पाई और पाई, कैसरोल और संरक्षित सेब छिद्रों के क्लासिक साथी हैं, लेकिन अन्य व्यंजनों में रूसी व्यंजनों में सबसे प्राचीन में से एक पेस्टाइल के लिए नुस्खा है। नीचे हम घर पर सेब पास्ता के प्राचीन व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, जिन्हें आप आसानी से अपने हाथों से दोहरा सकते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि पेस्टिल तुर्की लुकम और अमेरिकी मार्शमलो के बीच एक मध्य के कुछ याद दिलाता है, वास्तव में यह एक पारंपरिक रूसी पकवान है, जो कोलोम्ना में पैदा हुआ था। वहां और आज तक पेस्टिल का एक संग्रहालय है, जिसमें हर कोई पुरानी रूसी व्यंजन का स्वाद ले सकता है और उनके साथ पारंपरिक नुस्खा ले सकता है। स्वाद के पीछे सच्चाई कोलोम्ना जाना जरूरी नहीं है, क्योंकि आप अपनी रसोई में खाना पकाने दोहरा सकते हैं।
ऐप्पल पेस्टिल - नुस्खा
सामग्री:
- सेब - 570 ग्राम;
- चीनी - 240 ग्राम;
- अंडा सफेद - 1 पीसी।
तैयारी
पेस्टिलस के लिए, यह खट्टा या मीठा और खट्टा सेब चुनने के लिए प्रथागत है, जो न केवल मिठाई को वांछित स्वाद देगा, बल्कि बनावट को संरक्षित रखने में भी मदद करेगा। पास्टिल सेब को पूरी तरह से नरम होने तक पकाया जाना चाहिए, फिर फल को चाकू में स्थानांतरित कर दिया जाता है और धीरे-धीरे पीसने लगते हैं। परिणामी मैश किए हुए आलू को तब मध्यम आकार की चीनी के साथ पीटा जाना चाहिए जब तक वह सफेद न हो जाए। आप आश्चर्यचकित होंगे कि प्यूरी में कितने सेब व्हीप्ड मर्स्मोलो जैसा दिखता है। फर्म चोटियों के लिए एक अंडा सफेद अलग से अलग करें। सेब प्यूरी के साथ अंडे मिलाएं और कुछ द्रव्यमान को चर्मपत्र से ढके हुए पकवान पकवान में फैलाएं। पेस्टिल की सतह को स्तरित करने के बाद, इसे 6-7 घंटे के लिए 100 डिग्री ओवन तक गरम करने के लिए छोड़ दें। ठंडा मिर्च काटिये और एक दूसरे के बीच व्हीप्ड सेब द्रव्यमान के टुकड़े छिड़कें। पकवान को कुछ घंटों के लिए ओवन में छोड़ दें। सेब पास्ता के लिए एक प्राचीन नुस्खा ओवन में सूखने से पहले, लेकिन आधुनिक भिन्नताओं में ओवन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, खासकर अगर इसमें संवहन मोड होता है।
बिना चीनी के घर पर सेब पेस्टिल कैसे बनाया जाए?
पेस्टिल की तैयारी के लिए मीठे सेब का उपयोग करना प्रथागत नहीं है, इसलिए यदि आप दानेदार चीनी के रूप में शास्त्रीय स्वीटनर के बिना करने का फैसला करते हैं, तो शहद का उपयोग करें।
सीधे त्वचा में और कोर के साथ सेब सेंकना। खाना पकाने की गति के लिए, फल आधा में विभाजित किया जा सकता है और एक कटौती के साथ रखा जा सकता है। बेक्ड सेब मैश किए जाते हैं, एक चाकू के माध्यम से पोंछते हैं, और उसके बाद परिणामी मैश किए हुए आलू को मापते हैं: प्रत्येक दो चश्मा प्यूरी के लिए आपको शहद का गिलास इस्तेमाल करने की आवश्यकता होगी। सेब के साथ शहद का मिश्रण, अच्छी तरह से चाबुक बनाने और मात्रा में वृद्धि करने के लिए चाबुक।
घर पर सेब पेस्टिला की तैयारी लगभग समाप्त हो गई, यह केवल सेब द्रव्यमान का आधा हिस्सा ले रहा था, इसे चर्मपत्र पर समान रूप से वितरित करता था, और फिर लगभग 4-5 घंटे के लिए 100 डिग्री ओवन से पहले सब कुछ सूखा। फिर पास्ता को दो बार फोल्ड करें, शेष अंडे सेब के द्रव्यमान के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए सूखा।
ऐप्पल घर से बने पेस्टिल को सूखे और ठंडे स्थान पर, हर्मेटिक रूप से बंद कर दिया जाता है। टुकड़ों के बीच चर्मपत्र द्वारा स्थानांतरित कर रहे हैं।
घर से बने सेब पास्ता - नुस्खा
Unsweetened सेब की वांछित राशि कोर से साफ किया जाता है और बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। एक सॉस पैन में सेब के टुकड़े रखो, फिर थोड़ा पानी छिड़कें और नरम होने तक मध्यम गर्मी पर सांस लेने के लिए सब कुछ भेजें। एक प्यूरी में सेब पाउंड करें, और उसके बाद गुणवत्ता चर्मपत्र की एक शीट पर एक सेंटीमीटर से अधिक की एक परत पर वितरित करें। पेस्टिल को 4 से 6 घंटे से 80 डिग्री पर सूखें। तैयारी पूरी होने के बाद, पेस्टिल की चादर कागज से अलग हो जाती है, इस रूप में बदल जाती है और सूख जाती है, जिसके बाद इसे काटा जाता है।