विभिन्न देशों के रसोई घरों में प्याज सूप की कई भिन्नताएं हैं, फिर क्लासिक फ्रांसीसी प्याज सूप का नुस्खा इतना व्यापक रूप से प्रचारित किया गया था, इसके नाजुक मीठे स्वाद के लिए धन्यवाद। आखिरकार, यह सूप प्याज के छल्ले के सही कारमेलिज़ेशन के कारण होता है, जिसके बाद प्याज नरम और चिपचिपा हो जाता है।
फ्रांसीसी व्यंजन - क्लासिक प्याज सूप №1
क्लासिक फ्रांसीसी पकवान की विशेष विशेषताएं सुगंधित जड़ी बूटी (गार्निश गुलदस्ता) और मक्खन की प्रचुरता है - यह सब इस सूप के आधार पर पूरी तरह से संयुक्त है और इसे युवा शराब और गोमांस शोरबा के नाज़ुक नोटों द्वारा पूरक किया जाता है।
सामग्री:
- मक्खन - 45 ग्राम;
- प्याज - 530 ग्राम;
- थाइम शाखाएं - 4 पीसी।
- लॉरेल पत्ता - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 दांत;
- सफेद शराब (सूखा) - 235 मिलीलीटर;
- गोमांस शोरबा - 920 मिलीलीटर;
- baguette;
- कसा हुआ पनीर - 260 ग्राम।
तैयारी
सूप में प्याज के टुकड़े स्पष्ट रूप से दिखाई दे सकते हैं, इसलिए इसे पीसें, और मध्यम मोटाई के छल्ले में विभाजित करें और उन्हें गर्म तेल में जाने दें। एक बार प्याज साफ़ हो जाने के बाद, गर्मी को कम करें, थाइम और लॉरेल डालें और कारमेलिज़ेशन शुरू करें। नियमित रूप से हलचल, आधे घंटे तक प्याज उबाल लें, मैश किए हुए लहसुन को पेस्ट में डालकर सफेद शराब के साथ सबकुछ डालें। जब शराब आधे से वाष्पित हो जाती है, तो शोरबा डालें और एक साथ 10 मिनट के लिए सभी को पकाएं। लॉरेल पत्तियां लें और मिट्टी के बर्तनों पर सूप डालें। प्रत्येक सेवारत के शीर्ष पर, baguette का एक टुकड़ा डाल दिया। पनीर के बिना फ्रेंच पकवान क्या कर सकता है? इसे बिना बचत के ऊपर से छिड़कें, और फिर बर्तन को पहले से 10 मिनट के लिए 200 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
फ्रेंच प्याज सूप №2 के लिए क्लासिक नुस्खा
एक और प्रामाणिक संस्करण अंतिम पकवान को थोड़ी अधिक घने बनाने के लिए प्याज की भुनाई में थोड़ी मात्रा में आटा जोड़ने की अनुमति देता है।
सामग्री:
- प्याज - 460 ग्राम;
- लहसुन - 3 दांत;
- आटा - 10 ग्राम;
- लाल शराब (सूखा) - 115 मिलीलीटर;
- मक्खन - 55 ग्राम;
- गोमांस शोरबा - 2,7 एल;
- बाल्सामिक सिरका - 15 मिलीलीटर;
- थाइम शाखाएं - 4 पीसी।
- baguette ;
- कसा हुआ पनीर
तैयारी
मध्यम मोटाई के छल्ले में प्याज को विभाजित करते हुए, उन्हें पारदर्शी तक गर्म मक्खन में जाने दें। अधिकतम स्वाद निकालने के लिए गर्मी को कम करें और प्याज को 20 मिनट तक उबाल लें। आटा के साथ प्याज सॉस छिड़कें, और मिश्रण के बाद, कुचल लहसुन, जड़ी बूटी, सिरका और शराब जोड़ें। पकवान में अंतिम एक पारदर्शी शोरबा है। उसके बाद, सूप को 15 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, पकवान मिट्टी के बर्तनों द्वारा भाग दिया जाता है, जो बैगूएट और कसा हुआ पनीर के टुकड़े के साथ पूरक होता है। पनीर की मात्रा जिसे हम जानबूझकर निर्दिष्ट नहीं करते हैं, क्योंकि यह वह व्यंजन है जिसमें पनीर सिद्धांत से संबंधित है: अधिक, बेहतर। गर्मियों के ग्रिल के नीचे सूप के साथ बर्तन रखें और पनीर के साथ पकड़े गए पनीर परत को छोड़ दें।
क्लासिक फ्रेंच प्याज सूप №3
इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक प्याज का सूप गोमांस शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, आप आसानी से इस व्यंजन को शाकाहारी बना सकते हैं, सादे पानी के साथ मांस के शोरबा या सब्जियों का काढ़ा बदल सकते हैं। उत्तरार्द्ध विकल्प सबसे अधिक बेहतर है, क्योंकि इस मामले में पकवान स्वाद के साथ जितना संभव हो सके उतना भरा होगा।
सामग्री:
- प्याज - 1.3 किलो;
- मक्खन - 65 ग्राम;
- शोरबा - 1,8 एल;
- लाल शराब (सूखा) - 75 मिलीलीटर;
- रोटी के टुकड़े, baguette।
तैयारी
कारमेलिज़िंग प्याज की क्लासिक प्रक्रिया के साथ शुरू करें। मक्खन के साथ कम गर्मी पर प्याज के छल्ले को लगभग एक घंटे तक उबाल लें, जबकि नियमित रूप से सरकते रहें। फिर लाल शराब और शोरबा में डालना। इसके अतिरिक्त, यदि वांछित हो, तो आप सूप को एक लॉरेल पत्ता और थाइम टवीग में डाल सकते हैं। खाना पकाने के आधे घंटे के बाद, विभाजित मिट्टी के बर्तनों पर सूप डालें, रोटी का टुकड़ा डालें, पनीर के साथ छिड़कें और 200 डिग्री 20 मिनट पर सेंकना।