अच्छे तेज चाकू का एक सेट न केवल कॉर्पोरेट रेस्तरां से एक अपस्केल शेफ के शस्त्रागार में, बल्कि घर में एक सामान्य घर रसोईघर में भी अनिवार्य है। लेकिन मुसीबत यह है कि, काटने वाले साम्राज्य के लगभग सभी प्रतिनिधि समय के साथ सुस्त हो जाते हैं और गुणात्मक रूप से अपने कर्तव्यों को पूरा करने में असमर्थ हो जाते हैं। और क्या, उन सभी को डंप पर फेंक दो? अच्छा, नहीं! चलो बेहतर तरीके से और किस कोण पर रसोई चाकू बार और मूससेट को तेज करने के बारे में बेहतर बात करते हैं, और यह भी कि सिरेमिक चाकू और इस क्षेत्र के अन्य ज्ञान को तेज करना है या नहीं।
रसोई चाकू को सही ढंग से कैसे तेज करें?
ईमानदार होने के लिए, यह वास्तव में एक महिला का व्यवसाय नहीं है। परिचारिका स्वादिष्ट और कुशलता से रसोई के बर्तनों के सामान का उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए। लेकिन यह जानने के लिए कि कैसे रसोई और किसी अन्य चाकू को सही ढंग से तेज करना है, एक आदमी होना चाहिए। यही कारण है कि इस मुद्दे के साथ मजबूत लिंग के प्रतिनिधियों को संबोधित करना बेहतर है, जिसे हम अब करेंगे।
मेट्रोपॉलिटन रेस्तरां में से एक के शेफ वसीली एंड्रीविच से जवाब
- ओह, मेरे पिता ने मुझे चाकू को तेज करने के लिए सिखाया, और मेरे दादा ने उसे सिखाया। हमारे लिए यह रोजगार हमेशा विशेष रूप से मनुष्य माना जाता था। यहां रसोईघर चाकू बार को सही ढंग से तेज करने का तरीका बताया गया है। अपने बाएं हाथ से बार पकड़ो। दाहिने हाथ से हैंडल लें और इसे गति से दिशा में ब्लेड के साथ बार में लंबवत रखें, यानी स्वयं से। फिर बार की सतह से संबंधित ब्लेड 15-20 डिग्री बारी करें और संभाल से तेज सतह की एक साथ विस्थापन के साथ एक आगे की गति का उत्पादन करें। टिप तक पहुंचने के बाद, हम हाथ को शुरुआती स्थिति में वापस कर देते हैं और वांछित परिणाम प्राप्त होने तक प्रक्रिया को दोहराते हैं। चाकू को तेज करने के लिए यह आवश्यक है कि ब्लेड के एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, अन्यथा तेज होना असमान होगा, और सभी काम गलत हो जाएंगे। घर में एक बार तीन रखने के लिए बेहतर है। एक बड़े अनाज के साथ, एक मध्यम के साथ और एक छोटे से। मोटे अनाज पर मुख्य काम है, और दूसरे दो, ट्रिमिंग और परिष्करण। खैर, और अगर आपको केवल ब्लंट ब्लेड को थोड़ा झुकाव करने की ज़रूरत है, तो आप ठीक-ठीक सलाखों के साथ कर सकते हैं। "
उपकरण काटने के इवान पेट्रोविच मास्टर निर्माता का उत्तर
- वसीली एंड्रीविच ने हमें बताया कि रसोई चाकू बार को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए। और आपको लगता है कि आप गुणवत्ता को तेज करने में क्या हासिल कर सकते हैं, और आप इसे कैसे करते हैं?
