यह लेख जॉर्जियाई व्यंजन पर केंद्रित होगा। हम आपको बताएंगे कि चिहर्थमु को कैसे पकाना है। यह जॉर्जियाई मोटी सूप है। हमारे लिए, यह पहली जगह असामान्य है क्योंकि इसमें कोई सब्जियां नहीं हैं, कभी-कभी केवल थोड़ा तला हुआ प्याज जोड़ा जा सकता है। अक्सर, जॉर्जियाई सूप चिकन से बना होता है, लेकिन कभी-कभी भेड़ का बच्चा भी प्रयोग किया जाता है। यह इसे तैयार करने के लिए बिल्कुल आसान और त्वरित है, कोई दुर्लभ उत्पाद और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ सरल और सुलभ है।
जॉर्जियाई में चिहर्टमा
सामग्री:
- घर चिकन - 700 ग्राम;
- डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम;
- हरा सिलेंटर - 50 ग्राम;
- अंडे - 1 टुकड़ा;
- नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काला और सुगंधित काली मिर्च मटर - 6 पीसी।
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- बे पत्तियों - 2 पीसी।
तैयारी
इस सूप को बनाने के लिए, घर का बना चिकन लेना बेहतर होता है, क्योंकि ब्रोइलर फार्म मुर्गियों को असली अमीर शोरबा नहीं मिलता है जिसे हमें खाना पकाने की ज़रूरत होती है। चिकन को टुकड़ों में काटिये, इसे धो लें, इसे सॉस पैन में जोड़ें और लगभग 2 लीटर ठंडे पानी डालें, दो लॉरेल पत्तियों को जोड़ें, काले और सुगंधित काली मिर्च के कुछ मटर जोड़ें। उच्च आग पर उबाल लेकर आते हैं, फिर गर्मी को कम करें और लगभग 2 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर फोम लें। स्वाद के लिए सोलिम और काली मिर्च शोरबा।
वसा, जो शोरबा की सतह पर गठित किया गया था, हम उतरते हैं, लेकिन बाहर नहीं डालना, लेकिन इसे एक फ्राइंग पैन में डाल दें। हम चिकन को हटाते हैं, त्वचा को हटाते हैं, मांस को हड्डी से हटाते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तलना। चीज़क्लोथ या ठीक चलनी के माध्यम से शोरबा फ़िल्टर। अब डिल और कोलांट्रो के जड़ी बूटी पीस लें। हम आटे को सूखते हैं और सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा फ्राय करते हैं, फिर थोड़ा चिकन शोरबा डालकर इसे अच्छी तरह मिलाएं, कोई गांठ नहीं होना चाहिए। परिणामी मिश्रण शोरबा में डाला जाता है और एक बार फिर पूरी तरह मिलाया जाता है, हिरण जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। इस बीच, अंडे को हराया, लगभग 100 ग्राम गर्म जोड़ें लेकिन गर्म शोरबा और नींबू का रस न मिलाएं, मिश्रण करें, शोरबा के साथ एक सॉस पैन में डालें। इस समय यह पहले से ही बंद है, लेकिन अभी भी गर्म है। हम फिर से मिश्रण करते हैं। फिर सूप फिर गरम किया जाता है, लेकिन हम इसे उबाल में नहीं लाते हैं। प्रत्येक प्लेट में टेबल पर सेवारत करने से पहले हम पहले चिकन फैलाते हैं, और फिर हम सूप स्वयं डालते हैं। हम नींबू के टुकड़े के साथ सजाने के लिए। चिहर्टमा उनके चिकन तैयार है।
मटन से चिहर्टमा
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 0,5 किलो;
- आटा - 20 ग्राम;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- डिल के हिरन - 30 ग्राम;
- केसर - 0,5 छोटा चम्मच;
- अंगूर सिरका - 40 मिलीलीटर;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
सबसे पहले, मेरा भेड़ का बच्चा, इसे छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी से डालना। हम पैन को आग पर डालते हैं, इसे उबाल में लाते हैं, फिर आग को कम करते हैं और मांस तैयार होने तक पकाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, गठित फोम को हटाना आवश्यक है। जब मांस नरम हो जाता है, तो हम इसे शोरबा से प्राप्त करते हैं, और तरल को दबाते हैं। अब प्याज बारीक प्याज, इसे मक्खन में तलना, आटा जोड़ें,
अब शोरबा उबाल लेकर आओ। अंगूर सिरका भी उबाल लेकर एक अलग कंटेनर में लाता है, और फिर इसे सूप में डाल देता है। इसे बंद करें, इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा कर दें। इस बीच, अंडा अंडे whisk, थोड़ा ठंडा शोरबा जोड़ें, मिश्रण, सूप में डालना और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, गर्मी सूप चिहर्टमु, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे उबला हुआ होने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा जर्दी दही होगी, और इसकी अनुमति नहीं है। बहुत अंत में, कुचल हरी डिल जोड़ें।