कोकेशियान व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट डॉल्मा की तैयारी के लिए व्यंजन पेश करते हैं। और यदि आप इस अद्भुत पकवान से परिचित नहीं हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे आजमाएं, खासकर जब इसे पकाना मुश्किल नहीं है।
अज़रबैजानी में डॉल्मा - नुस्खा
सामग्री:
- अंगूर के पत्ते - 250 ग्राम;
- सूखे मांस के लिए मांस - 0,7 किलो;
- चावल अनाज - 75 ग्राम;
- प्याज - 135 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- Cilantro के ताजा हिरन - स्वाद के लिए;
- ताजा हरा टकसाल - स्वाद के लिए;
- ताजा डिल ग्रीन्स - स्वाद के लिए;
- नमक - स्वाद के लिए;
- मसालेदार जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सॉस के लिए:
- additives या खट्टा क्रीम के बिना प्राकृतिक दही - 200 मिलीलीटर;
- लहसुन - 4 लौंग;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
मांस धोया जाता है, हम कागज के तौलिए या नैपकिन के साथ नमी को कम करते हैं और जमीन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से सूखे मांस में डाल देते हैं। हम धनिया, टकसाल और डिल के पूर्व-धोए, सूखे और कटे हुए हिरण जोड़ते हैं। हम खुली प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन डाल दिया, छील और cubes के साथ कुचल दिया। हम बहुत सारे नमक, जमीन काली मिर्च, मसालेदार जड़ी बूटी और मिश्रण देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो भराई बहुत घनी है, तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं और फिर मिश्रण कर सकते हैं।
एजेरी में डॉल्मा की तैयारी के लिए अक्सर बैंगन, मीठे बल्गेरियाई मिर्च और ताजा टमाटर भरने के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन पकवान का क्लासिक संस्करण अभी भी अंगूर के पत्तों की एक डॉल्मा है।
वाइन पत्तियों को धोया जाता है, कठोर उपजी से छुटकारा मिलता है, उन्हें चाकू या कैंची के साथ काटते हैं, एक या दो मिनट के लिए उबलते पानी डालें और तरल निकालें। यदि प्रयुक्त पत्तियां युवा होती हैं और बहुत कठिन नहीं होती हैं, तो उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोना पर्याप्त होता है।
अब प्रत्येक पत्ते के लिए, थोड़ा भराई डाल दें और इसे एक लिफाफे से फोल्ड करें। बर्तन या पुलाव के तल पर कुछ अंगूर की पत्तियों को रखना और गठित डॉल्मा रखें। हम एक प्लेट के साथ डोल्मा दबाते हैं जो पैन की तुलना में व्यास में थोड़ा छोटा होता है, पानी के साथ पकवान डालना, नमक, बारीक कटा हुआ साग जोड़ें, इसे उबालकर गर्म करें और शीट कठोर और ढाई घंटे के लिए 1.5 घंटे तक पकाएं, यदि युवा और निविदा। आग सबसे कम होनी चाहिए और डॉल्मा तैयार करते समय पानी उबालना नहीं चाहिए।
इस बीच, हम एक बहुत ही सरल नुस्खा के लिए डॉल्मा सॉस तैयार करेंगे। प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम लहसुन के माध्यम से गुजरने वाले लहसुन के साथ मिलाया जाता है और सॉस की सेवा या सेवा करते समय पकवान के साथ परिणामस्वरूप मिश्रण को स्वाद और नमक के साथ मिलाया जाता है।
अर्मेनियाई डॉल्मा एक बहुआयामी में एक नुस्खा है
सामग्री:
- अंगूर के पत्ते - 50-60 टुकड़े;
- सूअर का मांस लुगदी - 250 ग्राम;
- गोमांस लुगदी - 250 ग्राम;
- भेड़ का गूदा - 150 ग्राम;
- चावल अनाज - 100 ग्राम;
- प्याज - 220 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 75 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
- ताजा अजमोद साग - स्वाद के लिए;
- ताजा तुलसी हिरन - स्वाद के लिए;
- ताजा डिल ग्रीन्स - स्वाद के लिए;
- अयस्क - स्वाद के लिए;
- तारगोन (तारगोन) - स्वाद के लिए;
- नमक - स्वाद के लिए;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- शोरबा;
सॉस के लिए:
- मत्सुन - 200 मिलीलीटर;
- लहसुन - 4-5 दांत;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और मांस, धोया, सूखा और छील प्याज के साथ एक मांस चक्की के माध्यम से चलो। अजमोद, तुलसी, डिल, अयस्कों और तारगोन, मिठाई नमक, जमीन काली मिर्च, पूर्व धोया चावल समूह और मिश्रण के जमीन के सूखे या सूखे हिरन जोड़ें।
वाइन पत्तियां आधे से उबलते पानी में कठोर उपजी और नसों और ब्लैंच से छुटकारा पाती हैं
प्रत्येक पत्ते के लिए, थोड़ा भराई डाल दें और इसे एक लिफाफे या ट्यूब के साथ फोल्ड करें। मल्टीवार्क क्षमता के नीचे अंगूर की पत्तियों की एक परत के साथ रेखांकित किया गया है। शीर्ष से खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण वितरित करें और डॉल्मा को एक दूसरे के लिए बहुत कसकर रखें। अंगूर के पत्तों की एक परत के साथ रोल को कवर करें, एक प्लेट के साथ कवर करें, गर्म नमकीन शोरबा डालें और कार्यक्रम में "डेनिंग" कार्यक्रम में पकाएं।
तैयार डॉल्मा को मसालेदार लहसुन और नमक की चुटकी के साथ मिश्रित मत्सुन के साथ परोसा जाता है।