एक पुराना सवाल, जिसमें कई पोषण विशेषज्ञ और जो लोग आकृति पहेली देखते हैं, लेकिन मशरूम के बहुत शौकीन हैं - यह प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के इस उत्पाद में अधिक है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या मशरूम में प्रोटीन है, और किस सामग्री में।
कवक में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री
फंगी, पौधे की उत्पत्ति के किसी अन्य उत्पाद की तरह, इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं। इसकी संरचना से, मशरूम सब्जियों की तरह अधिक हैं, लेकिन उनमें अधिक उपयोगी गुण हैं। मशरूम में प्रोटीन की मात्रा इसके प्रकार और फल शरीर के हिस्से से भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, एक युवा कवक में, अधिकतम प्रोटीन सामग्री स्पोरिफेरस परत पर टोपी के नीचे होती है। हालांकि, यहां एक और समस्या उत्पन्न होती है: कवक में निहित सभी प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं। सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, शरीर प्रोटीन का 70% आत्मसात करेगा। एक सूखे उत्पाद से प्राप्त मशरूम पाउडर का उपभोग करने पर भी एक बड़ा प्रतिशत (88%) प्राप्त किया जा सकता है।
कार्बोहाइड्रेट के लिए, उनकी उपलब्धता से, मशरूम को सब्जियों को सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इस उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट के अलावा ऐसे मशरूम में भी पाए जा सकते हैं। गर्मी के उपचार के संपर्क में आने पर, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर को सबसे सरल ट्रेस तत्वों में परिवर्तित कर दिया जाता है, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि केवल इस कवक से कम उपयोगी पदार्थ नहीं मिल सकते हैं - ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) और इंसुलिन।
मशरूम की संरचना में वसा सबसे छोटी भूमिका निभाते हैं। उत्पाद में उनका माइनस यह है कि वे मानव शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं, और इसलिए, विशेष लाभ के साथ-साथ नुकसान भी नहीं लाते हैं।
इस प्रकार, इस सवाल का जवाब देते हुए कि इस तरह के कवक - प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट को स्पष्ट रूप से उत्तर नहीं दिया जा सकता है। इसमें दोनों तत्व होते हैं, लेकिन विभिन्न अनुपात में।