हंकल काकेशस के उत्तर-पूर्वी लोगों की रसोई में सबसे लोकप्रिय पारंपरिक दैनिक व्यंजनों में से एक है।
किसी को जॉर्जियाई खिंकली (आटे से बने मांस के साथ पेलमेनी की तरह भरने के साथ) के साथ हिंकल को भ्रमित नहीं करना चाहिए, ये व्यंजन अनिवार्य रूप से विभिन्न प्रकार के होते हैं।
हम आपको बताएंगे कि हिंकल कैसे पकाएं, बहुत सारे राष्ट्रीय और क्षेत्रीय व्यंजनों को जाना जाता है (आटा के अवयव अलग-अलग होते हैं और उनके अनुपात, साथ ही साथ आकार और आकार)।
सबसे पहले वे मेमने या मांस (कभी-कभी चिकन) पकाते हैं। जबकि मांस उबला हुआ है, एक ताजा तैयार बेखमीर आटा तैयार किया जाता है। यह लुढ़का हुआ है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। शोरबा में शोरबा और आटा के उबले हुए टुकड़ों से तैयार मांस हटा दिया जाता है।
एक अलग कटोरे में मेज पर सेवा: उबले हुए मांस के टुकड़े, वास्तव में हिंकल, सूप कप और सॉस (आमतौर पर मसालेदार टमाटर-लहसुन या खट्टे-लहसुन) में शोरबा। कभी-कभी खिंकला और मांस के टुकड़े एक पकवान पर डाल दिए जाते हैं। इस सब कुछ उबला हुआ आलू परोसा जा सकता है।
दही पर मकई के आटे से अवर खिंकला की पकाने की विधि
सामग्री:
- दुबला मांस (भेड़ का बच्चा, मांस या चिकन) - 600-800 ग्राम;
- सब शोरबा के लिए - (बल्ब, बे पत्तियां, काली मिर्च, लौंग और अन्य अनमोल मसालों);
- दाखिल करने के लिए ताजा हिरन (अजमोद, धनिया, तुलसी, आदि);
परीक्षण के लिए:
- मकई का आटा - 1.5 कप या थोड़ा और;
- गेहूं का आटा - 1 कप;
- केफिर (या आर्यन, तन) - 1 गिलास;
- चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
- नमक - 2 चुटकी;
सॉस के लिए:
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नींबू - 0,5 टुकड़े;
- लहसुन - 2 लौंग;
- गर्म लाल मिर्च।
तैयारी
मीट खाने के लिए सुविधाजनक छोटे टुकड़ों में कटौती और 1,5-2 लीटर पानी में पकाया जाता है। एक बल्ब और बेकार मसालों के साथ तैयार होने तक कुक।
आटा: मक्का और sifted गेहूं का आटा गठबंधन, केफिर, नमक और अंडे जोड़ें। अगर आटा पर्याप्त खड़ा नहीं है - आटा या स्टार्च जोड़ें।
शोरबा से बल्ब और लौरुष्का - हम बाहर फेंक देते हैं, हम मांस निकालते हैं और इसे एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।
एक परत में आटा को 1 सेमी की अनुमानित मोटाई के साथ रोल करें और इसे कटोरे में रखें (पक्ष 3-4 सेमी), उन्हें पकाएं
सॉस: उबले हुए पानी या शोरबा की थोड़ी मात्रा के साथ टमाटर का पेस्ट पतला करें, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, नमक और मौसम गर्म लाल मिर्च के साथ जोड़ें।
हम मेज पर सबकुछ परोसते हैं: अलग-अलग व्यंजनों पर मांस और हिंकल या एक पर, कप की सेवा में शोरबा, एक कटोरे में सॉस और ताजा जड़ी बूटी। हम रोटी, हिंकला और मांस के बिना खाते हैं, सॉस में डुबकी और शोरबा के साथ पीते हैं।