बेरी या फलों के रस के शराब में परिवर्तन का कारण अल्कोहल किण्वन है, जिसके उद्भव के लिए कुछ खमीर सूक्ष्मजीवों (कवक) की उपस्थिति आवश्यक है। आदर्श रूप से, जामुन और फलों की सतह पर जंगली खमीर हैं, जो शराब तैयार करते समय किण्वन में योगदान देते हैं। लेकिन अक्सर ये खमीर पर्याप्त नहीं है या बिल्कुल नहीं। यह लंबे मूसलाधार बारिश के बाद होता है, जिसे वे केवल फल की सतह से धो देते हैं। इस मामले में, शराब खमीर या तथाकथित किण्वन के साथ wort को खिलाकर किण्वन प्रक्रिया की मदद की जानी चाहिए।
इसे वास्तव में किसी भी अवांछित जामुन से पकाया जा सकता है, अक्सर यह रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी, और ताजा अंगूर से होता है। आज हम किशमिश से स्टार्टर की तैयारी पर विचार करेंगे। इस विधि का लाभ विभिन्न बेरीज की पकने की अवधि से बंधे बिना वर्ष के किसी भी समय इसका उपयोग करने की क्षमता है।
किशमिश के खट्टे का उपयोग सेब, अंगूर से, चेरी से या किसी अन्य जामुन और फल से शराब बनाने के लिए किया जा सकता है। कच्चे माल की कुछ अशुद्धता होने पर इसे उपयोग करने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होता है और इसे पहले धोया जाना चाहिए। आप सुरक्षित रूप से पानी की प्रक्रियाओं पर आगे बढ़ सकते हैं, क्योंकि स्टार्टर की किण्वन शक्ति सक्रिय अल्कोहल किण्वन और जंगली खमीर के बिना पर्याप्त होगी।
शराब के लिए किशमिश का खमीर कैसे बनाना - एक नुस्खा
सामग्री:
- अंधेरे किशमिश - 200 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 350 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
तैयारी
किशमिश से शराब के लिए एक खमीर स्टार्टर तैयार करना बेहद सरल है। मुख्य उद्देश्य इस उद्देश्य के लिए एक गुणवत्ता उत्पाद लेना है और इसे धोने के मामले में नहीं है। आदर्श रूप से, किशमिश घर को खोजने के लिए बेहतर है, किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया जाता है, क्योंकि स्टोर एनालॉग अक्सर रसायनों से भरे होते हैं और सतह पर आवश्यक खमीर बैक्टीरिया नहीं हो सकते हैं। यदि पूंछ के साथ सूखे जामुन ठीक हैं, तो यह केवल किण्वन प्रक्रियाओं को तेज करेगा। किशमिश अंधेरे, घने और मैट होना चाहिए। सूखे जामुनों पर चमक एक प्रतिज्ञान है कि उन्हें गैर-प्राकृतिक अवयवों के साथ संसाधित किया जाता है, जो स्टार्टर तैयार करते समय उपयोगी होने की संभावना नहीं है।
हम पहले से नसबंदी वाली बोतल में आवश्यक मात्रा में किशमिश सोते हैं, हम इसे थोड़ा गर्म पानी से भरते हैं, चीनी डालते हैं और इसे हिलाते हैं, ताकि क्रिस्टल भंग हो जाएं। आप पहले चीनी के साथ पानी गर्म कर सकते हैं, ताकि क्रिस्टल पिघल जाए, फिर इसे ठंडा करें और फिर इसे किशमिश में जोड़ें। हम बोतल को एक ढीले सूती तलछट से बंद करते हैं और इसे तीन या चार दिनों के लिए गर्म जगह में रखते हैं। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर दस दिनों से अधिक नहीं होने के बाद शराब के लिए तैयार किण्वित किया जा सकता है। थोड़ी देर के बाद, यह बस शराब बनाने और शराब बनाने में उपयोग के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त हो जाता है।
सेब या किसी अन्य शराब की तैयारी के लिए किशमिश में कितना स्टार्टर जरूरी है? उस खमीर की मात्रा जिसे जरूरी जोड़ा जाना चाहिए उस शराब की ताकत पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। सूखी और अर्धविराम शराब पाने के लिए, आपको खमीर की कुल मात्रा में मिठाई के एक से दो प्रतिशत और मिठाई शराब के लिए 2.5-3 प्रतिशत लेने की आवश्यकता है। तो, उदाहरण के लिए, यदि आपके पास पांच लीटर हैं, तो सूखे या अर्धविराम शराब के लिए आपको क्रमश: 50 या 100 ग्राम लेने की आवश्यकता है। किण्वन के मिठाई के पेय के लिए, इस मामले में 125-150 ग्राम की आवश्यकता होगी। बड़ी मात्रा में wort के साथ, हम आनुपातिक रूप से शराब के लिए किण्वन की मात्रा में वृद्धि।
किशमिश से शराब के लिए किण्वन की प्रारंभिक तैयारी और वाइनमेकिंग में इसके आगे के उपयोग से कम से कम अपर्याप्त या अनुपस्थित किण्वन से जुड़े असफलताओं का खतरा कम हो जाएगा और समाप्त शराब को अधिक गुणात्मक बना दिया जाएगा, क्योंकि कच्चे माल को पूरी तरह से धोने के लिए लिया जा सकता है।