सूप पिटी - अज़रबैजानी व्यंजन का एक पारंपरिक पारंपरिक पकवान, एक बहुत उज्ज्वल और असामान्य विशेषता स्वाद है। आम तौर पर, विभिन्न सब्जियों, मटर मटर, बेर-चेरी प्लम, क्विनिस, और कभी-कभी चेस्टनट के अतिरिक्त, पिटा के सूप को भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। इस पकवान की तैयारी के लिए, चम्मच के बजाय, प्यूरी में उबले हुए सामान्य मटर, और मटन के बजाय - गोमांस लायक नहीं है: तो यह बस एक पूरी तरह से अलग पकवान बन जाएगा। सूप पिटी की तैयारी के लिए पारंपरिक नुस्खा में सिरेमिक सेवारत बर्तनों का उपयोग शामिल है (हालांकि विकल्प संभव हैं)। बर्तन परतों में उत्पाद रखे जाते हैं।
अज़रबैजानी भेड़ का मांस मांस सूप - नुस्खा
सामग्री:
- युवा भेड़ का बच्चा - 150-180 ग्राम;
- आलू - 3-4 पीसी। औसत आकार;
- मटर चम्मच (नागट) - 0,5 आइटम;
- लार्ड मटन (कुर्डियस से बेहतर) - 15-20 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- बेर (या प्रुन, या अन्य बेर, बेहतर पोषण है) - 2-4 पीसी।
- काली मिर्च लाल मसालेदार ताजा - 0,5-1 फली;
- होप्स-सुनेली - स्वाद के लिए;
- नमक;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 1 लौंग;
- ताजा हिरन अलग हैं (अजमोद, धनिया, तारगोन, आदि)।
तैयारी
उत्पादों की गणना 1 सेवारत के लिए दी जाती है।
मटर चम्मच को ठंडे पानी में धोया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए 4 घंटे या बेहतर होता है - रात में। हम मांस को ध्यान से धोते हैं, इसे एक साफ कपड़े से सूखते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं (अनुमानित ग्राम वजन 30-50)। हम उन्हें 3-4 टुकड़े बर्तन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं, हल्के से कुछ नमक जोड़ते हैं, ढक्कन के साथ बर्तन बंद करते हैं (यदि कोई कवर नहीं है, तो आप इसे पन्नी से बंद कर सकते हैं) और 40-50 मिनट के लिए मध्यम तापमान तक गर्म होकर ओवन डाल दें, ताकि मांस अच्छा हो यह निर्भर करता है। इस समय के बाद, हम प्रत्येक पॉट में बारीक कटा हुआ वसायुक्त वसा, खुली और कटा हुआ आलू, कटा हुआ प्याज, पिटा हुआ बेर (या prunes), मटर, टमाटर प्यूरी, मसाले और मिर्च डालते हैं। हम सबकुछ मिलाते हैं, इसे कवर के साथ कवर करते हैं और इसे 20 मिनट तक फिर से ओवन में डाल देते हैं। टेबल पर हम कटे हुए लहसुन और सुगंधित ताजा जड़ी बूटी के साथ बर्तन, मौसम में सेवा करते हैं।
आलू के सूप के लिए, हम आलू, या पनीर केक की सेवा करते हैं।
आप थोड़ा अलग सूप तैयार कर सकते हैं।
पिटा सूप बनाने के लिए एक और नुस्खा
सामग्री:
- एक युवा मटन - लगभग 600 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी।
- मटर चम्मच (नागट) - 2 आइटम;
- लार्ड मटन (बेहतर तला हुआ) - लगभग 80 ग्राम;
- आलू - 4 पीसी। औसत आकार;
- चेरी बेर - 12-16 टुकड़े;
- Quince ताजा - 1 टुकड़ा;
- लाल मिठाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- टमाटर लाल पके - 4 पीसी।
- लाल गर्म काली मिर्च ताजा - 2 फली;
- शोरबा के लिए मसालों (काली मिर्च-मटर, बे पत्ती, लौंग) - स्वाद के लिए;
- नमक;
- लहसुन - 4 लौंग;
- ताजा हिरन (धनिया, अजमोद, तारगोन, आदि)।
तैयारी
उत्पादों की गणना 4 सर्विंग्स के लिए दी जाती है।
एक पैन या सॉस पैन में कटा हुआ भेड़ का टुकड़ा स्लाइस और मुलायम मांस तक प्याज, बे पत्तियों, लौंग और काली मिर्च के साथ पानी की थोड़ी मात्रा में पकाएं। शोर के साथ फोम और वसा को सावधानीपूर्वक हटा दें। हम शोरबा, शोरबा फ़िल्टर से मांस निकालते हैं।