सर्दी के लिए नमकीन खीरे की स्तुति की कोई ज़रूरत नहीं है। हर कोई जानता है कि प्राकृतिक पकने से तैयार सब्जियां उपयोगी, कुरकुरे, सुगंधित, अच्छी तरह से स्नैक हैं और कई ठंडे व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट घटक हैं, और साथ में ब्राइन बोर्स्च और सूप का पूरक है, और लोक बीमारियों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में कार्य करता है।
कैसे खीरे खीरे?
सर्दी के लिए खीरे खीरे दो तरीकों से किया जाता है: ठंडा और गर्म। गर्म विधि के साथ, खीरे को दो बार उबलते पानी के साथ दो बार डाला जाता है (5 मिनट के अंतराल के साथ), जिसके बाद उन्हें गर्म समुद्र के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। ठंडा नमक के लिए, गर्म पानी के साथ खीरे डालें और 20 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक ठंडा जगह में डाल दिया।
- पिकलिंग खीरे के लिए ब्राइन बिलेट का मुख्य घटक है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रति लीटर पानी के 50 ग्राम नमक को ठंडा नमक के लिए उपयोग किया जाता है, और गर्म विधि के लिए 35 ग्राम।
- खाना पकाने से 8 घंटे पहले खीरे को भिगोना चाहिए। यह कड़वाहट से छुटकारा पाने और लोच जोड़ने में मदद करेगा।
- मसालेदार खीरे के लिए एक अच्छी नुस्खा जड़ी बूटियों और मसालों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित है। कार्यक्षेत्र का विशेष मसाला और कुरकुरा ओक, चेरी और currant की पत्तियों द्वारा दिया जाता है, और हरे अंगूर voids के गठन से खीरे की रक्षा।
एक गर्म तरीके से खीरे की त्वरित पिकलिंग
कई गृहिणियों के लिए, खीरे की त्वरित पिकलिंग केवल खाना पकाने के गर्म तरीके से जुड़ी होती है, क्योंकि इस तरह की लवण तकनीक न केवल सब्जियों को कुरकुरा बनाने में मदद करती है, बल्कि खीरे के चयन को सावधानीपूर्वक ध्यान में रखती है क्योंकि वे दो बार गर्मी के उपचार से गुजरते हैं। हालांकि, किण्वन से बचने के लिए, अचार तुरंत ठंड में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं।
सामग्री:
- ककड़ी - 2 किलो;
- पानी - 1.5 लीटर;
- डिल छतरी - 2 पीसी।
- नमक - 70 ग्राम;
- ओक पत्ता - 2 टुकड़े;
- काली मिर्च के टुकड़े - 8 पीसी।
तैयारी
- 5 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ खीरे डालो।
- पानी उबालें और ककड़ी फिर से भरें।
- फिर से निकालें, खीरे और रोल में नमक, पकाएं, डालें।
- ठंडा होने तक सर्दियों के लिए नमकीन खीरे को रोल करें।
नमकीन खीरे कैसे उठाओ?
