यह ज्ञात है कि मध्यम वसा सामग्री और स्वाद का कॉटेज पनीर अपने वसा मुक्त साथी से बेहतर और अधिक आसानी से अवशोषित होता है, लेकिन जब सख्त आहार के हिस्से के रूप में कुटीर चीज़ खाने या उसके आधार पर बच्चों के लिए व्यंजन तैयार करने की बात आती है, तो कम वसा सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग करें। कुटीर पनीर की वसा सामग्री क्या है और इसे कैसे जानना है हर किसी के द्वारा ज्ञात नहीं है। बेशक, विशेष उपकरण के बिना प्रयोगशाला सटीकता के साथ घर पर यह जांचने के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन आप समस्याओं और खुद के बिना लगभग गणना कर सकते हैं।
घर का बना कुटीर चीज़ की वसा सामग्री कैसे निर्धारित करें?
घर पर कुटीर चीज़ की वसा सामग्री का निर्धारण केवल तभी हो सकता है जब दूध की प्रारंभिक वसा सामग्री ज्ञात हो।
अधिकांश घर से बने दूध से सबसे उपयोगी कॉटेज पनीर पर विचार करते हैं, इसलिए यह निर्धारित करने और सलाह देने की उनकी मोटापा है। ऐसा करने के लिए, ग्लास में दूध को 10 सेमी तक डालें, और 12 घंटे के बाद तरल की सतह पर बने क्रीम की मात्रा को मापें, योजना के अनुसार, प्रत्येक मिलीमीटर वसा सामग्री के 1% के बराबर है। एक उचित स्थिति से, यह विधि बहुत प्रभावी नहीं है और उत्पाद की वसा सामग्री के बारे में बहुत ही रिमोट धारणाएं देती है, क्योंकि त्रुटि कांच का व्यास और ऊंचाई, कमरे का तापमान, और इसके साथ क्रीम को अलग करने की गति, साथ ही साथ आपकी लाइन पर लेबल, मिलीमीटर को संदर्भित करता है। इसलिए, अगर यह दूध की बात आती है, तो फर्श पर विश्वास विक्रेता के बाद होता है, और उसके बाद इस हस्तशिल्प विधि के साथ अपने शब्दों की सत्यता को सत्यापित करता है। विशेष रूप से उत्साही प्रयोगशाला में दूध शामिल कर सकते हैं - इस कार्य के साथ बिना किसी परेशानी का सामना करना पड़ेगा।
अब चलो घर पर कुटीर चीज़ की वसा सामग्री को निर्धारित करने के तरीके पर ध्यान दें। ज्ञात वसा सामग्री के दूध से हम किसी भी आदत योजना के अनुसार कुटीर चीज़ तैयार करते हैं। उसी समय हम दूध के शुरुआती द्रव्यमान के साथ-साथ परिणामी दूध के द्रव्यमान को मापते हैं