मंती - एक ऐसा व्यंजन जो मध्य एशिया के लोगों के बीच आम है। हमारे लिए पेलमेनी के लिए मंडल का आकार 3-4 गुना अधिक सामान्य है। लेकिन अंतर केवल यही नहीं है। मंथलों के लिए भरना मटन द्वारा लिया जाता है और मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल नहीं किया जाता है, लेकिन हाथ से कटा हुआ होता है। भरने में मांस के अलावा अक्सर उबले हुए मटर, ताजा कट ग्रीन्स (चिड़ियाघर, अल्फल्फा) पकाया जाता है। हिरण पहले स्केल किए जाते हैं, और फिर वनस्पति तेल में तला हुआ जाता है। आटा ताजा बनाया जाता है, अक्सर पानी और आटा से युक्त होता है। मंथी को उबलते पानी के बर्तन में नहीं, बल्कि एक विशेष मल्टी-स्तरीय सिलेंडर में भाप पर तैयार करें, जिसमें पानी केवल नीचे है।
बेशक, यह सब खाना पकाने के पारंपरिक तरीके से संदर्भित करता है। अन्य देशों में कई गृहिणियों ने मौजूदा व्यंजनों के आधार पर इस पकवान को अनुकूलित किया है। मटन मिनेस के बजाय, गोमांस, सूअर का मांस, टर्की, चिकन या विभिन्न संयोजनों में मिश्रित उपयोग किया जाता है। एक पूरक के रूप में सामान्य सब्जियां और हिरन हैं। और खाना पकाने के लिए, एक समान सरकार के साथ स्टीमर या मल्टीवार्क फिट किया जाता है। आटा तैयार करने के लिए कोई कम विविध और तरीके नहीं। आज हमने उज़्बेक में मंडल परीक्षण के लिए सबसे आम व्यंजन एकत्र किए हैं। इस आवश्यकता के लिए उत्पाद बहुत सरल है।
मंथी के लिए आटा बनाने के तरीके को पढ़ें और जानें।
मंथी आटा - पकाने की विधि
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 1 किलो;
- चिकन के अंडे - 2 टुकड़े;
- जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
- पानी 400 मिलीलीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
हम गहरे व्यंजन लेते हैं और वहां आटा छोड़ते हैं, इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करते हैं। गठित पहाड़ी में हम गहराई से बनाते हैं। हम दोनों अंडे तोड़ते हैं। नमक और जैतून का तेल के साथ पानी मिलाएं। इस परीक्षण के लिए पानी को ठंडा होना चाहिए। यदि आपके पास गर्मजोशी है, तो रेफ्रिजरेटर में पहले से ही जगह लें। धीरे-धीरे पानी में डालना शुरू करें और एक चम्मच के साथ हलचल शुरू करें। फिर चम्मच डालें और आटे को अपने हाथों से गूंध लें। खाद्य फिल्म का एक टुकड़ा काट लें, उस पर आटा डालें और इसे लपेटें। झूठ बोलने के लिए छोड़ दो। गर्म या ठंडे जगह में साफ करने के लिए आवश्यक नहीं है, पर्याप्त सामान्य कमरे का तापमान। 30 मिनट के बाद आप आटा प्राप्त कर सकते हैं और इससे मंटी पका सकते हैं।
मंथी के लिए सही आटा
सामग्री:
- पानी 250 मिलीलीटर;
- आटा - 500 ग्राम;
- नमक - एक चम्मच का एक तिहाई;
- सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर।
मंटिस के असली गुणक जानते हैं कि परीक्षण के लिए उत्पादों को मापना समझ में नहीं आता है। आटा में एक अलग नमी है, एक अलग मात्रा में लस। यह अंतर केवल कुछ हद तक विविधता पर निर्भर करता है। मुख्य प्रभाव गेहूं के विकास, भंडारण का तरीका और यहां तक कि ... खाना पकाने का मूड है! उत्तरार्द्ध, ज़ाहिर है, एक मजाक है, लेकिन अभी भी अनुभव और पाक कौशल योगदान करते हैं। आटा महसूस किया जाना चाहिए, समझा, तो इससे सभी उत्पाद उत्कृष्ट होंगे।
तो, आटा लें और इसे एक कटोरे या एक गहरी प्लेट में छोड़ दें। इसके लिए हम छोटे छेद के साथ एक चलनी का उपयोग करें। पानी में नमक को विसर्जित करें, तेल जोड़ें और मिश्रण करें। इस तरल को आटा में डालो और आटा गूंधें। हम इसे उठाते हैं और टेबल के खिलाफ इसे हराते हैं। तो हम कई बार दोहराते हैं। इस विधि के कारण, आटा प्लास्टिक बन जाएगा। हम इसे एक केक बनाने, हाथ से गूंधते हैं। हम एक बंडल में फ्लैट केक लपेटते हैं। हम इसे एक कटोरे में डालते हैं, इसे हल्के नैपकिन से ढकते हैं और छोड़ देते हैं। परीक्षा बनाने के लिए अर्ध घंटे पर्याप्त होता है ताकि मंथी बनाने के लिए सही हो।
मैंटी - क्लासिक रेसिपी
सामग्री:
- पानी - 1 गिलास;
- आटा - 2.5 चश्मा;
- नमक - एक चम्मच का एक तिहाई।
तैयारी
हम रेफ्रिजरेटर में पानी ठंडा करते हैं। इसमें नमक डालो और इसे छोड़ते समय आटा जोड़ने शुरू करें। एक चम्मच के साथ सब कुछ हिलाओ, और फिर हाथ से kneading आगे बढ़ें। मेसेम लंबे समय तक, ताकि आटा ऑक्सीजन द्वारा अवशोषित हो और जितना संभव हो उतना लोचदार हो गया - यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। फिर आटा को एक कटोरे में डाल दें, इसे पतली नैपकिन के साथ कवर करें और इसके बारे में "भूल जाओ" - इसे कम से कम 30 मिनट तक झूठ बोलना चाहिए, ताकि ग्लूटेन सूजन हो। इसके बाद, मंथी के मोल्डिंग पर आगे बढ़ें। उन्हें मांस के साथ प्याज या सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है।