केक "एस्टरहाज़ी", जिसका रचना रहस्यमय रूप से रहस्यमय है, इसकी उत्पत्ति के संस्करण से कम नहीं, उच्च हंगेरियन व्यंजन का मूल व्यंजन है। यह एक चॉकलेट-बादाम केक है जो बिस्कुट केक से बना है जिसमें खुबानी जाम, कैन्डयुक्त फल, नट और क्रीम की परतें हैं। यह मिठाई हंगरी, ऑस्ट्रिया और जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है। एक संस्करण के अनुसार, नाम क्रांति के दौरान हंगरी के विदेश मामलों के सम्मान में बनाया गया था (1848 - 1849) पालटाला एस्टरहाज़ी।
कैसे एक केक "Esterhazy" पकाने के लिए?
सामग्री:
- चर्मपत्र कागज;
- अखरोट या हेज़लनट के 300 ग्राम कर्नेल;
- चिकन अंडे के 10 प्रोटीन;
- चीनी के 300 ग्राम;
- प्राकृतिक मक्खन के 250 ग्राम;
- चिकन अंडे के 10 yolks;
- पाउडर चीनी के 150 ग्राम;
- जमीन वेनिला या वेनिला चीनी के 1 पैकेट की चुटकी;
- कॉग्नेक या खुबानी schnapps के 2 चम्मच;
- उच्च ग्रेड गेहूं के आटे का 50-80 ग्राम;
- 250 मिलीलीटर मध्यम वसा वाले दूध;
- सफेद चॉकलेट के 100 ग्राम;
- प्राकृतिक दूध क्रीम के 4 चम्मच;
- अंधेरे चॉकलेट के 60-80 ग्राम;
- ग्राउंड बादाम के 100 ग्राम लगभग आटा तक।
तैयारी:
नट्स के कर्नल एक स्पुतुला के साथ गहन हलचल के साथ मध्यम गर्मी पर सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ी भुना हुआ होते हैं, फिर ठंडा और कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर के साथ पीसते हैं। चलो अंडे का सफेद एक स्थिर, सुस्त, फोमनी द्रव्यमान में लेते हैं। हरा करने के लिए जारी, धीरे-धीरे चीनी जोड़ें। इस द्रव्यमान में जमीन के नट जोड़ें और मिश्रण करें। चर्मपत्र पेपर पर, लगभग 22 सेमी व्यास वाले 6 मंडल बनाएं।
हम केक सेंकना
एस्टरहाज़ी केक के केक कैसे सेंकना है? पेपर सर्कल फ्लैट बेकिंग ट्रे, तेल से भरे हुए होते हैं और अपेक्षाकृत पतले होते हैं, यदि संभव हो तो भी परत, हम उनमें से प्रत्येक पर तैयार प्रोटीन आटा (फावड़ा) वितरित करते हैं। हम 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8-10 मिनट के लिए केक को एक सुखद सुनहरे भूरे रंग के रंग तक सेंकते हैं। हम तैयार केक बदलते हैं और तुरंत पेपर सर्कल को हटा देते हैं। अब क्रीम तैयार करें। नरम मक्खन एक सुस्त द्रव्यमान (अधिमानतः एक मिक्सर या ब्लेंडर) में डाला जाता है। हम अंडे के अंडे को चीनी पाउडर और वेनिला के साथ मिलाते हैं, धीरे-धीरे आटा में डाल देते हैं। एक गीले कंटेनर (स्कूप) में दूध डालो, उबाल लेकर धीरे-धीरे डालना, जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। चलो कोग्नाक जोड़ें। थोड़े समय के लिए हम मोटाई शुरू होने तक, इस द्रव्यमान को सबसे कम गर्मी पर लगातार घुमाएंगे। क्रीम कूल करें (इसके लिए हम पानी के एक बड़े कंटेनर में स्कूप डालते हैं) और हम इसे मक्खन के आधे (50 ग्राम) बादाम के आटे के साथ ले लेंगे।
केक उठाओ
केक की क्रीम की तैयारी के दौरान थोड़ा ठंडा किया जाएगा, एक-दूसरे के ऊपर, प्रचुर मात्रा में प्रोमाज़्यवाई क्रीम हर किसी के ऊपर रखा जाएगा। केक की शीर्ष और तरफ की सतह भी क्रीम के साथ smeared है, लेकिन प्रचुर मात्रा में नहीं। वैसे, आप अधिक बहुआयामी स्वाद देने के लिए एक परत-एक और कैंडी फलों या खुबानी जाम जोड़ सकते हैं।
शीशा लगाना
सफेद चॉकलेट टुकड़ों को टुकड़ों में टाइल करें, उन्हें एक छोटे कंटेनर में डाल दें और पिघलाएं (अधिमानतः पानी के स्नान में)। फिर क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। एक शीशा के साथ केक की सतह को समान रूप से कवर करें। तस्वीर खींचे। डार्क चॉकलेट पिघल गया (फिर से पानी के स्नान में) और इसे पेस्ट्री सिरिंज या सिथेट से भरें (यदि बैग, तो टिप काट लें ताकि एक छोटा छेद बन जाए)। केक की सतह पर, केंद्र से शुरू होने पर, हम एक चॉकलेट पैटर्न डालते हैं, उदाहरण के लिए, सर्पिल के रूप में, फिर केंद्र से 8 रेडियल लाइनों के किनारे तक, इस प्रकार केक को 8 टुकड़ों में विभाजित करते हैं।
हम कॉफी या चाय के साथ काम करते हैं।
संघनित दूध की आवश्यकता नहीं है!
एस्टरहाज़ी के केक के लिए क्रीम की संरचना और अनुपात के बारे में कई राय हैं, परीक्षण के लिए सामग्री की संरचना और अनुपात भी बहुत परिवर्तनीय हैं। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि असली, प्रामाणिक केक "एस्टरहाज़ी" के लिए क्रीम में संघनित दूध शामिल नहीं है। संघनित दूध के आधार पर एक क्रीम के साथ केक कुछ भी कहा जा सकता है, लेकिन "एस्टरहाज़ी" नहीं!