खीरे खीरे के लिए नुस्खा में कई विकल्प होते हैं, वे सभी एक जैसे होते हैं, और केवल नमक और किण्वन की मात्रा स्वाद और तैयारी की डिग्री को नियंत्रित करने में मदद करती है। इसलिए, हल्के नमकीन खीरे पाने के लिए, आपको उन्हें गर्म समुद्र के साथ डालना होगा और दो दिनों तक दबाव डालना होगा, और फिर कुल्ला, उबला हुआ marinade और रोल डालना।
सामग्री:
- ककड़ी - 5 किलो;
- पानी - 6.5 लीटर;
- नमक - 130 ग्राम;
- लहसुन सिर - 1 टुकड़ा;
- छतरी डिल - 10 पीसी।
- horseradish पत्तियां - 5 पीसी।
तैयारी
- पानी में नमक साफ करें।
- अचार खीरे डालो और 2 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत डाल दिया।
- समुद्र को ब्राइन करें, खीरे कुल्ला, ब्राइन और रोल के साथ भरें।
एक ठंडा तरीके से खीरे खीरे के लिए पकाने की विधि
ठंडा तरीके से खीरे खीरे का मतलब पारंपरिक खाना पकाने प्रौद्योगिकी को प्राथमिकता देना है। यह गर्मी उपचार प्रदान नहीं करता है, जो आपको सब्जियों में विटामिन स्टोर करने और किण्वन के दौरान दिखाई देने वाले बहुत उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह सबसे सरल, किफायती और परेशानीपूर्ण प्रकार की वर्कपीस नहीं है।
सामग्री:
- खीरे - 2.5 किलो;
- पानी - 2 एल;
- नमक - 100 ग्राम;
- लहसुन का एक लौंग - 5 पीसी।
- डिल छतरी - 4 पीसी।
- horseradish पत्तियां - 3 पीसी।
तैयारी
- ठंडे पानी में नमक को विसर्जित करें।
- सीधे ककड़ी में गौज के माध्यम से समुद्र को दबाएं।
- कैपॉन टोपी और सर्दी में स्थानांतरण के साथ सर्दियों के कवर के लिए नमकीन पारंपरिक खीरे।
कास्क की तरह डिब्बे में नमकीन खीरे
डिब्बे में नमकीन खीरे, कास्क की याद ताजा, गृहिणियों के साथ लोकप्रिय हैं जो शहर में रहते हैं और सेलर्स नहीं होते हैं। इस तरह के खीरे में उत्कृष्ट स्वाद, कुरकुरापन होता है और परंपरागत अचारों से भी बदतर नहीं होता है, और न केवल ठंड में स्टोर करने की क्षमता, बल्कि कमरे के तापमान पर भी उन्हें एक प्रीफॉर्म नंबर बनाता है।
सामग्री:
- ककड़ी - 4 किलो;
- पानी - 3 एल;
- नमक - 100 ग्राम;
- कड़वा मिर्च - 1 टुकड़ा;
- लहसुन का एक लौंग - 7 टुकड़े;
- डिल छाता - 6 पीसी।
तैयारी
- खीरे और मसाले ठंडे ब्राइन से भरते हैं और 3 दिनों के लिए अलग सेट करते हैं।
- समुद्र को ब्राइन करें और उन्हें खीरे डालें।
- कैप्रॉन टोपी के साथ सर्दी के लिए नमकीन खीरे बंद करें।
सिरका के बिना सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
सिरका के बिना पिकलिंग खीरे बिलेट्स के सबसे उपयोगी प्रकारों में से एक है। आप किसी भी खाना पकाने के नुस्खा का चयन कर सकते हैं, लेकिन इससे पहले कि आप खीरे खीरे की जरूरत है। तथ्य यह है कि प्राकृतिक किण्वन के साथ, प्राकृतिक एसिड ब्राइन में बना है, जो न केवल स्वाद को बदलता है, बल्कि यह एक प्राकृतिक संरक्षक भी है जो पूरी तरह से अचार को संरक्षित करता है।
सामग्री:
- ककड़ी - 2 किलो;
- पानी - 1.5 लीटर;
- नमक - 40 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- लहसुन का एक लौंग - 5 पीसी।
- horseradish पत्तियां - 3 पीसी।
तैयारी
- एक बाँझ जार में खीरे और मसाले फैलाओ।
- नमक, चीनी डालें और ठंडे पानी डालें।
- वर्कपीस को 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- समुद्र को ब्राइन करें, खीरे डालें, जार रोल करें।
सरसों के साथ मसालेदार ककड़ी
