गैलांटिन - फ्रांसीसी पाक परंपरा में गठित पारंपरिक पकवान, एक प्रकार का जेलिड है। मांस (वील, चिकन, खरगोश, दुबला सूअर का मांस), और कभी-कभी मछली से गैर-फैटी किस्मों से गैलेन्टिन तैयार करें। वास्तव में, यह एक रोल है, जोड़ी पर या शोरबा में उबला हुआ है या एक गिलास भरने के साथ पकाया जाता है। "गैलेन्टिन" नाम पुराने फ्रांसीसी शब्द "जेली" से आता है। इस गैलेन्टिन को विशेष फ्रांसीसी ठाठ के साथ बहुत सुंदर और परिष्कृत किया जाता है। उन लोगों के लिए जो परिष्कृत नहीं हैं, ऐसा लगता है कि भरवां चिकन और गैलेन्टिन एक ही पकवान के लिए अलग-अलग नाम हैं। इतना गलत सोचने के लिए। कुछ व्यंजनों और खाना पकाने के सिद्धांतों के बाद चिकन गैलेन्टिन, कुशल शेफ पकाने सहित एक निश्चित नाम के साथ प्रत्येक पकवान।
गैलेन्टिन कैसे पकाना है?
बेशक, गैलेन्टिन की तैयारी के लिए कुछ प्रयास और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी कि यह पहली नज़र में लग सकती है। चिकन गैलेन्टिन को कट पर खूबसूरत दिखना चाहिए, इसलिए इसे मशरूम के साथ पकाया जा सकता है, शतावरी के साथ, खुबानी और कई अन्य उत्पादों के साथ जो चिकन के साथ स्वाद और रंग के रंगों से मेल खाते हैं।
तो, हम गैलेन्टिन तैयार कर रहे हैं। नुस्खा बहुत आसान नहीं है, लेकिन पकवान समय के लायक है।
सामग्री:
- 1 चिकन;
- 2 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच;
- लहसुन के 3-5 लौंग;
- 1 प्याज;
- मदीरा का गिलास;
- सूअर का मांस बेकन का 100-130 ग्राम;
- चिकन यकृत के 80 ग्राम;
- 2 अंडे का सफेद;
- मोटी दूध क्रीम के 200 मिलीलीटर;
- पिस्ता के 50 ग्राम;
- 150 ग्राम चैंपियनन्स;
- साग;
- नींबू;
- काली मिर्च काली जमीन और स्वाद के लिए अन्य सूखे मसालों।
तैयारी:
चिकन गैलेन्टिन कैसे पकाना है? पहला चरण एक चिकन की त्वचा की तैयारी है। एक तेज चाकू के साथ दूसरे जोड़ पर पंखों को हटा दें। हम हड्डियों को त्वचा के माध्यम से कटौती, पैरों के आधार पर एक कटौती करते हैं। चिकन को स्तन के नीचे मुड़ें और गर्दन से पूंछ तक त्वचा पर चीरा बनाओ। मांस और त्वचा के बीच एक चाकू संयोजी ऊतक काटने, क्षति को न करने की कोशिश कर त्वचा को धीरे-धीरे हटा दें। जब हम पंखों और पैरों पर जाते हैं, तो उन्हें अंदर धक्का दें, जैसे कि हम तंग कपड़े निकाल रहे हैं। आपको चार छेद के साथ त्वचा की एक परत मिलनी चाहिए। हमने इसे एक आयत बनाकर काट दिया। हम खाद्य फिल्म के साथ एक छोटी बेकिंग ट्रे डालते हैं और चिकन त्वचा को बाहर से बाहर रख देते हैं। सीधे 15 मिनट तक फ्रीजर में त्वचा के साथ बेकिंग ट्रे को सीधे रखें और रखें।
खाना पकाने भराई
चिकन मांस हड्डियों से हटा दिया जाता है, हम tendons को हटा दें। मांस के अवशेषों के साथ हड्डियों से हम शोरबा (थोड़ी सी मात्रा में) तैयार करेंगे। Fillets काट लें ताकि टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे। मांस के बाकी हिस्सों से हम सूखे मांस बनाते हैं। हम मांस को एक खाद्य फिल्म में लपेटेंगे और इसे खाना पकाने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखेंगे। नमक और काली मिर्च fillets थोड़ा सा जोड़ें। गर्म तेल के साथ पैन में हम स्तनों को बाहर रखेंगे और उन्हें दोनों तरफ से मध्यम-उच्च गर्मी पर सुनहरे रंग के रंग में फ्राय देंगे। पैन और ठंडा से निकालें। बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन में एक ही फ्राइंग पैन में रखो। प्रकाश पारदर्शिता तक फ्राइये। मदेरा जोड़ें और मिश्रण करें। हम तरल की आधा मात्रा में गिरावट करते हैं और द्रव्यमान को कटोरे में बदल देते हैं। शेष लाल मांस, चिकन (जो कि fillets नहीं है) से कटौती, यकृत और diced बम के साथ, मांस grinder के माध्यम से गुजर जाएगा। मिक्सर कटोरे में मिनेस को स्थानांतरित करें, क्रीम, अंडे का सफेद जोड़ें, नमक, काली मिर्च जोड़ें, मसाले और प्याज-लहसुन द्रव्यमान जोड़ें, जब तक बनावट अपेक्षाकृत सजातीय न हो, मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं। बिना पिच के पिस्ता, मशरूम और मिश्रण जोड़ें।
हम galantine इकट्ठा करते हैं
मेडिकल गौज का एक टुकड़ा 40 से 60 सेमी तक काट लें। इसे चिकन त्वचा पर बाहर रखें। केंद्र में हम एक आयताकार (लगभग 10 से 20 सेमी) के रूप में फोर्समीट का आधा हिस्सा निकाल देंगे। शीर्ष पर तला हुआ चिकन स्तन और अगली परत डालें -