कन्फस एक क्लासिक फ्रांसीसी खाना पकाने की तकनीक है, जो कम तापमान पर वसा में लंबे समय तक फ्राइंग की विधि के आधार पर है। घर पर इस तरह से खाना बनाना भी संभव है, इसके लिए रसोईघर थर्मामीटर और बतख पैरों की एक जोड़ी पाने के लिए पर्याप्त है, जिसे हम नुस्खा में आगे तैयार करेंगे।
नारंगी सॉस - नुस्खा के तहत बतख पैर confit
सामग्री:
बतख के लिए:
- नमक - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 4 लौंग;
- shallots - 1 टुकड़ा;
- थाइम - 6 शाखाएं;
- बतख पैर - 4 पीसी।
- बतख वसा - 4 बड़ा चम्मच।
सॉस के लिए:
- सफेद शराब - 2 आइटम;
- कुचल लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- grated अदरक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- shallots - 2 टुकड़े;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नारंगी का रस - 1 आइटम;
- शराब सिरका - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नारंगी छील - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
नमक का एक बड़ा चमचा एक विस्तृत प्लास्टिक कंटेनर में डाला जाता है और पैरों को एक परत में डाल दिया जाता है। लहसुन, कटा हुआ प्याज और थाइम पत्तियों के साथ पैरों को छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे सूखे मिश्रण के साथ मरीना पैर।
ओवन 121 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। बर्तन में, बतख वसा पिघलाएं, पिकलिंग के लिए पैरों से सूखे मिश्रण को साफ करें, और फिर उन्हें एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें। पैरों को वसा से भरें ताकि वे पूरी तरह से उन्हें ढक सकें। लगातार तापमान पर 3-5 घंटे तक या जब तक मांस हड्डी छोड़ देता है तब तक confit तैयार करें। तैयार बतख हल्के से ठंडा।
सॉस के लिए सिरका, लहसुन, कटा हुआ प्याज और अदरक के साथ शराब मिलाएं। हम सॉस को धीमी आग पर डालते हैं और पकाते हैं जब तक कि यह आधे से वाष्पित न हो जाए। शोरबा, सोया सॉस, उत्तेजना का सूप जोड़ें, और फिर इसे आधा तक वाष्पित करें।
हम सेवा करने से पहले एक मोटी सॉस के साथ बतख डालना।
बतख confi - नुस्खा
सामग्री:
- नमक - 50 ग्राम;
- काली मिर्च - 8 मटर;
- जूनियर - 8 बेरीज;
- थाइम - 4 शाखाएं;
- बे पत्तियों - 3 पीसी।
- बतख पैर - 4 पीसी।
- बतख वसा - 2 किलो।
तैयारी
नमक, काली मिर्च, जूनिपर जामुन, थाइम पत्तियां, कुचल लॉरेल मिलाकर उन्हें एक कंटेनर में डाल दें। बतख के पैरों के साथ सूखे मिश्रण को छिड़कें और उन्हें एक दिन के लिए मारने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, हम ओवन को 110 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। बतख के पैरों को अतिरिक्त नमक से साफ किया जाता है और एक गहरी बेकिंग ट्रे में डाल दिया जाता है। पैरों को पिघला हुआ वसा से भरें ताकि वे पूरी तरह से उन्हें ढक सकें। हम पैरों को 3 घंटे तक तैयार करते हैं, और फिर उन्हें सुनहरे भूरे रंग तक गर्म पैन और तलना में स्थानांतरित करते हैं।