जैसा कि वे कहते हैं, सभी सरल सरल है। तो कारमेल, इसकी सादगी के बावजूद, उन सरल पाक आविष्कारों में से एक है जिन्होंने समय के साथ अपना महत्व और लोकप्रियता खो दी है। शायद, कई लोग एक छड़ी पर उन बहुत मोहक कॉकरेल्स को याद करते हैं, जिनके बिना पहले एक मेला नहीं था, या सभी पसंदीदा कैंडीज "मोंटपैसियर" थीं। आप अभी भी व्यंजनों की सूची जारी रख सकते हैं, जो कारमेल के आविष्कारकों के लिए उनकी लोकप्रियता का श्रेय देते हैं, क्योंकि समय के साथ-साथ इस मिठाई चमत्कार के आधार पर बहुत सारे मिठाई दिखाई देते हैं।
लेकिन आज भी अक्सर कारमेल का शुद्ध रूप में तरल नरम और कड़ी दोनों तरफ उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मिठाई और अन्य व्यंजनों को सजाने या पूरक करने के लिए किया जाता है, और कैंडी तैयार भी किया जाता है।
नीचे हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर कारमेल सही तरीके से कैसे बनाया जाए।
चीनी से कारमेल बनाने के लिए कैसे?
चीनी से कारमेल तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन या अन्य व्यंजनों में एक मोटी तल के साथ आवश्यक मात्रा डालें, इसे स्टोव पर रखें और लगातार हलचल करें, इसे उच्च गर्मी पर रखें जब तक कि मीठे क्रिस्टल द्रव द्रव्यमान में परिवर्तित न हो जाएं। इस बिंदु पर, हम आग को कम से कम कम कर देते हैं और बिना तीव्रता से हलचल के रोकते हैं, चीनी को पूरी तरह से पिघलने दें। एक बार जब हम एक समान पारदर्शी परिणाम प्राप्त कर लेते हैं, तो हम तुरंत आग से व्यंजन निकालते हैं और उन्हें सिलिकॉन मोल्डों पर डाल देते हैं या इच्छित उद्देश्य के लिए उनका उपयोग करते हैं। दानेदार चीनी के पिघलने के अंत में, आप कारमेल के अतिरिक्त स्वाद गुण प्राप्त करने के लिए सुगंधित मसाले जोड़ सकते हैं।
जलने से बचने के लिए चीनी के साथ लगातार और गहन रूप से हस्तक्षेप करना बहुत महत्वपूर्ण है, और मीठे द्रव्यमान को आग से अधिक आराम करने की कोशिश भी नहीं करना चाहिए। इस मामले में हम जला चीनी, और हर किसी के पसंदीदा कारमेल नहीं मिलेगा।
माइक्रोवेव ओवन में नमकीन कारमेल कैसे बनाएं
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- हल्की मकई सिरप - 100 ग्राम;
- संघनित दूध - 125 ग्राम;
- नमक समुद्र - 30 ग्राम।
तैयारी
सभी अवयवों को एक डिश में मिलाया जाता है जो माइक्रोवेव ओवन और मिश्रित में तैयारी के लिए उपयुक्त होता है। हम लगभग छह मिनट तक अधिकतम शक्ति पर बनाए जाते हैं, एक मिनट में हलचल करते हैं और प्रक्रिया देखते हैं। शायद आपको थोड़ा कम या अधिक समय चाहिए, क्योंकि डिवाइस अलग हैं। नतीजा बिना सजाए एक सजातीय, मलाईदार द्रव्यमान होना चाहिए।
तैयार होने पर, कारमेल को एक सेंसर वाले कंटेनर में तीस सेंटीमीटर व्यास के साथ डालें, इसे कमरे के तापमान पर पंद्रह मिनट तक ठंडा कर दें, समुद्री नमक के साथ छिड़कें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में निर्धारित करें। फिर स्लाइस में काट लें, उन्हें मोमबंद पेपर में लपेटें और उन्हें भंडारण के लिए सुविधाजनक बर्तन में रखें।
हम मूल मलाईदार कारमेलों को एक विपरीत नमकीन-मीठे स्वाद के साथ प्राप्त करते हैं।
घर पर तरल (मुलायम) कारमेल बनाने के लिए कैसे?
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- वैनिलीन - स्वाद के लिए;
- नमक - चुटकी।
तैयारी
मुलायम कारमेल तैयार करने के लिए, हमें एक सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन या मोटी तल के साथ अन्य व्यंजनों की आवश्यकता होती है। हम इसमें चीनी डालते हैं और उपरोक्त नुस्खा में वर्णित के रूप में इसे पिघलते हैं। सबसे पहले हम उच्च गर्मी पर गर्मी करते हैं, जैसे ही यह पिघलने लगता है, हम इसे बीच में कम कर देते हैं और क्रिस्टल को न्यूनतम गर्मी में पूरी तरह से पिघला देते हैं।
आग से व्यंजन निकालें और थोड़ा गर्म दूध में धीरे-धीरे डालें। छपने से सावधान रहें, इसलिए
तैयार सजातीय कारमेल आग से हटा दिया जाता है, नमक, वैनिलीन और मक्खन जोड़ें और जब तक यह घुल जाता है तब तक मिश्रण करें।
उत्पादों के इस अनुपात के साथ, एक मोटी मुलायम कारमेल प्राप्त किया जाता है। अधिक तरल पदार्थ परिणाम प्राप्त करने के लिए, आधे से दूध के हिस्से को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।