एचपोचमक (या uchpochmak) - तातार और बशखुर पारंपरिक राष्ट्रीय पकवान, लोकप्रिय पेस्ट्री, एक त्रिभुज आकार और भराई के साथ एक पैटी है।
आपको बताएं कि टाटा में ईकोपोमाकी कैसे तैयार करें।
आम तौर पर, echpochmakov के लिए आटा ताजा खमीर बनाते हैं (कम अक्सर बेखमीर, यानी, गेहूं का आटा + पानी)। कटा हुआ मांस, प्याज और / या आलू भरना। मांस आमतौर पर भेड़ का बच्चा प्रयोग किया जाता है, लेकिन अन्य विकल्प संभव हैं (निश्चित रूप से सूअर का मांस नहीं)। Echpochmaki भरना कच्चा रखा गया है। खाना पकाने के दौरान, पैटियों में थोड़ा शोरबा डाला जाता है, सतह मक्खन के साथ smeared है।
टाटर में Etchpochmak - नुस्खा
सामग्री:
- मटन बहुत फैटी या युवा गोमांस नहीं - 1 किलो;
- आलू - 1 किलो;
- प्याज - 2-3 पीसी।
- काली मिर्च पाउडर;
- गेहूं का आटा - लगभग 1 किलो;
- दूध - लगभग 500 मिलीलीटर;
- चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- शुष्क खमीर - 10-14 ग्राम (या 3 गुना अधिक ताजा दबाया जाता है);
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- नमक - 1 चुटकी;
- वनस्पति तेल - 5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मांस शोरबा संतृप्त - लगभग 100 मिलीलीटर;
- स्नेहन के लिए प्राकृतिक मक्खन।
तैयारी
एक गहरे कटोरे में, दूध, वनस्पति तेल, अंडा और सूखा खमीर मिलाएं, चीनी और नमक का एक चुटकी जोड़ें। हल्के से व्हिस्क या कांटा हराया।
धीरे-धीरे sifted आटा डालना, आटा गूंध, यह बहुत खड़ी नहीं होनी चाहिए। मक्खन के साथ हाथों को चिकनाई करें और आटे को सावधानीपूर्वक उस हद तक गूंध लें कि यह आपके हाथों तक टिकने के लिए बंद हो जाता है। आटे को एक कटोरे में डाल दें, इसे एक कटोरे में डाल दें, और इसे एक साफ तौलिये से ढक दें, इसे गर्म जगह में रखें, जब हम भरने की तैयारी कर रहे हों तो इसे ऊपर आने दें।
मांस को लगभग 0.5 सेमी या थोड़ा कम के किनारे छोटे क्यूब्स में काटें। लगभग एक ही कट और छील आलू। छिद्र प्याज छोटे वर्गों में कटौती। हम एक कटोरे में मांस, आलू और प्याज को जोड़ते हैं, थोड़ा नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च, मिश्रण। यदि आप चाहते हैं, तो आप कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।
आटा डालने के 40 मिनट बाद, इसे बाधित करना, इसे चालू करना, इसे फिर से रोल करना और इसे 40 मिनट के लिए गर्मी में रखना जरूरी है। जब आटा पर्याप्त होता है, तो हम इसे गूंधते हैं और इसे हलचल करते हैं, हम ईकोपोमाकी को ढाला शुरू कर सकते हैं।
एक अपेक्षाकृत पतली परत में आटा रोल। हमें एक गोल आकार के सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है, एक सॉकर का आकार, उन्हें आसानी से काटा जाता है, एक छोटे सॉस पैन से ढक्कन के चारों ओर एक चाकू के बाद।
प्रत्येक सब्सट्रेट के बीच में भरने का एक हिस्सा डाल दें। किनारों को झुकाएं और कम पिरामिड के रूप में तीन "सीम" के किनारों को कसकर पैच करें, जिससे ऊपर एक छोटा छेद छोड़ा जा सके।
हम बेकिंग शीट के साथ बेकिंग शीट को ढकते हैं और इसे तेल के साथ धुंधला करते हैं (या पैन को आसानी से धुंधला करते हैं)। हम एक बेकिंग ट्रे पर ईकोप्चैक्स फैलाते हैं और ओवन में सेंकते हैं, 25-35 मिनट के लिए पहले से गरम (इष्टतम तापमान लगभग 200 डिग्री सेल्सियस) होता है।
बेकिंग की प्रक्रिया में, जब ईकोपोचैक्स की परत थोड़ी हल्की हो जाती है, तो ब्रश का उपयोग करके पिघला हुआ मक्खन के साथ सतह को चिकनाई करना आवश्यक होता है। एक छेद के माध्यम से प्रत्येक echpochmak शोरबा एक चम्मच में डालना। फिर हम पैन को ओवन में वापस कर देते हैं और चमत्कार की केक को अंतिम तैयारी में लाते हैं।
शोरबा या चाय के साथ गर्म या गर्म echpochmaki की सेवा करें।
एक ही नाम के साथ मीठे बेकिंग के लिए एक नुस्खा भी जाना जाता है।
कॉटेज पनीर Echpochmak - नुस्खा
सामग्री:
- मक्खन, प्राकृतिक - 250 ग्राम;
- कॉटेज चीज - 250 ग्राम;
- गेहूं का आटा - लगभग 400 ग्राम;
- दानेदार चीनी
तैयारी
तेल बारीक कटा हुआ और कुटीर चीज़ के साथ मिलाया जाना चाहिए और धीरे-धीरे आटे को मिलाकर आटा गूंधना चाहिए। या आप कमरे के तापमान पर मुलायम तेलों के साथ काम कर सकते हैं।
किसी भी सुविधाजनक तरीके से, हम आटा से गोल केक बनाते हैं (उदाहरण के लिए, एक कप के साथ, मध्यम मोटाई की परत में आटा रोलिंग)। प्रत्येक केक को चीनी के साथ समान रूप से छिड़कें (आप थोड़ा दालचीनी जोड़ सकते हैं) और इसे आधे क्रमशः आधे में फोल्ड करें। हमने तेल के चर्मपत्र के पेपर से ढके एक पैन पर ईकोपोमाकी फैलाया, चीनी के साथ थोड़ी छिड़कें और तैयार होने तक ओवन में सेंकना (यानी ब्राउनिंग से पहले)। चाय या कॉफी के साथ परोसें।