कास्क अनाज, जिसकी नुस्खा प्राचीन काल से अस्तित्व में है, अद्वितीय स्वाद गुण हैं। एक विशेष खाना पकाने की तकनीक उन्हें एक चमकदार खट्टा, थोड़ा सा मिठास, कुरकुरा और सुगंधित गुण देता है। खट्टे की यह विधि अभी भी संरक्षित है, इसका उपयोग न केवल बैरल के लिए किया जाता है, बल्कि तीन लीटर की बोतलों के लिए भी किया जाता है।
एक बैरल में नमक खीरे कैसे?
स्वादिष्ट केक खीरे तैयार करने के लिए, आपको निम्न बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है:
- पिकलिंग के लिए कंटेनर लकड़ी की बैरल होगी, जिसे उबलते पानी के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए।
- खीरे मुश्किल होना चाहिए। फल के सिरों को काट न लें, वे पूरी तरह से किण्वित हैं और इस तरह।
- शुद्ध खीरे को 2 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए, हर्सरडिश, चेरी और ब्लैककुरेंट, छाता, लहसुन के साथ डिल जोड़ें।
- मसालों का वजन नियंत्रित होता है, उन्हें खीरे के कुल वजन का 7% से अधिक नहीं होना चाहिए।
- आप कास्क खीरे बना सकते हैं, जिसमें नुस्खा के डिब्बे का उपयोग शामिल है।
ब्राइन ककड़ी अचार
ककड़ी खीरे के लिए कोई भी नुस्खा जरूरी है कि इसमें ब्राइन की तैयारी हो। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:
- पानी में आपको नमक डालना होगा। यदि खीरे बड़े होते हैं, तो यह पानी की कुल मात्रा के 10% के अनुपात में जोड़ा जाता है, अगर सब्जियां छोटी होती हैं, तो 7%।
- पिकलिंग कास्क अनाज ब्राइन का उपयोग करके किया जाता है, उन्हें खीरे भरने की ज़रूरत होती है, उन्हें पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए।
- बैरल ढक्कन के साथ बंद है और लोड ऊपर से स्थापित किया जाना है। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को चलाने के लिए कंटेनर को 2-3 दिनों तक गर्म रखें।
- जब समुद्र की सतह फोम दिखाई देने लगती है, तो आपको ठंड में बैरल को हटाने की जरूरत होती है।
सूखे खीरे - एक पुरानी नुस्खा
यदि आप पुरानी और सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करते हैं तो बैरल में खीरे को चुनना सर्वोत्तम होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियां समान रूप से नमकीन होती हैं और मसालों के साथ भिगोती हैं, उन्हें अनुशंसा की जाती है, जबकि स्पॉट्स को नीचे देखना चाहिए। देर से फीस खीरे की किस्में उठाओ।
सामग्री:
- पानी - 10 लीटर;
- ककड़ी - 10 किलो;
- नमक - बड़े खीरे 950 ग्राम के लिए;
- डिल के उपभेद और छाता - 3 किलो;
- लहसुन - 15 सिर;
- काले currant की पत्तियां - 1 किलो;
- चेरी पत्तियां - 500 ग्राम;
- horseradish पत्तियां - 1 किलो;
- गर्म लाल मिर्च - 10 पीसी।
तैयारी
- खीरे 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं।
- उबलते पानी के साथ मसालों मसालेदार।
- बैरल की दीवार लहसुन के साथ चिकनाई, नीचे कुछ मसालों, ककड़ी के ऊपर एक सीधा स्थिति में डाल दिया। फिर निम्नलिखित परतें डालें।
- कास्क खीरे पाने के लिए, नुस्खा में एक ब्राइन शामिल है, जो नमक और पानी से बना है, उन्हें सब्जियों को भरने की जरूरत है।
- बैरल ढक्कन को बंद करें, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें, इसे कुछ दिनों तक गर्म रखें, फिर ठंड में एक सप्ताह के लिए।
एक ठंडे रास्ते में एक बैरल में खीरे खीरे के लिए पकाने की विधि
