अंगूर के पत्तों में पूर्वी नाश्ता - डॉल्मा - आमतौर पर एक बहुत ताजा सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है, जो कि किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है। सॉस की अतिरिक्त ताजगी नींबू के रस या उत्तेजना, टकसाल के पत्तों और कसा हुआ ककड़ी की मदद से दी जाती है। सरल व्यंजनों के अनुसार हम आपके साथ डॉल्मा के लिए सबसे पारंपरिक सॉस साझा करेंगे।
डॉल्मा के लिए नींबू सॉस कैसे करें?
सामग्री:
- मक्खन - 200 ग्राम;
- आटा - 6 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चिकन शोरबा - 3 आइटम;
- अंडे - 6 पीसी।
- नींबू - 3 टुकड़े;
- पानी - 6 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
चिकन शोरबा पहले से गरम करें। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और एक मिनट के लिए आटा फ्राइये। लगातार आटा सॉस को हलचल, एक पतली ट्रिकल के साथ इसमें शोरबा डालना। एक बार द्रव्यमान बनने के बाद, इसमें एक अंडे जोड़ें, जितना संभव हो उतना तीव्र मिश्रण करें ताकि अंडे कर्ल न हों। मिश्रण को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, लेकिन केवल तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह लगातार बढ़ता न जाए। सॉस में आखिरी नींबू का रस, नमक और काली मिर्च है, जिसके बाद आप इसे आग से हटा सकते हैं।
डॉल्मा के लिए सॉस - नुस्खा
सामग्री:
- दही - 1 आइटम;
- ताजा टकसाल - 1 गुच्छा;
- लहसुन - 1 लौंग;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
टकसाल की पत्तियां उपजी से अलग होती हैं (इन्हें बाद में चाय बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है) और बारीक कटा हुआ। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और कटा हुआ साग के साथ दही में जोड़ा जाता है। स्वाद के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ सॉस का मौसम।
केफिर डॉल्मा के लिए सॉस
सामग्री:
- केफिर (2.5%) - 1 आइटम;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- डिल - 1 गुच्छा;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 1 लौंग।
तैयारी
केफिर चिकनी तक खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित, थोड़ा कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। यह सॉस इस मामले के लिए आदर्श है, अगर हाथ में मैटज़ोनी नहीं है, ठीक है, अगर मैटज़ोनी अभी भी वहां है, तो निम्नलिखित नुस्खा पर ध्यान दें।
मैकोमा डॉल्मा के लिए सॉस
सामग्री:
- Matzoni - 500 मिलीलीटर;
- लहसुन - 5 दांत;
- धनिया, डिल, टकसाल;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
लहसुन एक पेस्ट में जड़ी बूटियों के साथ कुचल दिया, परिणामी सुगंधित मिश्रण में नमक और काली मिर्च जोड़ें, फिर हम जड़ी बूटियों और लहसुन को ठंड मैटज़ोनी में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
डॉल्मा के लिए अंडा सॉस
नींबू के साथ डॉल्मा के लिए ठंडा अंडा सॉस, पहली नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस के स्वाद की याद दिलाता है, हालांकि इस मामले में, हमारे सॉस आटा के बिना मोटा होता है।
सामग्री:
- अंडे की जौ - 3 टुकड़े;
- नींबू का रस - एक शताब्दी का 1/3;
- चिकन शोरबा - 3/4 बड़ा चम्मच।
तैयारी
अंडे के अंडे, उन्हें नमक और काली मिर्च जोड़ने। चाबुकिंग बंद न करें, जर्दी के मिश्रण में नींबू का रस डालें और एक और मिनट के लिए मिलाएं। हम एक छोटी आग पर योल के साथ एक सॉस पैन डालते हैं और धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालना शुरू करते हैं, लगातार मिश्रण करते हैं। एक बार जब हमारी सॉस मोटा हो जाती है, तो आप इसे आग से निकाल सकते हैं, इसे ठंडा कर सकते हैं और टेबल पर इसकी सेवा कर सकते हैं।
खट्टा क्रीम के लिए सॉस
खीरे के साथ खट्टा क्रीम सॉस को tsatsiki (dzadziki) कहा जाता है और ग्रीक व्यंजन में पारंपरिक है। लेकिन ग्रीक डॉल्मा के लिए - परंपरागत व्यंजन भी, परंपरागत अनुसार, अंगूर के पत्तों में एक स्नैक, इस सॉस के साथ परोसा जाने लगा।
सामग्री:
- ककड़ी - 1 टुकड़ा;
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- धनिया - 1 गुच्छा;
- छील 1 नींबू।
तैयारी
खीरे की बारी बारी से grated, थोड़ा नमकीन और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। गुप्त रस को निचोड़ें और खट्टा क्रीम के साथ ककड़ी लुगदी डालें। नमक, काली मिर्च के साथ परिणामी मिश्रण, नींबू उत्तेजकता और कुचल cilantro जोड़ें। लहसुन या मिर्च मिर्च के प्रेमी खट्टा क्रीम सॉस और इन अवयवों को पूरक कर सकते हैं। बॉन भूख!