गर्म दिनों में कुछ ठंडा सूप बनाना अच्छा होता है, उदाहरण के लिए, चुकंदर सूप। Svekovnik बोर्श की श्रेणी से रूसी व्यंजन का एक पारंपरिक पकवान है, इसी तरह के सूप पूर्वी यूरोपीय और बाल्टिक देशों की राष्ट्रीय पाक परंपराओं में जाना जाता है।
प्रारंभ में, चुकंदर की संरचना में मांस सामग्री शामिल नहीं थी, वर्तमान में मांस के साथ विकल्प हैं। ठंड चुकंदर सूप की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, क्योंकि खाना पकाने एक जीवित और चलती कला है।
ठंड चुकंदर के क्लासिक रेसिपी दूध के अतिरिक्त केफिर और / या सब्जी (और / या हर्बल) शोरबा (चुकंदर, सोरेल, चिड़ियाघर, आदि) के आधार पर एक बहुत ही सरल तैयारी का सुझाव देते हैं। चुकंदर में, बेशक, चुकंदर (कभी-कभी मसालेदार) और ताजा सब्जियां (प्याज, ककड़ी, आदि) जोड़ें। चुकंदर में सेवारत से पहले तुरंत उबले अंडे, आलू और खट्टा क्रीम, साथ ही लहसुन और हिरन (डिल, अजमोद और अन्य जड़ी बूटी) जोड़ें।
ठंडा चुकंदर सूप के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- एक शीर्ष के साथ एक युवा चुकंदर - 3 टुकड़े;
- आलू - 2-3 टुकड़े;
- ताजा ककड़ी - 2 पीसी।
- प्याज हरा - 5-8 पंख;
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग;
- सिरका 3% -5% प्राकृतिक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- horseradish grated - 1 चम्मच;
- जीरा (बीज);
- अजमोद और डिल ग्रीन्स;
- नमक;
- काली मिर्च पाउडर;
- खट्टा क्रीम प्राकृतिक है।
तैयारी
चलो आलू को "वर्दी में" पकाएं, 20-25 मिनट तक पकाएं और ठंडे पानी में ठंडा करें। एक और सॉस पैन में, उबले हुए अंडे उबाल लें। उसी समय, हम चुकंदर शोरबा तैयार करते हैं।
शीर्ष के साथ चुकंदर धोया और साफ किया जाएगा। जड़ की फसल को छोटे छोटे आइलॉन्ग टुकड़ों या क्यूब्स में काटा जाता है। हम शीर्ष को तोड़ देंगे।
एक अलग सॉस पैन में, जीन और सिरका के बीज के साथ पानी (1-1.5 लीटर) के साथ बीट भरें (1 बड़ा चमचा - सिरका बीट के रंग को संरक्षित रखेगा) और पैन को आग पर रखेगा।
बीट को लगभग 20-30 मिनट तक कुक करें, टॉप जोड़ें, एक और 3 मिनट के लिए पकाएं और आग बंद कर दें। शोरबा को शांत करें, इसके लिए आप पैन को ठंडे पानी के साथ व्यापक और कम क्षमता में डाल सकते हैं। समाप्त शोरबा में, स्वाद के लिए शेष सिरका जोड़ें।
हम बाकी तैयार करते हैं। उबले हुए आलू साफ कर दिए जाते हैं और मनमाने ढंग से काटते हैं, लेकिन बहुत पतले नहीं होते हैं, और खीरे छोटे टुकड़े टुकड़े टुकड़े टुकड़े करते हैं। बारीक हरी प्याज, शेष हिरण और लहसुन काट लें। पके हुए अंडे काट लें। कमबख्त grater पर grated।
सभी तैयार, शोरबा के साथ पैन में जोड़ें। या आप प्लेटों पर थोड़ा सा सब कुछ फैला सकते हैं, और फिर शीर्ष के साथ चुकंदर शोरबा और पके हुए बीट जोड़ें - यह इतनी जल्दी ठंडा हो जाएगा। अब आप डालना और काली मिर्च कर सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें। एक एपिरिटिफ़ के रूप में, आप वोदका, कड़वा या बेरी टिंचर का गिलास पेश कर सकते हैं।
क्या आप इसे चाहते हैं? मांस के साथ एक ठंडा चुकंदर सूप के लिए नुस्खा पिछले जैसा दिख सकता है (ऊपर देखें)। बस सूप तैयार किए गए उबले हुए मांस (किसी भी) में जोड़ें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
केफिर और हैम सॉसेज के साथ ठंड चुकंदर सूप के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- बीट युवा छोटा - 2 पीसी।
- केफिर - 0,5 एल;
- नींबू;
- हैम सॉसेज या बेकन, ब्रिस्केट - लगभग 300 ग्राम;
- ताजा ककड़ी - 2-4 टुकड़े;
- मूली - लगभग 200 ग्राम;
- आलू युवा - 2-4 पीसी।
- चिकन के अंडे - 2 टुकड़े;
- ताजा हिरन अलग हैं;
- लहसुन - 2 लौंग;
- जीरा के बीज;
- खट्टा क्रीम
तैयारी
शुद्ध बीट 20-30 मिनट के लिए 2-3 गिलास पानी में जीरा के बीज के साथ पकाया जाता है, फिर हम ठंडा और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, रंग को बचाने के लिए नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं।
आलू और अंडे पकाएं, ठंडा, साफ करें और कट करें। यादृच्छिक रूप से मूली, खीरे और हैम सॉसेज भी काट लें। हम बारीक हरे और लहसुन काटते हैं। हम प्लेटों पर सभी तैयार सामग्री का एक छोटा सा हिस्सा डालते हैं और दही के मिश्रण के साथ अवयवों को तनावग्रस्त बीट शोरबा (2: 1 या 3: 1) के साथ डालें। सूप बहुत तरल नहीं होना चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।