यहूदी पाक परंपराएं बहुत विविध हैं। वे विशिष्ट और विशिष्ट तरीकों और खाना पकाने के तरीके, साथ ही विशेष स्वाद सद्भाव में भिन्न होते हैं। यद्यपि मूल रूप से यहूदी व्यंजन सबसे पुराना है, लेकिन समय के साथ यह बहुत समृद्ध हो गया है, जिसमें अन्य लोगों की पाक परंपराओं से कई रोचक तकनीकों और तकनीकों को शामिल किया गया है।
हम सेम के साथ मेमने के दो व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे।
हिब्रू में सेम के साथ मेमने
सामग्री:
- दुबला युवा भेड़ का बच्चा (ज़ाहिर है, वांछनीय, कोशेर) - लगभग 600 ग्राम;
- सफेद या रंगीन सेम - 2 कप;
- प्याज (लाल हो सकता है) - 1 पीसी।
- prunes - लगभग 15-20 टुकड़े;
- मक्खन, प्राकृतिक - 20-30 ग्राम;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- बे पत्तियों - 5 पीसी।
- सजावट के लिए हिरन अलग हैं।
सॉस के लिए:
- शुष्क जमीन मसालों (विभिन्न प्रकार के काली मिर्च, अदरक, केसर, लौंग, धनिया और अन्य);
- लहसुन - 2-5 दांतों;
- शहद पुष्प प्राकृतिक - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सिरका फल प्राकृतिक (बाल्सामिक प्रकाश हो सकता है) - 1-2 चम्मच।
- नींबू - 1-1,5 पीसी।
तैयारी
शाम को ठंडे पानी में बीन्स भरे जाएंगे। सुबह में हम इसे धो लेंगे, इसे ठंडे पानी से भरें और इसे उबाल लें। एक सॉस पैन या कढ़ाई में खाना बनाना बेहतर है। 15 मिनट के लिए सेम कुक और तरल नमक। दोबारा, हम इसे फिर से धोते हैं और इसे ठंडे पानी से भरते हैं। अब इसे उबाल लेकर लाएं, गर्मी को कम करें और तैयार होने तक पकाएं। कबूतर में बहुत तरल नहीं होना चाहिए (और यदि बाएं - नमक)।
और अगले बर्नर पर हम दूसरे, काफी विशाल कौल्ड्रॉन को गर्म करते हैं, जिसमें हम हल्के से प्याज काटते हैं और बारीक जैतून का तेल पर कटा हुआ करते हैं। हम कटा हुआ कटा हुआ (या कटा हुआ) मांस और बे पत्तियों के छोटे टुकड़े, हलचल और स्टू, ढक्कन बंद, कभी-कभी हलचल और पानी डालना। सॉस पैन में, prunes के साथ steaming और 15 मिनट इंतजार, तो पानी निकालें और पत्थर को हटा दें। मांस तैयार होने से 5-8 मिनट पहले, हम कढ़ाई में प्लम डालते हैं, थोड़ा नमकीन और मिश्रित होते हैं। पके हुए सेम और मक्खन का एक टुकड़ा मांस और मांस कसान में मिलाएं, इसे मिलाएं, इसे ढक दें और आग बंद कर दें।
अब हम शहद गर्म सॉस तैयार करते हैं। लहसुन मैनुअल प्रेस के माध्यम से बेचा जाएगा या पूरी तरह से व्याख्या की जाएगी। एक या डेढ़ नींबू और फल सिरका से रस जोड़ें। उबला हुआ गर्म पानी के साथ शहद 1: 1 भंग कर दिया जाता है। इन अवयवों को मिलाएं, सूखे मसाले डालें, मिश्रण करें, 10 मिनट तक खड़े रहें और एक छिद्र के माध्यम से फ़िल्टर करें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब मांस के साथ सेम गर्म से गर्म हो जाएं, (शहद 75 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पसंद नहीं करता)। कबूतर में सॉस भरें। सब कुछ मिलाया जाता है और प्लेटों पर रखा जाता है। हम रोटी और peysahovkoy (यहूदी किशमिश वोदका) या टेबल शराब के साथ सेवा करते हैं।
हिब्रू में युवा सेम के साथ मेमने
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा एक दुबला युवा है - 600 ग्राम;
- हरी बीन्स - लगभग 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- काली मिर्च मीठा लाल - 1-2 पीसी।
- टमाटर लाल लाल - 2 पीसी।
- शुष्क मसाले अलग हैं;
- हरे रंग के जैतून - 15 पीसी।
- जैतून का तेल;
- हिरन अलग हैं।
सॉस के लिए:
- लहसुन - 2-5 दांतों;
- प्राकृतिक सिरका - 2 चम्मच;
- सरसों तैयार - 1-2 चम्मच।
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- लाल गर्म काली मिर्च ताजा;
- नमक।
तैयारी
सेम की युक्तियों को काट लें और प्रत्येक फली को 3-4 टुकड़ों में काट लें। कढ़ाई में, बारीक कटा हुआ प्याज पर हल्के से तलना
सॉस तैयार करें। एक मोर्टार में, नमक के साथ ताजा जमीन लाल मिर्च और लहसुन क्रश करें। सरसों और नींबू का रस जोड़ें। हम प्लेटों पर सेम के साथ मटन डालते हैं। कटा हुआ जड़ी बूटी के साथ छिड़कना और सॉस डालना।