शायद, ऐसे कोई भी लोग नहीं हैं जो नमकीन खीरे पसंद नहीं करते हैं, खासकर सर्दियों में। सब्जियों को चुनना, दाएं, स्लाव संस्कृति का हिस्सा है, और इस व्यवसाय में खीरे को एक अलग जगह दी जाती है।
खीरे खीरे के लिए व्यंजनों की विविधता से, प्रत्येक परिचारिका उस व्यक्ति को चुनती है जो उसे और उसके प्रियजनों को पसंद करती है। और जुलाई की दूसरी छमाही की अवधि अगस्त की शुरुआत से सर्दियों के लिए खीरे खीरे के लिए सबसे अच्छा समय है। आइए सर्दियों के लिए खीरे खीरे के लिए सबसे लोकप्रिय और सर्वोत्तम व्यंजनों को देखें।
जारों में व्यंजनों पिकलिंग खीरे
इस मुश्किल मामले में पहला कदम खीरे को छंटाई है। अचार के बिना घने खीरे का चयन करने के लिए, थोड़ा अपरिचित होने की अनुमति दी जाती है। खीरे को हल करने की जरूरत है - लवण के लिए क्षतिग्रस्त, मुलायम और पीले रंग उपयुक्त नहीं हैं। छोटे खीरे को बड़े से अलग से नमकीन किया जाना चाहिए।
सावधानी से धोए गए खीरे डिब्बे में रखे जाते हैं। उनके साथ, डिल, मसालों, लहसुन, काली मिर्च डिब्बे में रखा जाता है। इन अवयवों को पहले से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। Currant पत्तियां, अजमोद, तुलसी, बे पत्तियों अद्भुत स्वाद हैं। उन्हें बैंकों में भी जोड़ा जा सकता है। जड़ी बूटी और सीजनिंग की कुल संख्या खीरे के कुल वजन का 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
खीरे खीरे में अगला कदम समुद्र को तैयार करना है। डिब्बे में खीरे खीरे के लिए एक गर्म विधि का उपयोग करें। एक क्लासिक ब्राइन रेसिपी: 10 लीटर पानी प्रति 700 ग्राम नमक। बड़े खीरे को चुनने के लिए, आप 800 ग्राम नमक का उपयोग कर सकते हैं। ब्राइन उबला और ठंडा होना चाहिए। फिर, एक ठंडे ब्राइन के साथ, शीर्ष पर डिब्बे डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे ठंडा जगह में 7 दिनों तक छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन शुरू होता है, और डिब्बे में तरल का स्तर गिरना शुरू होता है। किण्वन बंद होने के बाद, बैंकों को लुढ़का जाना चाहिए।
जारों में खीरे खीरे के लिए कुछ व्यंजनों में ब्राइन - सिरका, वोदका, सरसों के लिए अतिरिक्त सामग्री होती है। सरसों के साथ या वोदका के साथ पिकलिंग खीरे उन्हें अधिक मसालेदार और तेज बनाता है।
एक बैरल में खीरे खीरे
घर पर खीरे खीरे का यह तरीका बहुत ही कम इस्तेमाल होता है। एक नियम के रूप में, कम से कम 100 किलोग्राम सब्जियां बैरल में नमकीन होती हैं। इसके अलावा, आपको बैरल स्टोर करने के लिए उपयुक्त स्थान की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक सेलर। लेकिन घर से बने अचार के लिए, छोटे बैरल अब बनाए जा रहे हैं, जिन्हें सीधे मल या बालकनी पर रखा जा सकता है। बैरल में खीरे खीरे के लिए अक्सर एक ठंडा विधि का उपयोग करें। खीरे की शीत पिकलिंग गर्म पिकलिंग से अलग होती है ताकि समुद्र को उबलाए जाने की आवश्यकता न हो।
खीरे को सीजनिंग के साथ बैरल में घनी पैक किया जाता है, एक ठंडा जगह में समुद्र और स्टोर में डालना होता है। नमक की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड बैरल में बन जाएगा, जिसे समय में हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा मोल्ड दिखाई देगा। मोल्ड का मुकाबला करने के लिए, सरसों के साथ खीरे खीरे के लिए अक्सर एक नुस्खा का उपयोग करें। सरसों के बीज से पाउडर के साथ समुद्र की सतह को छिड़कने के लिए पर्याप्त है, और कोई मोल्ड नहीं होगा।
खीरे की सूखी पिकलिंग
खीरे की सूखी पिकलिंग उन लोगों के लिए होती है जिनके पास लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं होता है जब तक खीरे नमकीन नहीं हो जाते। नुस्खा किसी भी परिचारिका के लिए असामान्य रूप से सरल और शक्तिशाली है।
धोए गए खीरे (1 किलोग्राम) एक सेलोफेन बैग में पैक होते हैं, जो जमीन के डिल (1 गुच्छा), लहसुन और नमक (1 बड़ा चमचा) से ढके होते हैं। इसके बाद, पैकेज को बांधना चाहिए, अच्छी तरह से हिलना चाहिए और रेफ्रिजरेटर को कम से कम 12 घंटे तक भेजा जाना चाहिए। पैकेज में खीरे की यह त्वरित पिकलिंग मेहमानों के आगमन की पूर्व संध्या पर उपयोग की जा सकती है।
खीरे खीरे के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मदिरा और यहां तक कि साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। खीरे खीरे के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा की तलाश करें और प्रयोग करने से डरो मत। फिर, नमकीन खीरे पूरे साल अपने पसंदीदा नाश्ता बन जाएंगे।