क्रीम या संघनित दूध से filler की कंपनी में eclairs के लिए पिघलने कस्टर्ड, बचपन से हमें परिचित है। पारंपरिक फ्रेंच मिठाई तुरंत दुनिया भर में उड़ गई और अपने सभी कोनों में उपभोक्ताओं के साथ प्यार में गिर गई। आज हम क्लासिक रेसिपी को पुनर्जीवित करने और घर पर खाना पकाने के ईक्लेयर पर आधुनिक बदलावों के बारे में आपको पेश करने की कोशिश करेंगे।
कस्टर्ड के साथ घर से बने eclairs
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- मक्खन - 75 ग्राम;
- पानी - 185 मिलीलीटर;
- आटा - 110 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी।
कस्टर्ड के लिए:
- अंडे की जौ - 3 टुकड़े;
- आटा - 35 ग्राम;
- दूध - 255 मिलीलीटर;
- क्रीम के लिए क्रीम - 165 मिलीलीटर;
- एक वेनिला फली।
शीशा के लिए:
- कड़वा चॉकलेट - 135 ग्राम;
- मक्खन - 45 ग्राम
तैयारी
घर पर ईक्लेयर पकाए जाने से पहले, एक परीक्षण करें, जिसके लिए पानी और तेल उबाल में लाया जाता है, और फिर sifted आटा के साथ संयुक्त। परिणामी आटा लगातार stirring के साथ गरम किया जाता है, एक मिनट से अधिक नहीं, और फिर एक तरफ सेट, थोड़ा ठंडा और अंडे के साथ whipped। उत्तरार्द्ध मिक्सर की उच्च गति पर, ब्रूड आटा बैचवाइड में जोड़ा जाता है। आटा को एक बैग में घुमाएं या गोल कन्फेक्शनरी नोजल के साथ स्थानांतरित करें और इसे चर्मपत्र पर भागों में रखें। हमारे eclairs की मूल बातें पहले 12 मिनट के लिए 225 डिग्री पर ओवन में होनी चाहिए, और फिर 180 डिग्री पर एक और 20 होना चाहिए।
Eclairs के लिए गोले शांत, और खुद को क्रीम पकड़ो। उत्तरार्द्ध के लिए, अंडे के अंडे को आटा और दानेदार चीनी के साथ जोड़ा जाता है, और तैयार मिश्रण में, वेनिला क्रीम के साथ गर्म होकर, मिक्सर को फोल्ड करने से बचने के लिए लगातार मिक्सर के साथ क्रीम को मारना। सबसे छोटे गांठों से छुटकारा पाने के लिए एक चाकू के माध्यम से क्रीम पास करें।
कन्फेक्शनरी सिरिंज को ठंडा क्रीम के साथ भरें और भराव को ईक्लेयर की गुहा में डालें। तैयार किए गए व्यंजन, मक्खन के साथ पिघला हुआ कड़वा चॉकलेट पर आधारित शीशा के साथ कवर।
संघनित दूध के साथ घर पर Eclairs
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- मक्खन - 115 ग्राम;
- पानी 240 मिलीलीटर;
- आटा - 115 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
- अंडे - 4 पीसी।
भरने के लिए:
- क्रीम के लिए क्रीम - 960 मिलीलीटर;
- शराब का संघनित दूध - 260 ग्राम।
तैयारी
तेल और पानी को उबालकर चीनी के साथ लाएं, तरल पदार्थ में आटा डालें और जब तक एक समान तेल के आटे का गठन न हो जाए तब तक सबकुछ उबाल लें। उस समय के लिए आधे पका हुआ आटा आग लगाना, जब यह व्यंजन की सतह पर एक आटा कोटिंग छोड़ना शुरू कर देता है, जिसके बाद ठंडा और अंडे को हराया जाता है, जो मिक्सर के साथ सब कुछ काम कर रहा है। घर में ईक्लेयर के लिए आटा तैयार है, यह केवल इसे ठंडा करने के लिए बना रहता है, इसे एक कन्फेक्शनर बैग में रखता है और इसे चर्मपत्र पर भागों में वितरित करता है, जिसके बाद आप पहले 200 डिग्री 15 मिनट पर बेकिंग शुरू कर सकते हैं, फिर 180 में 20-25 मिनट।
भरने के रूप में, आप केवल संघनित दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एयर क्रीम अधिक नाजुक हो जाएगा। एक क्रीम की एक क्रीम के लिए स्थिर चोटी तक हराया जाता है, भागों में सीधे कूड़ेदान के दौरान संघनित दूध जोड़ते हैं। एक विशेष सिरिंज का उपयोग कर क्रीम के साथ खोल को भरना सबसे सुविधाजनक है।
घर पर नमकीन eclairs के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- पानी 95 मिलीलीटर;
- दूध - 25 मिलीलीटर;
- मक्खन - 55 ग्राम;
- आटा - 75 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी।
भरने के लिए:
- avocados - 2 टुकड़े;
- क्रीम - 25 मिलीलीटर;
- कुचल पेपरिका, नमक - एक चुटकी;
- झींगा - 750 ग्राम।
तैयारी
मक्खन और दूध के साथ पानी उबाल लेकर आटा के साथ मिलाएं। आटा में अंडा जोड़ें, एक मिक्सर के साथ लगातार whisk। समाप्त आटा भागों में चर्मपत्र में डाला जाता है और 185 डिग्री पर 25 मिनट के लिए पकाया जाता है।
क्रीम और मसाले के साथ एवोकैडो लुगदी को मारकर क्रीम तैयार करें। क्रीम को एक्लेयर के ऊपरी हिस्से में रखें, उबले हुए श्रिंप की पूंछों के ऊपर और एक्लेयर के दूसरे भाग के साथ कवर करें।