अगर-एगर एक समुद्री शैवाल है जिसमें कोई कैलोरी नहीं होती है, लेकिन यह शरीर को पूर्णता की भावना देती है, आंतों में सूजन के कारण। खाना पकाने में, शैवाल agar-agar पाउडर एक मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह उत्पाद जिलेटिन के लिए एक प्राकृतिक सब्जी विकल्प है। इसलिए, यदि अगर agar समाप्त हो गया है तो इसे जिलेटिन के साथ बदल दिया जा सकता है।
अग्र-अग्रर को क्या बदल सकता है?
इस पदार्थ ने जेलिंग गुणों का उच्चारण किया है। यह जल्दी से मोटा होता है, कैलोरी नहीं होता है, न तो स्वाद और न ही गंध है। लेकिन यह उत्पाद हमेशा हाथ में नहीं रह सकता है। खाना पकाने में अग्र-agar को बदलने के तरीके के बारे में बात करते हुए, शैवाल agar-agar के बजाय अक्सर जिलेटिन या पेक्टिन का उपयोग करें। यह मोटाई के लिए सस्ता और बिल्कुल किफायती उत्पाद है।
जिलेटिन के साथ agar बदलना
जिलेटिन का मांस आधार होता है, यह टेंडन और हड्डियों से बना होता है। नुस्खा के अनुसार, agar-agar का 1 ग्राम जिलेटिन के 8 ग्राम के बराबर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जिलेटिन की जेलिंग गुण agar-agar से थोड़ा कम हैं। यह विचार करने योग्य है कि सभी उत्पादों को agar-agar जिलेटिन के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मिठाई "बर्ड मिल्क" बनाना आप केवल अग्र-अग्र का उपयोग कर सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि जिलेटिन इस मिठाई को और अधिक कठोर बना सकता है और इसे मांस का एक मुश्किल ध्यान देने योग्य स्वाद देता है। अग्र-अग्रर जिलेटिन से अधिक हवादार और अधिक निविदा है। इस तथ्य के कारण कि इस उत्पाद में कोई गंध और स्वाद नहीं है, यह उस व्यंजन के मूल अवयवों के स्वाद और गंध की मौलिकता को संरक्षित करता है जहां इसका उपयोग किया जाता है।
पेक्टिन के साथ agar का प्रतिस्थापन
पेक्टिन का फल आधार है। यह विभिन्न फलों से बना है। नुस्खा के अनुसार, 1 ग्राम अग्र-अग्रर, जिलेटिन की तरह, पेक्टिन के 8 ग्राम के अनुरूप होता है। पेक्टिन अग्र-अग्रर की तुलना में तैयार उत्पाद की एक और ढीली संरचना देता है।