उन लोगों के लिए जो गांव में बच्चों के रूप में अपनी दादी से मिलने के लिए भाग्यशाली नहीं थे, और उन्होंने ऐसा नहीं किया जो उन्होंने कोशिश नहीं की थी, उन्होंने शब्दों को नहीं सुना, हम प्रमाण पत्र देते हैं: एक वैरनेट एक घर का बना किण्वित महिला है। और इस पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद को इसलिए कहा जाता है, क्योंकि यह पिघला हुआ दूध से बना होता है, जो लंबे वाष्पित (उबला हुआ) होता है। इसके अलावा, वैनेनेट एक रेशमी बनावट के साथ बेहद स्वादिष्ट, नाजुक हैं, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को भी सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि करता है, इसमें बहुत सारे कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं।
घर में वैनेट्स - नुस्खा
सामग्री:
- दूध - 3 लीटर;
- खट्टा क्रीम - 9 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
मार्टन कैसे बनाएं? यह बहुत आसान है! पिघला हुआ दूध में हम खट्टा क्रीम डालते हैं और इसे कई घंटों तक पीसते हैं। लेकिन इसके आधार के साथ, दूध, टिंकर करना होगा। स्टोर उत्पाद के साथ संस्करण एक बार में अलग हो गया है - इस उद्देश्य के लिए घर वैरेनसा के बारे में पूरी बातचीत नहीं थी, दादी के रूप में भी उतना ही खराब था।
तो, आप कई तरीकों से पिघला हुआ दूध प्राप्त कर सकते हैं:
- एक लकड़ी के स्टोव में पारंपरिक। खुली मिट्टी के बर्तनों में दूध तब तक डाला जाता है जब तक मात्रा का एक तिहाई नहीं छोड़ा जाता है, और यह मोटी, क्रीम-बेज नहीं बन जाएगा। एक आधुनिक रसोईघर में, तथाकथित धीमी-कुकर, स्लोक्कर, एक हीटर के साथ एक सिरेमिक पैन, ओवन में स्थितियों को सबसे अच्छी तरह से अनुकरण करता है। बेक्ड दूध पकाने में लगभग 10 घंटे लगेंगे, लेकिन आपको फोम्य मिलेगा (जिसके लिए कई वैनेनेट भी पसंद हैं), और एक विशेषता उज्ज्वल नट स्वाद।
- एक पारंपरिक ओवन में, पिघला हुआ दूध समस्याग्रस्त है, क्योंकि यहां तक कि न्यूनतम तापमान भी ऊंचा हो सकता है, और दूध उबालता है, और यह लज्जित होना चाहिए। डिग्री को कम करने के लिए, आप ओवन थोड़ा सा खोल सकते हैं। खुले कास्ट आयरन में दूध 5-6 घंटे में मात्रा के एक तिहाई तक वाष्पित हो जाता है।
- एक गिलास बल्ब के साथ एक थर्मॉस बोतल में। कांच महत्वपूर्ण क्यों है? यह तापमान को लंबे समय तक रख सकता है। हालांकि, आप एक धातु थर्मॉस का उपयोग कर सकते हैं। बस इसे जोड़ने के लिए लपेटें और एक गर्म जगह में छोड़ दें। दूध उबला हुआ है और 12-15 घंटे के लिए थर्मॉस में डाला जाता है। थोड़ी देर बाद यह एक कारमेल छाया प्राप्त करेगा। स्वाद, ज़ाहिर है, इतना संतृप्त नहीं होगा, लेकिन आप मात्रा में खोना नहीं होगा।
अब आप सीधे वारेन्ज़ा को खाना बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। शरीर के किण्वन के लिए दूध को ठंडा करने के लिए ठंडा तापमान (यदि आप इसमें अपना हाथ कम करते हैं, तो आपको थोड़ा गर्म महसूस करना चाहिए)। हम गठित फोम को हटा देते हैं। पूर्व-तैयार ग्लास जार में हम खट्टा क्रीम फैलाते हैं, थोड़ा पिघला हुआ दूध डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम ऊपर तक दूध डालते हैं, एक बार फिर हम रास्ते में आते हैं और फोम डालते हैं। हम जार को कैपॉन कैप के साथ बंद करते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे 6 घंटे तक छोड़ देते हैं। तैयारी की जांच करें, जार को झुकाएं - मार्टन मोटी होनी चाहिए और दीवारों से दूर नहीं जाना चाहिए। अंत में रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए वेनिला कठोर होता है।
बेशक, गड़बड़ न करने के क्रम में, आप कप को एक बड़े कंटेनर में पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे थर्मॉस में वापस डालें। लेकिन फिर आपको इसे स्थानांतरित करना होगा, संरचना टूट जाएगी, और आप निश्चित रूप से खाने की कुछ खुशी खो देंगे। इसलिए भविष्य के वैनेनेट हिस्से को बेहतर बनाना बेहतर है। यह दही के समान ही है, और इसे दही में तैयार और आसानी से बनाया जा सकता है।
एक स्टार्टर के रूप में वे न केवल खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, बल्कि प्राकृतिक दही, केफिर और यहां तक कि पिछले बैच से भी वारेनी का उपयोग करते हैं। और यदि ऊपर वर्णित तकनीक बहुत जटिल लगती है, तो आप एक सामान्य मल्टीवार्क - एक चमत्कारिक पॉट की मदद कर सकते हैं।
मल्टीवायरेट में मार्टन कैसे पकाएं?
सामग्री:
- दूध -1 लीटर;
- दही - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
सबसे पहले हम क्वेंचिंग शासन पर 5 घंटे के लिए दूध दूध। आइए 40 डिग्री तक ठंडा करें, दही जोड़ें और ब्लेंडर के साथ व्हिस्क करें। परिणामी मिश्रण मल्टीवार्क में डाला जाता है, और 25 मिनट के लिए मोड "ताप" सेट करता है। बंद होने के बाद और ढक्कन के नीचे एक और 6 घंटे लगी। यह एक काले क्रीम फोम के साथ बहुत स्वादिष्ट वैरिएट बाहर निकलता है।