ओनिगिरी आधुनिक जापानी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पकवान एक छोटा सा चावल कोलोबोक होता है, कभी-कभी भरने के साथ। ओनिगिरी नाम "निगिरू" शब्द से आता है, जिसका अर्थ है "निचोड़" - यह शब्द चावल कोलोबोक बनाने की प्रक्रिया को बिल्कुल दर्शाता है।
इतिहास का थोड़ा सा
ओनिगिरी एक बहुत ही प्राचीन इतिहास के साथ एक पारंपरिक पकवान है। पहली बार के संस्करणों में से एक के अनुसार, चावल कोलोबोक हेनियन काल में सैनिकों के लिए एक फील्ड भोजन के रूप में दिखाई दिए - और, वास्तव में, ओनिगिरी को जाने पर खाया जा सकता है। यह पकवान साधारण चावल से बना है - यह एक साधारण किसान और सैनिक का भोजन है, जिसे उन्होंने मैदान में या वृद्धि में उनके साथ लिया था। चूंकि पूर्व-औद्योगिक जापान एक कृषि देश था, इसलिए ओनिगिरी डिश बेहद व्यापक था। यह, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, एक तरह की भूमि नहीं है (यह सुशी बोलने के लिए और अधिक सही है)। यहां तक कि ऐतिहासिक रूप से सुशी और ओनिगिरी की उत्पत्ति अलग है। एक पकवान के रूप में सुशी, मछली भंडारण और संरक्षित करने के तरीके से बनाई गई थी। सुशी चावल बनाने के लिए सिरका, चीनी और नमक के साथ प्रयोग किया जाता है।
पकवान की तकनीक के बारे में
ओनिगिरी के लिए नुस्खा बहुत आसान है, यह बहुत लंबे समय तक स्वाभाविक रूप से बनाया गया था और जापानी शेफ द्वारा उच्च कला तक पॉलिश किया गया था। ओनिगिरी कैसे बनाएं? परंपरागत रूप से, यह निम्नानुसार होता है: एक वेल्डेड, अभी भी गर्म चिपचिपा चावल हाथ की हथेली में रखा जाता है, बीच में भरने का एक टुकड़ा रखा जाता है और धीरे-धीरे निचोड़ना शुरू होता है, जैसे चावल की परत को भरने के एक टुकड़े को लपेटना। वर्तमान में, अक्सर चावल एक गोल या त्रिकोणीय आकार में रखा जाता है। कभी-कभी ओनिगिरी को एक नोरि शीट में तला हुआ और / या लपेटा जाता है (सूखे समुद्री शैवाल के प्रकारों में से एक, व्यापक रूप से विभिन्न जापानी व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है)। हाल ही में, एक रैपर के रूप में, नोरि, सलाद, आमलेट और हैम की पतली स्लाइस के बजाय भी उपयोग किया जाता है।
ओनिगिरी के लिए भरना
चावल कोलोबोक के अंदर स्थित ओनिगिरी में चावल में समान रूप से मिश्रित किया जा सकता है, या चावल सिलेंडर के अंदर, ऊपर या त्रिकोण से ऊपर रखा जा सकता है। ओनिबिरी के लिए भरना मछली (ट्यूना, सैल्मन, समुद्र ईल) से बना है, कत्सुबुसी (सूखे मैकेरल फ्लेक्स), श्रिप्स, शैवाल कोम्बु, उमेबोशी (नमकीन या मसालेदार बेर) से, मसालेदार ककड़ी, सोया सेम नाटो और यहां तक कि भुना हुआ मांस। जापान में, यह पकवान बहुत आम है, यहां तक कि विशेष दुकान भी हैं, जिसमें वे केवल इसे बेचते हैं।
कुछ subtleties
ओनिगिरी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए? चावल चुनना मुख्य बात है: उबलते और अतिरिक्त तरल (शोरबा) को कम करने के बाद इसे अच्छी तरह से बंधना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, गोल अनाज वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं। भरने पूरे टुकड़ों (एक या कई) के रूप में और सूखे मांस के रूप में हो सकता है (इस मामले में यह सूखे मांस में चाकू के साथ जमीन होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के प्रामाणिक संस्करण में, ब्लेंडर और मांस grinders, निश्चित रूप से, उपयोग नहीं करते हैं)। एशियाई बाजारों में विशेष दुकानों, सुपरमार्केट विभागों में नोरी शीट खरीदे जा सकते हैं। आप यहां चावल भी खरीद सकते हैं। ओनिरी खाना पकाने के दौरान यह बहुत महत्वपूर्ण है कि "निचोड़ न करें", यानी चावल को बहुत कठिन नहीं दबाया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि अत्यधिक संपीड़ित चावल गंभीर रूप से पकवान और सौंदर्य सुख के स्वाद को खराब करता है।
खाना पकाने ओनिगिरी
ओनिगिरी के लिए नुस्खा बहुत जटिल नहीं है।
सामग्री:
- 1 कप चावल;
- नोरि के 8 स्ट्रिप्स;
- हल्के नमकीन या स्मोक्ड सामन, गुलाबी सामन के 8 छोटे टुकड़े।
चावल को ओनिगिरी के लिए कैसे पकाना है? चावल अच्छी तरह से कुल्ला, पानी डालना
ओनिगिरी कैसे पकाना है?
हम कोलोबोक को हाथ से भरकर या विशेष आकृतियों का उपयोग करते हैं। हम कोलोबोक में सैल्मन लपेटते हैं, और उन्हें - नोरि के पट्टियों में और एक पकवान पर रख देते हैं। यह बेहतर है कि पकवान में कोई पैटर्न नहीं है। ओनिगिरी में आप खातिर, बेर वाइन, अच्छी ठंडी वोदका या यहां तक कि बियर भी पेश कर सकते हैं।