एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार, जॉर्जियाई में लोबियो हिरणों और अन्य अवयवों के अतिरिक्त सेम से तैयार किया जाता है। इस पकवान के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, आज हम केवल उनमें से कुछ पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
जॉर्जियाई में लाल सेम से क्लासिक नुस्खा लोबियो
सामग्री:
- लाल सेम - 475 ग्राम;
- गाजर - 210 ग्राम;
- प्याज (अगर वांछित) - 100 ग्राम;
- सब्जी परिष्कृत तेल - 40 मिलीलीटर;
- टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम;
- ताजा हरा धनिया - 1 गुच्छा या स्वाद के लिए;
- ताजा अजमोद - 1 गुच्छा या स्वाद के लिए;
- ताजा डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा या स्वाद के लिए;
- ताजा तुलसी साग - 0.5 गुना या स्वाद के लिए;
- हल्दी - स्वाद के लिए;
- adzhika - स्वाद के लिए;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 2-3 दांत या स्वाद के लिए;
- नमक।
तैयारी
इसलिए, सूखे सेम अच्छी तरह से धोए जाते हैं, ठंडे पानी डालते हैं और सूजन के लिए कम से कम सात घंटे छोड़ देते हैं। ध्यान दें कि जब सेम में मात्रा बढ़ जाती है और पानी को अवशोषित कर लेती है, तो इसे मार्जिन के साथ सेम में डालें।
हम सूखे सेम से पुराने पानी को निकालते हैं, अनाज अच्छी तरह कुल्लाते हैं, उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, साफ पानी में डालते हैं, ताकि यह केवल सामग्री को ढक सके, और इसे आग पर रखे। हम एक फोड़ा देते हैं, कम से कम आग की तीव्रता को कम करते हैं, एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करते हैं और सेम को नरम तक रखें। औसतन, इसमें ढाई घंटे लगेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पांच मिनट पहले, सेम स्वाद में जोड़ा जाता है।
अब हम साफ और पतले गाजर गाजर, अगर वांछित, प्याज और सब्जियों को मुलायम तक एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पास करते हैं। अब पैन में पूरे उबले हुए सेम की कुल मात्रा आधे डाल दें। शेष बीनबैग को टॉल्स्टॉक द्वारा गले लगाया जाता है और शेष घटकों को भी रखा जाता है। हम शोरबा के एक छोटे से हिस्से में डालते हैं, जिसमें फलियां पकाई जाती हैं, हम टमाटर का पेस्ट, थोड़ा हल्दी, नमक और काली मिर्च भी डालते हैं और इसे तीस मिनट तक छोटी गर्मी में उबालते हैं।
अंत में, हम सिलेंडरो, अजमोद, डिल और तुलसी, छीलने और कटा हुआ लहसुन, adzhika, जमीन काली मिर्च के पूर्व-धोया और बारीक कटा हुआ हिरण जोड़ें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक, मिश्रित, हम एक और पांच मिनट के लिए जारी रखते हैं, और गर्मी से हटा दें।
हम लोबियो को पंद्रह मिनट तक पीसते हैं और सेवा कर सकते हैं।
जॉर्जियाई शैली में हरी बीन्स से पकाने की विधि
सामग्री:
- हरी स्ट्रिंग सेम - 500 ग्राम;
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
- प्याज हरा - 100 ग्राम;
- मक्खन - 75 ग्राम;
- Cilantro के ताजा हिरन - स्वाद के लिए;
- ताजा अजमोद साग - स्वाद के लिए;
- ताजा तुलसी साग - 20 ग्राम या स्वाद के लिए;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक।
तैयारी
अच्छी तरह से सेम और हरी प्याज धो लें और पानी को निकालें। अब आकार में दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में बीन फली काट लें, और हरी प्याज काट लें और सब कुछ एक अलग कंटेनर में जोड़ें। नमक, जमीन काली मिर्च और मिश्रण के साथ हरी द्रव्यमान का मौसम।
एक मोटी तल या एक सॉस पैन के साथ एक फ्राइंग पैन में हम मक्खन को भंग करते हैं, कई मिनटों के लिए प्याज और भूरे रंग के साथ सेम फेंकते हैं। पहले धोए गए फ्राइंग पैन में जोड़ें, ताजा हरा धनिया, अजमोद और तुलसी सूखे, एक ढक्कन के साथ कंटेनर को ढकें और इसे कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे रखें जब तक कि सेम तैयार न हों।
एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक और जमीन काली मिर्च के साथ हराकर चिकनी और सेम और हिरन के साथ पैन में डालें। अंडा द्रव्यमान में, आप अपने स्वाद के लिए किसी मसाले और मसाले भी जोड़ सकते हैं। पकवान को सावधानी से हिलाएं ताकि अंडे अच्छी तरह से जब्त किए जाएं, आग से हटा दिया जा सके और ताजा हिरण की शाखाओं के साथ सजाया जा सके।