सर्दी के लिए सरसों के साथ नमकीन खीरे कई गृहिणियों द्वारा अनुमोदित हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सरसों न केवल घनत्व और क्रंच को खीरे देता है, बल्कि एंटीबैक्टीरियल गुण होने से, किण्वन की प्रक्रिया और मोल्ड की घटना को रोकता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट संरक्षक है, इसलिए वर्कपीस कमरे में भी संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री:
- ककड़ी - 1, 5 किलो;
- पानी - 1,3 एल;
- शुष्क सरसों - 40 ग्राम;
- नमक - 45 ग्राम;
- लहसुन का एक लौंग - 3 टुकड़े;
- छतरी डिल - 2 पीसी।
तैयारी
- सीजन और नमक के साथ खीरे खड़े उबलते पानी से भरें।
- वर्कपीस को तीन दिनों तक छोड़ दें।
- समुद्र उबाल लें।
- एक जार में डालो, सरसों और रोल जोड़ें।
वोदका के साथ मसालेदार खीरे
वोदका के साथ पिकलिंग खीरे फसल को स्टोर करने का एक प्रभावी तरीका है, क्योंकि अल्कोहल एक उत्कृष्ट संरक्षक है जो किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है और मोल्ड कवक को मारता है, जो बिलेट को "विस्फोट" से बचने में मदद करता है। इसकी उपस्थिति के साथ, सब्जियां घने और कुरकुरे हो जाती हैं, और टब में पके हुए खीरे जैसे स्वाद।
सामग्री:
- ककड़ी - 2 किलो;
- पानी - 1.5 लीटर;
- वोदका - 50 मिलीलीटर;
- नमक - 60 ग्राम;
- लहसुन का एक लौंग - 5 पीसी।
- छतरी डिल - 3 पीसी।
तैयारी
- मसालों के साथ खीरे ठंडे पानी से भरें और 3 दिनों के लिए अलग सेट करें।
- परिणामस्वरूप ब्राइन उबाल लें।
- एक गर्म समुद्र के साथ खीरे डालो, वोदका जोड़ें और इसे रोल करें।
खीरे और टमाटर - मिश्रित अचार
टमाटर के साथ पिकलिंग खीरे एक आसान काम नहीं है। तथ्य यह है कि खीरे के स्वाद को बढ़ाने वाले कई मसाले टमाटर फिट नहीं करते हैं। यह नमक की मात्रा पर लागू होता है। इस विकल्प के लिए, आपको सुनहरा मतलब चुनना होगा: ओक पत्तियों, लहसुन और डिल का उपयोग करें, नुस्खे द्वारा नमक जोड़ें, और घोड़े की मूली की जड़, टमाटर खराब करना - बाहर रखा गया है।
सामग्री:
- टमाटर - 1,5 किलो;
- ककड़ी - 500 ग्राम;
- पानी - 1.5 लीटर;
- नमक - 100 ग्राम;
- ओक पत्तियां - 2 टुकड़े;
- डिल के डंठल - 2 टुकड़े;
- लहसुन का एक लौंग - 4 पीसी।
तैयारी
- मसालों, खीरे के शीर्ष के नीचे, टमाटर पर रखें।
- ठंडे पानी के नमक में विसर्जित करें।
- समुद्र के साथ समुद्र भरें और 6 दिनों के लिए अलग सेट करें।
- सब्जियां और मसालों को धो लें, एक साफ जार में स्थानांतरित करें।
- समुद्र को ब्राइन करें और उन्हें सब्जियां डालें।
- एक केपरॉन टोपी के साथ कवर और ठंड में स्थानांतरित करें।
एक बैरल में नमक खीरे कैसे?
एक बैरल में पिकलिंग खीरे पारंपरिक रूसी तरीके है। हमारे पूर्वजों ने कुरकुरा, मसालेदार स्वाद, खीरे प्राप्त करने के लिए तैयारी की ऐसी तकनीक का उपयोग किया। इसके लिए, तैयार खीरे एक बैरल में डालते हैं, मसालों के साथ स्थानांतरित होते हैं और ठंडे ब्राइन के साथ डाले जाते हैं, गर्मी में कई दिनों तक घूमने और तहखाने में स्थानांतरित होने की अनुमति दी जाती है।
सामग्री:
- ककड़ी - 10 किलो;
- पानी 7.5 लीटर;
- नमक - 350 ग्राम;
- लहसुन सिर - 3 टुकड़े;
- गर्म काली मिर्च - 2 पीसी।
- डिल छाता - 15 पीसी।
- चेरी पत्तियां - 8 टुकड़े;
- horseradish रूट - 2 पीसी।
तैयारी
- खीरे 3 घंटे के लिए आइस्ड पानी में भिगोते हैं।
- मसालों को भागों में विभाजित करें।
- सबसे पहले बैरल के नीचे रखना है।
- ककड़ी रखो।
- मसालों के साथ खीरे की परतों को स्ट्रैंड करें।
- पानी में नमक को विसर्जित करें और बैरल में डालें।
- गर्मी में 3 दिनों के लिए सर्दियों के लिए नमकीन बैरल खीरे डालें, फिर - तहखाने में स्थानांतरित करें।