कॉलम "रचना" में अक्सर कई खाद्य पदार्थों के साथ, हम छोटे सूचनात्मक कोड Е202 देख सकते हैं। बेवकूफ उत्सुक लोगों के लिए, साथ ही उन लोगों के लिए जो खाने के लिए उदासीन नहीं हैं, हम ई 202 के "गुप्त" को खोलेंगे - यह पोटेशियम का एक शर्बत है। यह पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड और शर्बिक एसिड की प्रतिक्रिया से प्राप्त होता है। पहली बार, इस एसिड के साथ-साथ इसके कुछ लवण (शर्बत) को 185 9 में सोरबस अकुपरिया पर्वत राख के रस से प्राप्त किया गया था, (इसलिए यौगिक का नाम)। 1 9 3 9 में यह पाया गया कि प्राप्त यौगिकों में एंटीमाइक्रोबायल और एंटीफंगल गुण होते हैं। 1 9 50 के दशक से, सोडियम और पोटेशियम के शर्बिक एसिड और शर्बत का उपयोग खाद्य उद्योग में संरक्षक के रूप में किया जाता है - यौगिक जो विभिन्न गंदे बैक्टीरिया और कवक को उत्पादों में गुणा करने की अनुमति नहीं देते हैं, जो बाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
E202 के गुण और आवेदन
पोटेशियम शर्बत थोड़ा कड़वा बाद, गंध रहित एक छोटा सफेद क्रिस्टल है। यह आसानी से इथेनॉल में पानी में घुलनशील है। प्रेज़र्वेटिव ई 202 उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग किया जाता है:
- सॉसेज उत्पादों के निर्माण के लिए;
- जब उनकी प्रसंस्करण के सब्जियों और उत्पादों को संरक्षित करते हैं (टमाटर प्यूरी, पास्ता, सब्जियों से कैवियार);
- फल और बेरी जाम, जाम, बेकिंग सामान बनाने की प्रक्रिया में;
- सूखे फल के उत्पादन में, एक संरक्षक ई 202 का भी उपयोग किया जाता है;
- चीज, मक्खन और फैलाने के लिए;
- चंकी बेकिंग के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए;
- कई मदिरा के उत्पादन के लिए (विशेष रूप से शुष्क वाइन);
- शीतल पेय के उत्पादन के लिए;
- सौंदर्य प्रसाधनों में।
ई -202 एक सुरक्षित एनालॉग है, क्योंकि इसकी मात्रा (ई202-सोडियम बेंजोएट, उदाहरण के लिए) को कम करने के लिए अक्सर अन्य संरक्षकों के मिश्रण में भी प्रयोग किया जाता है। दुनिया के कई देशों में पोटेशियम शर्बत की अनुमति है - यूएसए, कनाडा, यूरोपीय संघ के देशों, रूस।
संरक्षक E202 हानिकारक है?
आधा शताब्दी से अधिक उपयोग के बावजूद, इस समय संरक्षक ई 202, मानव शरीर पर इस पदार्थ का कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है। अपवाद बहुत दुर्लभ एलर्जी प्रतिक्रियाएं है। हालांकि कुछ वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर इच्छुक हैं कि किसी भी संरक्षक का उपयोग हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि सेलुलर स्तर पर अपने काम को बाधित कर सकते हैं। और यद्यपि पोटेशियम शर्बत में संभावित हानि को रद्द करने के लिए किसी भी पुष्टि की गई ऑनकोजेनिक या उत्परिवर्ती गुण नहीं हैं, फिर भी भोजन में संरक्षक ई 202 के खुराक को अंतरराष्ट्रीय समझौतों द्वारा कड़ाई से विनियमित किया जाता है। औसतन, पोटेशियम शर्बत की सामग्री तैयार उत्पाद के वजन का 0.02-0.2% माना जाता है।