाद तरल के प्रत्येक अगले हिस्से को जोड़ा जाता है। अंतिम में वांछित भराव जोड़ें (इसे अलग से पकाया मांस या सब्जियां, मशरूम या मछली, समुद्री भोजन, सूखे फल) किया जा सकता है।
चावल रिसोट्टो नुस्खा
सामग्री:
- चावल दौर अनाज शुद्ध सफेद - 300 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
- मीठे लाल काली मिर्च - 2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- शोरबा के लिए मसालों;
- विभिन्न हिरण (तुलसी, दौनी, अजमोद, लेकिन डिल नहीं);
- लहसुन - 2 लौंग;
- चिकन वसा - 30-50 ग्राम;
- फ्राइंग सब्जियों के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
- सफेद शराब, शुष्क वर्माउथ - 30 मिलीलीटर;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- परमेसन पनीर - 50 ग्राम।
तैयारी
हम चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और शोरबा पकाते हैं (कट मांस 20 मिनट तक पकाया जाता है)। मांस एक बुलबुले से निकाला जाता है, और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है।
सॉस पैन में चिकन वसा पिघलाएं और चावल को फ्राइज़ करें, मध्यम गर्मी पर एक स्पुतुला के साथ सरकते हुए। धीरे-धीरे, बार-बार शोरबा डालना, कभी-कभी सरकते हुए, हम ढक्कन के नीचे तैयार होने तक चावल को स्क्वैश करेंगे।
एक छोटे से फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को गर्म करें और बारीक कटा हुआ प्याज तलना। कटा हुआ मीठा काली मिर्च जोड़ें।
सॉस तैयार करें: मक्खन पिघलाएं और इसमें बारीक कटा हुआ पनीर जोड़ें, फिर - वर्माउथ और अंत में - लहसुन निचोड़ा हुआ। जमीन सूखे मसाले के साथ अनुभवी किया जा सकता है।
मांस और सब्जियों के साथ तैयार चावल मिलाएं। हम प्लेटों पर फैल जाएंगे, हम एक सॉस के साथ भरेंगे और हम कटे हुए हिरन डालेंगे।
एक रिसोट्टो के लिए आप एक एमेरिटिफ़ के रूप में वर्माउथ का गिलास पेश कर सकते हैं।
कुछ पूछेंगे, रिसोट्टो और पिलौ के बीच क्या अंतर है? अंतर का प्रयास करें और महसूस करें।