गोभी "पेलजुष्का" (या "पेलजुस्की") - सब्जी स्नैक, मसालेदार गोभी से बीट और अन्य सब्जियों के साथ सलाद। यह मसालेदार और मसालेदार सलाद उज्ज्वल बीट-किरमिजी रंगों के लिए उत्सव की मेज पर बहुत अच्छा लग रहा है, यह न केवल प्रत्यक्ष खपत के लिए तैयार है, बल्कि डिब्बाबंद भी है।
उत्पत्ति और नाम
प्रारंभ में, "छर्रों" के लिए नुस्खा, अर्थात, गोभी, बीट्स के साथ मसालेदार, जॉर्जिया से आता है (दूसरा नाम "गुरिया में गोभी" है)। वर्तमान में, यह अद्भुत विटामिन सलाद लगभग सोवियत अंतरिक्ष के बाद, और यूक्रेन में भी लोकप्रिय है। असल में, शब्द "पेलजट्स" यूक्रेनी भाषा से आता है और इसका मतलब है "पंखुड़ियों"।
सलाद और गोभी की तैयारी "पेलजुककी" बनाने के लिए आपको बताएं। खाना पकाने के लिए हम सफेद गोभी और गैर जड़ वाली किस्मों के बीट का उपयोग करते हैं।
खाना पकाने गोभी "Peljukki" के लिए नुस्खा
सामग्री:
- गोभी - 1 मध्यम आकार का कांटा;
- चुकंदर - 1 पीसी।
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- लाल गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 3-5 दांतों।
Marinade के लिए:
- ठंडा दबाया वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- सिरका 5-9% - लगभग 200 मिलीलीटर;
- पानी - 1 लीटर;
- मसाले बेकार (बे पत्तियों, काली मिर्च, लौंग, आदि);
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- नमक, आम नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
गोभी के सिर से बाहरी पत्तियों को हटा दें, लंबाई के साथ आधा में कटौती करें और कोब काट लें।
हम प्रत्येक हिस्सों को वर्गों के साथ 3-7 सेमी, या त्रिकोण के अनुमानित रिब आकार के साथ काटते हैं, हमें पत्तियों का ढेर मिलना चाहिए (यानी, एक गोली की तरह)। बीट साफ और धोया जाता है, साथ ही साथ गाजर भी। गाजर छोटे स्ट्रॉ में कटौती करते हैं, और चुकंदर थोड़ा बड़ा होता है - ब्रूसोककामी। हमने लहसुन के प्रत्येक लौंग को 2-4 भागों में काट दिया। कड़वा मिर्च के एक फली से स्टेम काटिये, फली को काटकर बीज हटा दें (मिर्च को टुकड़ों में काट लें, अगर हम एक सॉस पैन में पकाते हैं, अगर हम एक जार में सलाद डालते हैं - तो आप इसे पूरा कर सकते हैं)।
अब जार में सबकुछ डालें: गाजर और गोभी के शीर्ष पर पहले बीट, फिर लहसुन और काली मिर्च।
हम marinade भरने तैयार करते हैं: मसाले, चीनी, नमक (आप पूरी तरह से भंग होना चाहिए) के साथ पानी 5 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका और मक्खन जोड़ें।
यदि आप सीधे उपयोग के लिए पकाते हैं, तो हम marinade (सॉस पैन में) ठंडा करते हैं और सब्जियों में डालते हैं। ऊपर से पैन की तुलना में छोटे व्यास की प्लेट या कवर डालें, और दिन के उत्पीड़न को 3-4 पर सेट करें। पैन को ठंडा जगह में खड़े होने दें।
यदि तैयार हो, तो डिब्बाबंद, फिर गर्म मसाले के साथ जार में सब्ज़ियां डालें, डिब्बे को घुमाएं, बारीक ठंडा करने के लिए बारी करें और कवर करें। ठंड के मौसम में, ऐसे विटामिन रिक्त स्थान हमारी तालिका को गंभीरता से विविधता देते हैं। सिद्धांत रूप में, आप आसानी से प्लास्टिक के कवर के साथ डिब्बे बंद कर सकते हैं, बस इसे शांत में रखें।
हल्दी के साथ गोभी "Peljushki" खाना पकाने के लिए नुस्खा
- गोभी - 1 किलो;
- कद्दू (लुगदी) - लगभग 200 ग्राम;
- लहसुन - 3-5 दांत;
- लाल गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
Marinade के लिए:
- ठंड निष्कर्षण के सूरजमुखी या सरसों का तेल - 150 मिलीलीटर;
- हल्दी - 1-3 छोटा चम्मच।
- मसालेदार होप्स-सुनेली - 1 चम्मच;
- पानी - 1 एल;
- सिरका 5-9% - 120 मिलीलीटर;
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 150 ग्राम
तैयारी
सिर से शीर्ष पत्तियों को हटाएं और गोभी को छोटे वर्गों, rhombuses या त्रिकोण के साथ काट लें (पिछली नुस्खा देखें)। कद्दू कोरियाई गाजर के लिए एक grater पर रगड़, एक अलग कटोरे में उबलते पानी के साथ कद्दू और गोभी डालना और ढक्कन के नीचे 20 के लिए मिनट छोड़ दें, तो पानी नमकीन हो जाएगा।
वनस्पति तेल हल्दी के साथ गर्म हो जाता है, साथ ही साथ होप्स-सनेलि, (अधिमानतः पानी के स्नान में ताकि मिश्रण जला न सके)। तेल को मसालों का रंग और गंध मिलनी चाहिए (यदि आप चाहते हैं, तो आप इसे फ़िल्टर कर सकते हैं)। नमक और चीनी के साथ marinade के लिए 5 मिनट पानी के लिए उबाल लें (पूरी तरह से भंग किया जाना चाहिए)। हम तेल जोड़ते हैं, आखिरी लेकिन कम से कम नहीं, सिरका।
गोभी और गाजर के साथ एक सॉस पैन में, कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और सब्जियों को marinade के साथ डालें। शीर्ष पर - एक ढक्कन या छोटे व्यास की प्लेट और 3-5 दिनों के लिए मोड़ डाल दिया।
इस सलाद की संरचना में, आप मिठाई काली मिर्च भी डाल सकते हैं (स्ट्रिप्स में कटौती, marinade डालने से पहले pawned)।
होप्स-सनेलि और हल्दी के मसाले के बजाय, आप करी के मसाले का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें मुख्य घटक हल्दी है।
उपरोक्त व्यंजनों के बाद, आप तैयार और फूलगोभी कर सकते हैं।
हम मांस और मछली के व्यंजनों के साथ सलाद "पेलजुककी" की सेवा करते हैं।