ठंडा तरीके से पकाने के लिए यह बहुत लोकप्रिय है। बर्फीले पानी में सब्जियां भिगोकर उन्हें अपने प्राकृतिक हरे रंग के रंग को बनाए रखने में मदद मिलती है। बैरल के लिए सभी खीरे लगभग उसी आकार का चयन किया जाता है, ताकि वे समान रूप से सक्रिय हो सकें। यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो नमक पानी की कुल मात्रा के 10% के अनुपात में जोड़ा जाता है, अगर ककड़ी छोटी है, तो 7%।
सामग्री:
- पानी - 5 एल;
- नमक - 500 ग्राम;
- ककड़ी - 5 किलो;
- मसाले (डिल, घोड़ा-मूली, लहसुन, ताजा कड़वा मिर्च, चेरी और काले currant की हरी पत्तियां) - 500 ग्राम।
तैयारी
- मसाले की क्षमता के नीचे रखें, ऊपर से धोए हुए ककड़ी, एक ही अनुक्रम में वैकल्पिक परतें रखें।
- एक ओक बैरल में पिकलिंग खीरे पानी और नमक से तैयार एक ब्राइन का उपयोग करते हैं, उन्हें सब्जियों को भरने की जरूरत होती है, उन्हें 2-3 दिनों तक गर्म छोड़ दें।
- बैरल पर लोड के शीर्ष पर ढक्कन डाल दिया।
- जब समुद्र की सतह फोम दिखाई देती है, तो ठंड में एक सप्ताह के लिए बैरल हटा दें।
सरसों के साथ बैरल में खीरे खीरे
सर्दियों के लिए एक बैरल में सरसों के साथ थोड़ा तेज और सुखद स्वाद खीरे मिलता है। सब्जियां औसत लंबाई लेने के लिए बेहतर होती हैं, 10 सेमी से अधिक नहीं। नमक की शुरुआत से पहले, उन्हें बर्फ के पानी में रखा जाएगा, ताकि वे अधिक लोचदार हो जाएं। प्रक्रिया के बाद, उन्हें लोहे के ढक्कन से ढकने और उन्हें ठंड में रखने की सिफारिश की जाती है, इससे उन्हें सभी सर्दियों को संग्रहित करने की अनुमति मिल जाएगी।
सामग्री:
- ककड़ी - 10 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- शुष्क सरसों - 0.5 कप;
- नमक - 400 ग्राम
- पानी - 7-8 एल;
- मसालों - डिल, horseradish पत्ते, चेरी और काले currants।
तैयारी
- बैरल के नीचे हिरण डाल दिया, और फिर कुछ खीरे डाल दिया। परतों को दोहराएं, शीर्ष पर मसाले होना चाहिए।
- पानी उबालें और नमक और सरसों डालें। ब्राइन ककड़ी डालो।
- भार को दबाकर 2-3 दिनों तक गर्मियों में एक बैरल में खीरे छोड़ दें। फिर उन्हें ठंड में डाल दें।
एक बैरल में ताजा नमकीन खीरे - नुस्खा
जौ नमकीन खीरे के कुछ अलग स्वाद गुण होते हैं, उनका आनंद कई परिवार के सदस्यों द्वारा किया जाता है, इसलिए गृहिणी अपने नुस्खा को निपुण करने का प्रयास करते हैं। स्नैक्स का भंडारण ठंडा जगह में होना चाहिए, इसके लिए सर्वोत्तम स्थितियां तहखाने में बनाई गई हैं। प्रक्रिया शुरू होने से एक दिन पहले, नमकीन होने से पहले कंटेनर पूरी तरह से धोया जाना चाहिए और पानी से भरना चाहिए।
सामग्री:
- पानी - 10 लीटर;
- नमक - 700 ग्राम;
- ककड़ी - 10 किलो;
- स्वाद के लिए मसालों - 1 किलो।
तैयारी
- बैरल के निचले भाग में मसालों को निकाल दें, फिर खीरे एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखें।
- बैरल आधा भरने के बाद सब्जियों को ब्राइन के साथ डालना।
- बैरल के शीर्ष तक खीरे डालें, और शेष ब्राइन डालें। इसे 2-3 दिनों तक पीसने दें।
वोदका के साथ सूखे ककड़ी
अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बाहर काक नमकीन ककड़ी आते हैं, जिसमें नुस्खा इसकी संरचना में वोदका शामिल है। फसल एक दिन में किया जाता है। तैयारी की यह विधि बहुत मसालेदार है, क्योंकि वोदका के साथ लहसुन का संयोजन समुद्र को कुछ कड़वाहट देता है। सब्जियों को बैरल में नमकीन किया जा सकता है, लेकिन आप उन्हें निर्जलित जार में पका सकते हैं।
