Jambalaya

जंबलय (अंग्रेजी जंबलय) का पकवान काजुन की पाक संस्कृति में बनाया गया था - पूर्वी कनाडा से फ्रांसीसी भाषी आप्रवासियों, जो XVIII में लुइसियाना (अब - अमेरिकी राज्यों में से एक) में बसने लगे। जंबलाया चावल के आधार पर एक पकवान है, जैसे रिसोट्टो या पायलफ। यह नाम शायद फ्रांसीसी शब्द जाम्बोन ("हैम" के रूप में अनुवादित) से आता है। तैयारी के शास्त्रीय संस्करण में, जाम्बालय वास्तव में हैम और / या अन्य सॉसेज के लिए प्रयोग किया जाता है, हालांकि आधुनिक जंबलाया वेरिएंट ज्ञात हैं, जिनमें से व्यंजनों में हैम और सॉसेज शामिल नहीं हैं, लेकिन इसमें अधिक उपयोगी सामग्री शामिल हैं - मछली और समुद्री भोजन।

जंबलय को कैसे पकाना है?

लुइसियाना के निवासियों का तर्क है कि खराब क्रेओल आमतौर पर उबले हुए चावल का इस्तेमाल पिछले भोजन के बाद छोड़ दिया जाता था, और शेष अवयव बहुत विविध थे, यानी परिसर में जो कुछ भी खाद्य था। हालांकि, मुझे लगता है कि यह कथन कुछ हद तक अतिरंजित है। जंबोलायु में लगभग हमेशा प्याज, मिठाई मिर्च और अजवाइन के डंठल जोड़ें। उबले हुए चावल को पहले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तला हुआ जाता है, और फिर शेष सामग्री के साथ शोरबा में उबला हुआ (स्ट्यूड) होता है।

सॉसेज और पोर्क के साथ जंबलाया

सामग्री:

• फैटी सूअर का मांस (गर्दन) के लिए ग्राम 500-600;
• ग्राम 200 सॉसेज "चोरिजो" (या अन्य स्मोक्ड सॉसेज);
• 1-1.5 कप धोया चावल;
• प्राकृतिक मक्खन का 50-80 ग्राम;
• 2 मिठाई मिर्च: 1 हरा + 1 लाल;
• जमीन के 2 चुटकी गर्म लाल मिर्च (और अधिमानतः 1 गर्म मिर्च काली मिर्च);
• जमीन काली मिर्च के 2 चुटकी;
• रूट या डंठल अजवाइन के ग्राम 100;
• अजमोद और धनिया;
• थोड़ा सूअर का मांस वसा या वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी

तेल (सब्जी और क्रीम का मिश्रण), एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में गर्म हो जाता है। पोर्क छोटे टुकड़ों में कटौती, भूरा एक सुनहरे रंग के रंग के लिए, फिर एक प्लेट में स्थानांतरित करें, थोड़ा मिर्च के साथ थोड़ा जोड़ने और मौसम। हम इसे मिलाते हैं। पैन में छोड़ी गई गर्म वसा में, बारीक कटा हुआ मिठाई मिर्च और अजवाइन डाल दें। थोड़ा तलना, चावल और लाल मिर्च जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। बस एक साथ थोड़ा फ्राय, सक्रिय रूप से scapula में हेरफेर। हम 3 गिलास गर्म पानी डालें, शेष मसालों को जोड़ें और स्वाद में जोड़ें। हम इसे एक बार मिलाते हैं - और नहीं। चावल के शीर्ष पर सूअर का मांस और पतले कटा हुआ सॉसेज के टुकड़े डालते हैं। ढक्कन को ढकें और मध्यम-कम गर्मी पर 20 मिनट तक बुझाना। फिर ढक्कन को नमी अवशेषों को वाष्पित करने के लिए हटा दें। खैर, जंबलाया अमेरिकी तैयार है। जाम्बालय मसालेदार लहसुन-टमाटर सॉस और जड़ी बूटी के साथ परोसा जाएगा। इस पकवान के लिए अंगूर की मेज शराब की सेवा करने के लिए भी अच्छा है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि Creoles खुशी से अन्य मादक पेय, जैसे कि रम या बोरबोन पी लिया।

जंबलय के लिए एक और नुस्खा

और यहां केजुन शैली में जंबलय के लिए एक और नुस्खा है।

सामग्री:

• 2 चिकन स्तन (त्वचा और हड्डियों के बिना fillets) या किसी भी चिकन के बारे में एक किलोग्राम;
• गर्म सॉसेज के 300 ग्राम (चोरिजो, आप "शिकार" कर सकते हैं);
• 300 ग्राम लंबे अनाज चावल;
• 2 बड़े लाल बल्ब;
• थोड़ा सब्जी का तेल;
• लहसुन के 2-4 लौंग;
• डंठल अजवाइन की 4-5 उपजी;
• 3 कप तनावग्रस्त गोमांस शोरबा;
• हरी प्याज के 1 गुच्छा;
• 2 मीठे हरी मिर्च;
• सुगंधित जड़ी बूटी (मिश्रण "गुलदस्ता गार्नी");
• 1 केयने काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी:

सर्कल में सॉसेज बारीक कटौती। छोटे स्ट्रिप्स, काली मिर्च और जोड़ने में चिकन पट्टिका काट लें। अजवाइन स्लाइसें। प्याज साफ हो जाएंगे और पंखों से काट लेंगे। हम पेडिसल और बीजों से मिठाई मिर्च छीलेंगे और उन्हें छोटे स्ट्रॉ में काट लेंगे। लहसुन साफ ​​और पीस। हम सॉस पैन में मक्खन को गर्म करेंगे, मध्यम गर्मी पर सॉसेज और तलना जोड़ें। ब्राउनिंग तक चिकन जोड़ें और इसे सब एक साथ फ्राइये। लाल प्याज, हरी मिर्च, अजवाइन और मिश्रण जोड़ें। लहसुन जोड़ें और इसे 1 मिनट के लिए एक साथ फ्राइये - और नहीं। सक्रिय रूप से scapula में हेरफेर। हम गर्म शोरबा, मौसम के साथ मिट्टी के मिर्च और नमक के साथ नमक डालना, एक "गुलदस्ता गार्नी" जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, एक अच्छी तरह से धोया चावल में डालना। हम इसे एक बार मिलाते हैं। ढक्कन के साथ टुकड़े टुकड़े और 10 मिनट के लिए खाना बनाना। हम गर्मी को कम से कम कम करते हैं, ढक्कन को हटाते हैं और चावल में सभी नमी अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करते हैं। हम "गार्निश गुलदस्ता" को हटाते हैं, एक सेवारत पकवान पर रख देते हैं और बारीक कटा हुआ हरी प्याज के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कते हैं।