राई ब्रेड खाद्य पदार्थों को मुख्य रूप से संदर्भित करता है। इस रोटी का मुख्य घटक राई आटा है। एक विघटनकारी के रूप में, एक विशेष स्टार्टर का उपयोग किया जाता है।
गेहूं की रोटी की तुलना में लोगों में राई की रोटी को "काला" कहा जाता है, जिसे "सफेद" कहा जाता है। रोटी का यह रंग इस तथ्य से जुड़ा हुआ है कि खाना पकाने के दौरान, राई का आटा छाया को एक गहरे रंग में बदल देता है।
ऐसा इसलिए हुआ कि कई शताब्दियों तक राई के आटे से रोटी हमारे अक्षांश की आबादी के मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक थी। राई की रोटी 11 वीं और 12 वीं सदी में लोकप्रियता प्राप्त की, जब राई बड़े पैमाने पर उगाया गया था। इस तथ्य के लिए मुख्य कारण यह है कि इस प्रकार की रोटी गेहूं से रोटी की तुलना में पौष्टिक और सस्ता थी।
राई रोटी में कितने कैलोरी हैं?
बेकिंग गुणों से राई का आटा गेहूं के आटे से बहुत अलग है। इसमें ग्लूकन की कमी है, लेकिन वहां अधिक पानी घुलनशील पदार्थ हैं जो तरल जमा करते हैं और रोटी के आकार के प्रतिधारण को रोकते हैं। इस कारण से, आटा पकाने के लिए खमीर की बजाय, किण्वित वृद्धि अम्लता के साथ प्रयोग की जाती है, जो कि किण्वित दूध बैक्टीरिया की क्रिया के कारण होती है।
राई और गेहूं की रोटी की कैलोरी सामग्री काफी अलग है। गेहूं की रोटी के विपरीत, जिसमें 245 कैलोरी होती है, राई बेखमीर रोटी की कैलोरी सामग्री 160-190 इकाइयों की सीमा में होती है। अधिकांश कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती हैं, क्योंकि वे रोटी की मात्रा 37% से अधिक के लिए खाते हैं। प्रोटीन लगभग 5.7% और वसा बनाते हैं - उत्पाद के द्रव्यमान का लगभग 0.5%।
आहार के दौरान, राई की रोटी की एक छोटी राशि की अनुमति है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का स्रोत है। भोजन में कैलोरी की गणना करते समय, यह मानना उचित है कि राई रोटी के टुकड़े की कैलोरी सामग्री, जिसमें 30-40 ग्राम वजन होता है, लगभग 52 इकाइयां होती है। आहार के दौरान, राई रोटी के एक या दो टुकड़े की अनुमति है।