सामग्री:
- खीरे - 1 किलो;
- नमक - 50 ग्राम;
- चीनी -50 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
- वोदका - 25 मिलीलीटर;
- पानी - 0,5 एल;
- मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी
- मसाले को कंटेनर के नीचे रखें।
- खीरे में गर्म ककड़ी पानी डालो, खड़े हो जाओ, फिर निकालें।
- 5 चश्मा पानी, चीनी और नमक का एक ब्राइन बनाओ।
- उबलते समुद्र में एसिड जोड़ें।
- Marinade खीरे डालो, वोदका डालना, कंटेनर बंद करें और जलसेक के लिए सब्जियां छोड़ दें।
सिरका की एक बैरल में खीरे
कई व्यंजन जो बैरल में नमकीन खीरे तैयार करने में मदद करते हैं उनमें सिरका के अतिरिक्त शामिल नहीं होते हैं। हालांकि, गृहिणी, जो इस घटक का उपयोग करने के आदी हैं और इसके बिना नहीं कर सकते हैं, पानी और नमक, अंगूर सिरका और वोदका के अलावा, समुद्र की तैयारी की मूल विधि का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- पानी - 10 लीटर;
- नमक - 300 ग्राम;
- अंगूर सिरका - 200 मिलीलीटर;
- वोदका - 200 मिलीलीटर;
- ककड़ी - 10 किलो;
- मसाले (ओक, काले currant, चेरी, डिल, horseradish, लहसुन की पत्तियां)।
तैयारी
- ककड़ी धो लें। बैरल के नीचे मसालों को फैलाएं।
- सभी अन्य अवयवों को उबलते हुए, ब्राइन बनाएं। इसे 24 घंटों तक ठंडा होने दें। उन्हें सब्जियां डालो।
- ठंडे भंडारण में खीरे खीरे के साथ बैरल।
खीरे के साथ कास्क टमाटर - नुस्खा
एक ही समय में दो सब्जियों को चुनना संभव है और सर्दियों के लिए टमाटर और कास्क खीरे के रूप में इस तरह का एक मूल स्नैक प्राप्त करना संभव है। मुख्य रूप से लिया जाता है हरे टमाटर, क्योंकि वे बहुत मजबूत हैं, और एक गड़बड़ में नहीं बदलेंगे। मसालेदार सब्जियों की तुलना में ऐसी सब्जियां अपने मसालेदार स्वाद से बहुत अलग होती हैं।
सामग्री:
- हरी टमाटर - 5 किलो;
- ककड़ी - 5 किलो;
- पानी - 8 लीटर;
- नमक - 500 ग्राम;
- लहसुन 4 सिर;
- horseradish - 10 पत्तियां;
- काला currant - 10 पत्ते;
- चेरी -10 पत्ते।
तैयारी
- सब्जियां धोएं।
- कंटेनर के नीचे मसालों और लहसुन रखो।
- शीर्ष पर खीरे रखें, फिर मसालों की एक परत, टमाटर डाल दें।
- समुद्र को तैयार करें: उबलते पानी में नमक डालें और ठंडा करें।
- बैरल में कवर डालें, कवर करें, लोड इंस्टॉल करें। सब्जियां 2 महीने में तैयार हो जाएंगी।
कास्क की तरह डिब्बे में खट्टा खीरे
मालकिन जो बैंकों में सर्दी के लिए कास्क खीरे को बंद करना चाहते हैं, वे मूल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जो पूरी तरह से सब्जियों के स्वाद को पुन: पेश करेगा, जो बैरल में किण्वित हो। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बैरल में पिकलिंग की प्रक्रिया को पूरा करने का अवसर नहीं है, लेकिन ऐसी स्वादिष्ट तैयारी का आनंद लेना चाहते हैं।
सामग्री:
- ककड़ी - 2 किलो;
- मसाला (horseradish, डिल, लहसुन, बे पत्तियों, काली मिर्च, कड़वा मिर्च, लहसुन, शुष्क सरसों);
- पानी - 1 एल;
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।
तैयारी
- खीरे को 4 घंटे तक भिगो दें।
- बैंकों के तल पर ककड़ी के शीर्ष पर, सीजनिंग बाहर रखो।
- जौ मसालेदार खीरे बनाने के लिए, नुस्खा में ठंडे पानी से बने एक ब्राइन शामिल हैं। जार को 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- जारों से समुद्र को डालो, इसे उबालें, इसे वापस डिब्बे में डालें, टैंक को रोल करें।