जब तेल के फायदेमंद गुणों की बात आती है, तो इसका मतलब पोषक तत्वों के उसी मात्रा में तेल की उपस्थिति है, क्योंकि यह कच्चे बीज में निहित था। कच्चे रूप में बीज नौ खनिज और दस विटामिन के साथ समृद्ध होते हैं। तेल की खनिज संरचना को संरक्षित नहीं किया जा सकता है, लेकिन पहले शीत दबाने के बाद विटामिन एक ही राशि में रहते हैं।
सूरजमुखी के तेल की संरचना में ऐसे घटक शामिल हैं:
- सब्जी वसा, जो शरीर द्वारा वसा को जानवरों की वसा से ज्यादा आसान बनाते हैं;
- फैटी एसिड, जो शरीर के लिए परिसंचरण और तंत्रिका तंत्र के स्वस्थ कामकाज के लिए उचित रूप से कोशिकाओं का निर्माण करने के लिए आवश्यक हैं;
- विटामिन डी और ए, जो त्वचा, हड्डियों, दृष्टि, प्रतिरक्षा के स्वस्थ कार्य की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं;
- विटामिन ई, उम्र बढ़ने से और कैंसर की शुरुआत से शरीर की रक्षा।
परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल
फ्राइंग के लिए तेल चुनना, या ड्रेसिंग सलाद के लिए, हम एक विकल्प में आते हैं: कौन सा सूरजमुखी तेल बेहतर है - परिष्कृत या अपरिष्कृत? अधिक उपयोगी अपरिष्कृत तेल माना जाता है, क्योंकि यह सूरजमुखी के बीज के सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है। फ्राइंग के लिए इस तेल की सिफारिश नहीं की जाती है, इसके अलावा, यह शरीर के लिए हानिकारक हो जाता है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल इसकी संरचना में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन यह उत्पादों के ताप उपचार के लिए उपयुक्त है।
परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल से लाभ
परिष्करण के बाद, तेल अपने सभी उपयोगी गुणों से वंचित है, इसलिए परिष्कृत सूरजमुखी के तेल का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि, अपरिष्कृत, समृद्ध विटामिन की तुलना में, परिष्कृत तेल के पास कोई उपयोगी घटक नहीं है। आपको पता होना चाहिए कि कौन सा सूरजमुखी तेल अधिक उपयोगी है - परिष्कृत या अपरिष्कृत। डॉक्टर तेल से अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए अपरिष्कृत तेल के साथ सलाद भरने की सलाह देते हैं, और परिष्कृत तेल में भोजन को फ्राय करते हैं।