Meringue की तैयारी प्राथमिक नहीं कहा जा सकता है: सबसे पहले, इसके लिए सामग्री की मात्रा को ग्राम में मापा जाना चाहिए; दूसरी बात, प्रौद्योगिकी को अंतिम पत्र के बाद पालन किया जाना चाहिए, लेकिन meringues की सभी किस्मों में इसे सबसे तकनीकी रूप से कठिन इतालवी माना जाता है। कारण सरल है: इतालवी तरीके में meringue गर्म चीनी सिरप पर पकाया जाता है, जो, अगर नुस्खा में नहीं देखा जाता है, तो अंडे का सफेद प्रति सेकंड एक आमलेट में बदल सकता है। इससे बचने के लिए, हमने इस तरह के निर्देशों को इकट्ठा किया कि इस पर इतालवी मिररिंग और क्रीम कैसे बनाया जाए।
इतालवी merengue पर बेज़े
सामग्री:
- बड़े चिकन अंडे (सी 0) के प्रोटीन - 2 पीसी।
- चीनी - 150 ग्राम;
- पानी - 40 मिलीलीटर
तैयारी
जैसा कि हमने पहले ही देखा है, इतालवी मिररिंग सिरप पर पकाया जाता है, जिसका अर्थ है कि हम इसे पहले तैयारी के लिए लेंगे। हमने प्रोटीन को मारने के लिए 30 ग्राम चीनी डाल दी, और बाकी 150 हम सॉस पैन में डालकर पानी से भर देते हैं। हम स्टोव पर चीनी डालते हैं और इससे एक सिरप तैयार करते हैं, जिसका तापमान 116 डिग्री तक पहुंचता है (खाना पकाने का समय 5-7 मिनट होता है)। खाना पकाने के दौरान सिरप में हस्तक्षेप करने के लिए सख्ती से मना किया जाता है, प्रक्रिया में किसी भी बाधा से, चीनी तुरंत क्रिस्टलाइज होता है, और इसलिए केवल हल्के ढंग से व्यंजनों को हिलाकर सरकते हैं।
जबकि सिरप का उत्पादन होता है, हम प्रोटीन लेते हैं। हम उन्हें कम वसा वाले कंटेनर में डालते हैं और मध्यम-मजबूत शक्ति पर धीरे-धीरे चीनी डालते हैं। जब सिरप में डालने का समय होता है तो हम अधिकतम गति को बढ़ाते हैं। निश्चित रूप से, एक पतली ट्रिकल के साथ, और अंडे जोड़ने के बाद, इसे हिलाना जारी रखना आवश्यक है, जब तक यह चमकदार और कमरे के तापमान में ठंडा न हो जाए तब तक हिलाएं। बधाई हो, इतालवी meringue की खाना पकाने खत्म हो गया है। इसे चर्मपत्र की चादर पर रखें और ओवन में 3 घंटे के लिए 70 डिग्री पर सूखा रखें।
घर पर इतालवी meringue की क्रीम के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- अंडे का सफेद (अंडे सी 0) - 5 पीसी।
- मक्खन - 500 ग्राम;
- चीनी - 180 ग्राम;
- पानी - 60 मिलीलीटर
तैयारी
पानी और चीनी कुक सिरप का एक तिहाई से, जिसका तापमान 116 डिग्री (मुलायम गेंद पर नमूना) के बराबर होना चाहिए। शेष चीनी धीरे-धीरे उच्च गति प्रोटीन पर whipping में डाला जाता है। बिना छेड़छाड़ किए गर्म गर्म सिरप के साथ ब्रू meringue। जब प्रोटीन ठंडा हो जाते हैं, तो खाद्य प्रोसेसर के काम की गति औसत तक कम हो जाती है और नरम तेल के छोटे हिस्से को जोड़ना शुरू होता है। हो गया!