खिंकली एक पकवान है जिसके बिना जॉर्जियाई व्यंजन असंभव है। सुगंधित और रसदार, वास्तविक खिंकी को उनके अद्वितीय शुद्ध और संक्षिप्त स्वाद, juiciness और संतति से प्रतिष्ठित किया जाता है। जॉर्जियाई "मांस पकौड़ी" तैयार करना इतना कठिन नहीं है, केवल कुछ सूक्ष्मता को समझना आवश्यक है।
खिंकली के साथ अच्छी तरह से तैयार करने के लिए, साथ ही खुंकी के लिए भरने और आटा, आप इस लेख से सीखेंगे।
खिंकली कैसे बनाएं?
खाना पकाने और खिंकली खाने की सूक्ष्मताएं मुश्किल नहीं हैं, लेकिन उन्हें सीधे व्यंजनों पर जाने से पहले ध्यान देना होगा।
इसलिए, राष्ट्रीय गलत जॉर्जियाई पकवान के आस-पास कई गलतफहमीएं होती हैं, और उनमें से एक रूसी पेल्मेनी, बुर्यत पोस या तातार मंथी के साथ संघों का निर्माण कर रही है। उल्लेख किए गए सभी व्यंजनों से खिंकली के बीच का अंतर, आटा के विशेष गुणों (इसकी घनत्व और लोच) में होता है जिसका लक्ष्य है कि पकौड़ी के अंदर मांस के रस को संरक्षित और बनाए रखने के उद्देश्य से, वास्तव में, पकवान की विशिष्टता है। पारंपरिक रूप से खिंकली मटन या गोमांस से तैयार की जाती है, हालांकि, सूअर का मांस और वसा के अलावा भी स्वागत है। खिंकली के लिए भरने, सामान्य रूप से, धनिया के साथ ठीक हो जाता है, और आटा खुद को दुबला आधार पर पकाया जाता है, यानी अंडों के अलावा (उसी पकौड़ी के विपरीत)।
जॉर्जियाई खिंकली के खाने के लिए, यहां कुछ सूक्ष्मताएं भी हैं: आटे का एक बैग एक विशेष "पूंछ" के लिए रखा जाता है - शीर्ष पर आटा संरक्षण की जगह, खाने के एक छोटे टुकड़े को काटकर पहले मांस के रस को बेकार कर लेता है, और आटा खाने के बाद और उस पर भरने के बाद अधिकांश "पूंछ", जिसे नहीं खाया जाता है, लेकिन इसे प्लेट के किनारे पर रखा जाता है।
पकवान की मुख्य विशेषताओं पर चर्चा की गई, अब हम खुद व्यंजनों में बदल जाते हैं।
वास्तविक खिंकली के लिए नुस्खा
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 1,5 किलो;
- पानी - ½ वस्तु;
- नमक - 1 चम्मच।
भरने के लिए:
- गोमांस - 500 ग्राम;
- सूअर का मांस - 500 ग्राम;
- धनिया - 1 गुच्छा;
- प्याज - 3 पीसी।
- लहसुन - 1 लौंग;
- दाढ़ी - 100 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
सबसे पहले, हम आटा तैयार करते हैं: पानी की पूरी मात्रा में, हम आटे को भरना शुरू करते हैं, जब तक कि द्रव्यमान की स्थिरता पेनकेक्स के लिए आटा की तरह दिखती है (यानी, तरल पर्याप्त लेकिन चिपचिपा)। इस स्थिति में, हम इसे 30 मिनट के लिए अलग करते हैं, ताकि आटा ग्लूटेन बन जाए।
एक घंटे के लिए इंतजार कर रहे हैं, आप भरने से निपट सकते हैं, जो कटा हुआ (!) मांस और वसा, दबाया लहसुन लौंग, कटा हुआ प्याज और धनिया, और अंत में - मसाले।
फोर्समीट की तैयारी के दौरान, आटा के पास शराब बनाने का समय था और अब इसे आटा के साथ लाया जाना चाहिए, जिसकी मात्रा "कितना ले लेगी" शब्द तक ही सीमित है, और अंत में एक बहुत ही खड़ी और घने गांठ आती है जो चिकनीपन के लिए घिसती है और एक और आधे घंटे तक छोड़ दी जाती है।
इसके बाद, आटा से सॉसेज बनता है, जिसे 3 सेमी स्लाइस में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़ा एक पतली केक में एक सॉकर के आकार में घुमाया जाता है। केक के केंद्र में, सूखे मांस के एक पूर्ण चम्मच डालें और हंसी को फाड़ें, आटे के किनारों को गाँठ में इकट्ठा करें।
तैयार खिंकली तुरंत तैरने तक पकाने के लिए भेजा जाता है, और पकवान के बाद मेज पर परोसा जा सकता है,
26.0 डिग्री 10 मिनट के तापमान पर और 20 मिनट के लिए 235 डिग्री के बाद एरोग्रिल में खिंकली भी संभव है।
खुंकी को फ्राइंग करने के सवाल में बहुत से लोग रुचि रखते हैं? खिंकली को कभी भी तला हुआ नहीं जाता है, कभी भी, हीटिंग के अलावा, लेकिन अक्सर जॉर्जियाई फ्राइंग होते हैं जिसे "नाभि" कहा जाता है - आटा के बहुत नोड्यूल जिन्हें उबले हुए हिंकला के साथ नहीं खाया जाना चाहिए। किंकली तला हुआ, केवल एक विकल्प के रूप में कार्य किया जाता है वह एक प्रामाणिक पकवान नहीं है, जिसे हल्के सुनहरे क्रस्ट तक वनस्पति तेल में भुनाकर तैयार किया जाता है। पनीर, मुर्गी, आलू और मशरूम और अन्य अवयवों के साथ खिनकी पकाने के लिए भी इसी तरह की नुस्खा का उपयोग किया जाता है, वास्तव में, वास्तविक खिंकी के साथ कुछ लेना देना नहीं है, लेकिन कोई भी कल्पनाओं को झुकाव करने से मना नहीं करता है, इसलिए हिम्मत और भूख लगी है!