- बार और मूससेट की मदद से तेज करने की एक अच्छी लंबी और उच्च गुणवत्ता वाली सेवा प्राप्त की जा सकती है। Musat एक गोल फ़ाइल है जिसमें grooves है कि अक्षीय दिशा है। इसे या तो बहुत मजबूत स्टील से, या हीरा कोटिंग के साथ विशेष मिट्टी के बरतन से बनाओ। मूसैट मुख्य रूप से ब्लेड को सीधे करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए बार या ग्रिडस्टोन वाले जोड़े में इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। वैसे, सलाखों की तरह पत्थरों का एक अलग अनाज आकार होता है। एक बड़े अनाज के साथ पत्थरों को पीसने के लिए तीखेपन के कोण और अत्याधुनिक के आकार को बहाल करने के लिए उपयोग किया जाता है। मध्यम-दाग वाले पत्थर अच्छी तरह से अत्याधुनिक ट्रिम करते हैं। एक अच्छी तरह से तैयार सफाई के लिए काम खत्म करो। इसलिए, एक मस्कट के साथ चाकू को तेज करने के लिए, तालिका में लंबवत उपकरण को स्थापित करना आवश्यक है (टिप डाउन के साथ), फिर चाकू के ऊपरी हिस्से के साथ हैंडल के करीब के चाकू के उस हिस्से को गठबंधन करें, और चाप का वर्णन करते हुए उपकरण की सतह के साथ खींचे। इस तरह आप चाकू को हैंडल से टिप में काट लेंगे। इसे कई बार करें, फिर ब्लेड के पक्ष को बदलें और पूरी प्रक्रिया दोहराएं। बहुत उत्साही मत बनो, क्योंकि मूससेट पर स्लाइड के दौरान, चाकू का किनारा इसके आकार को बहाल करता है, जबकि यह धातु की एक ध्यान देने योग्य परत को नहीं हटाता है।
- और आप एमरी पर चाकू को तेज करने के बारे में कैसा महसूस करते हैं, क्या यह करना संभव है या नहीं? यदि संभव हो, कैसे, और किस स्थितियों के तहत। और यदि नहीं, क्यों?
- सच्चाई बताने के लिए, मैं तैयार किए गए यांत्रिक चाकू के घरेलू उपयोग में या तो एक सैंडपेपर या पसंदीदा की सिफारिश नहीं करता। इस तरह के sharpening के साथ सही कोण का पालन करना आसान नहीं है। आप आसानी से ब्लेड खराब कर सकते हैं और एक अच्छा चाकू बर्बाद कर सकते हैं। एमरी और यदि उपयोग करना है, तो यह कभी-कभी होता है, जब आपको ब्लेड को थोड़ा तेज करने की आवश्यकता होती है, और बार हाथ में नहीं होता है। लेकिन एमरी बिल्कुल उच्च गुणवत्ता वाले, पानी प्रतिरोधी और नए होना चाहिए, और ग्राइंडर कुशल है।
- ठीक है, और आखिरी सवाल, क्या सिरेमिक रसोई चाकू को तेज करना जरूरी है? आप इससे क्या कहते हैं?
- मैं जवाब दूंगा कि यह बिल्कुल जरूरी नहीं है। सिरेमिक चाकू कभी सुस्त नहीं होते हैं और बहुत लंबे समय तक सेवा करते हैं। इसके अलावा, एक सरे हुए ब्लेड और एक विशेष कोटिंग के साथ चाकू को तेज न करें। ये आत्म-तीखेपन और टिकाऊ श्रृंखला की चाकू हैं। खैर, अगर आपको अभी भी लगता है कि दांतों के साथ आपका चाकू सुस्त है, तो इसे स्वयं को तेज न करें, लेकिन मास्टर से संपर्क करें। वह आपको वह सलाह देगा जो उसे चाहिए, और ब्लेड क्रम में होगा।
खैर, ठीक है, यहां हमने पाया कि रसोई चाकू को कैसे ठीक से और कैसे तेज किया जाए। यह केवल संपूर्ण जानकारी के लिए पुरुषों का शुक्रिया अदा करता है और उन्हें अपने काम में और सफलता की कामना करता है।