वसा और निविदा हलीबूट मांस बिल्कुल किसी भी खाना पकाने के तरीकों के लिए उपयुक्त है, लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, मछली को फैटियर करने के लिए जितना अधिक उपयुक्त होता है, इसलिए यह केवल "गर्म" होता है यदि आप नमकीन पानी के समुद्री जीवन के प्रशंसक नहीं हैं। बाकी सभी के लिए हम आपको एक लेख में पिकलिंग के सभी मूल तरीकों को इकट्ठा करने, एक हलीबूट को नमक करने के तरीके के बारे में बताएंगे।
हलीबूट को ठीक से कैसे नमकीन करें?
मछली को सलाम करने से पहले, सबसे पहले यह सही तरीके से चुनना है। यह पहला और बुनियादी कदम तैयार उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करेगा।
वरीयता, ज़ाहिर है, लाइव मछली देना बेहतर है, जो आपके साथ साफ और कट जाएगा। यदि यह संभव नहीं है, तो इसकी ताजगी की जांच करते समय ठंडा मछली खरीदने के लिए पर्याप्त है: लाल गिल, पूरे चमकदार तराजू, स्पष्ट आंखें और ताजा गंध - स्पष्ट संकेत है कि आप मछली ले सकते हैं।
नमक के लिए यह बेहतर है कि हलीबूट आइसक्रीम का चयन न करें, क्योंकि यह किसी भी थर्मल उपचार के अधीन नहीं होगा, और इसलिए, यह विकल्प स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है।
पिकलिंग से पहले, प्रत्येक मछली को तराजू से धोया जाता है, धोया जाता है और गंदे होते हैं, और फिर fillets अलग हो जाते हैं, रिज के साथ एक तेज चाकू गुजरते हैं और पसलियों के समोच्च के समानांतर होते हैं।
हेलिबट नमकीन
हेलिबट को सील करने में कोई चाल नहीं होती है: नमक, चीनी, शायद स्वाद के लिए मसालों, रहस्य केवल सही अनुपात और तकनीक में है।
सामग्री:
- हलीबूट - 1.5 किलो;
- नमक समुद्र - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च सफेद - ½ छोटा चम्मच;
- पानी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
कैरस हलिबूट पहले नमक, चीनी और काली मिर्च के एक साधारण मिश्रण के साथ रगड़ते हुए fillets में साफ और कटौती, और पहले यह मिश्रण एक मोटी घोल में बदल दिया जाना चाहिए और उसकी मछली रगड़ने के बाद। बहुत सावधान रहें, क्योंकि हलिबट का निविदा पट्टिका अधिक से अधिक आसान है, इसलिए पूंछ की बजाय, घने क्षेत्रों के लिए थोड़ा और मिश्रण लागू करें। इसके बाद, हम हेलिबट को तामचीनी व्यंजन में डालते हैं: एक पट्टिका नीचे पतली, दूसरी - ऊपर से, त्वचा ऊपर। मछली पिकलिंग के बाद 34-36 घंटे के उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। नमक की सरलीकृत विधि में नमक और काली मिर्च का उपयोग शामिल है, इन साधारण घटकों को रगड़ दिया जाता है और फिर 3-4 परतों में घुमाए गए गज के साथ लपेटा जाता है। हर 12 घंटे मछली खत्म हो जाती है, और 3 दिनों के बाद यह उपयोग के लिए तैयार होती है, यह केवल सूखे नैपकिन के साथ मसाले को हिलाकर रखती है।
कॉग्नेक में हलिबेट को सलाम करना
अक्सर, समुद्री मछली किसी भी मजबूत अल्कोहल का उपयोग करके नमकीन होती है: टकीला, व्हिस्की, रम और कॉग्नाक इसके लिए काफी उपयुक्त हैं। एक बहुत ही लोकप्रिय स्वाद के अलावा, नमकीन होने का यह तरीका आपको समुद्री निवासियों की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने की अनुमति देगा। अल्कोहल में नमक कैसे नमक को नीचे नुस्खा में पढ़ा जाए।
सामग्री:
- हलीबूट की पट्टिका - 800 ग्राम;
- नमक समुद्र (मोटे) - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- कॉग्नाक - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - चुटकी।
तैयारी
पिछले नुस्खा के रूप में, कटा हुआ कटा हुआ fillets हम एक मशहूर मिश्रण में marinate, लेकिन इस बार यह काली मिर्च, नमक और cognac शामिल हैं। मछली को लेपित करने के बाद, इसे एक गिलास या तामचीनी ट्रे में रखा जा सकता है और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जा सकता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए स्थानांतरित कर दिया जाता है। प्रत्येक 12 घंटे में fillets बारी बारी से मत भूलना, और खाना पकाने के बाद एक नैपकिन या कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त नमक मिश्रण हटा दें।
पकाने की विधि - पूर्वी में नमकीन हलीबूट
सुशी प्रेमी निश्चित रूप से नमकीन हलीबूट के लिए इस तरह के नुस्खा की सराहना करेंगे।
सामग्री:
- हलीबूट की पट्टिका - 500 ग्राम;
- समुद्री शैवाल नोरि - 2 पत्तियां;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
तराजू और त्वचा fillets से छिड़काव छोटे स्ट्रिप्स, 4-5 सेमी मोटी में कटौती। चीनी और नोरि ब्लेंडर में जमीन हैं, इस मिश्रण को fillet स्लाइस के साथ रगड़ें और उन्हें एक गिलास कंटेनर में डाल दिया, अच्छी तरह से सभी तरफ से एक बड़े समुद्र नमक के साथ छिड़क दिया। 2-3 घंटों के बाद मसालों को सूखे नैपकिन के साथ हिलाया जा सकता है और मेज पर पूर्वी नमकीन के हलिबट के स्लाइस की सेवा करता है। बॉन भूख!