पोर्क हैम से व्यंजनों को प्रस्तुत किया, जल्दी में नहीं, लेकिन परिणाम आपके द्वारा खर्च किए गए समय को पूरी तरह से उचित ठहराएंगे।
उबले हुए सूअर का मांस पैर हैम के लिए नुस्खा
सामग्री:
- पोर्क का हैम - 1 पीसी।
- नमक - 200 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- काली मिर्च सुगंधित - 5 पीसी।
- लाल शराब - 100 ग्राम;
- लहसुन - 4 दांत;
- लौंग - 3 कलियों;
- लौरुष्का - 3 पत्तियां;
- काली मिर्च मटर - 10 पीसी।
- पानी - 2 लीटर।
तैयारी
सभी मसाले, कुचल लहसुन, नमक और चीनी, उबलते पानी डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं, नमक जमा नीचे नहीं होना चाहिए। और उसके बाद, जब यह marinade ठंडा हो गया है, शराब जोड़ें और इस तरल को एक हैम के साथ भरें। ब्राइन पूरी तरह से सूअर का मांस कवर करना चाहिए। इस स्थिति में, हैम को एक सप्ताह के लिए एक रेफ्रिजरेटर के मुकाबले एक ठंडा जगह में झूठ बोलना चाहिए, हर 2 दिनों में इसे चालू करने की जरूरत है। ऐसी तैयारी के बाद इसे सूखने के लिए निलंबित कर दिया जाना चाहिए, जो आमतौर पर 7 से 10 घंटे तक लेता है। इसके बाद, जब पैर सूख जाता है, तो इसे एक रसोई की स्ट्रिंग के साथ कसकर बांधें और बहुत ही कमजोर उबाल लें। औसतन, खाना पकाने प्रति किलोग्राम 40 मिनट लेता है। हैम के अंत में गर्म पानी से बाहर नहीं निकलते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है। इसके बाद इसे कम से कम 3 घंटे के लिए फिर से निलंबित और सूखा जाना चाहिए। और अब ठंडे धूम्रपान के दिन के लिए स्मोकेहाउस को हैम भेजें।
ओवन में बेक्ड सूअर का मांस हैम के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- हैम - 4 किलो;
- शहद - ¼ कप;
- नमक;
- लहसुन - 5 दांत;
- काली मिर्च;
- नींबू का रस - ¼ कप;
- मिर्च जमीन;
- शुष्क सरसों - ½ छोटा चम्मच;
- धनिया;
- मार्जारम।
तैयारी
हैम धोएं और सूखें, किसी भी तरह से त्वचा को न हटाएं। एक तेज चाकू के साथ, सभी हैम काट लें, जैसे कि आप शतरंज बोर्ड खींच रहे हैं, मांस को प्रभावित किए बिना केवल त्वचा काट रहे हैं। लहसुन और स्वाभाविक रूप से हैम को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं, जिसके परिणामस्वरूप एक मसालेदार सॉस होता है। अब लहसुन के लिए लहसुन का टुकड़ा टुकड़ा करें, और कुछ स्थानों पर, अधिमानतः जहां त्वचा पहले से ही कट जाती है, एक लंबी संकीर्ण चाकू के साथ एक गहरी पंचर बनाएं। चाकू को बाहर मत खींचो, लहसुन को marinade में भिगो दें और skewers जैसे सुधारित साधन, लहसुन गहराई में धक्का