नए साल की छुट्टियों का समय आ रहा है और सर्दी पारंपरिक व्यंजनों की व्यंजन अधिक प्रासंगिक हो रही हैं। ऐसा एक गोमांस जीभ से गोमांस है, जिस पर नीचे नुस्खा में चर्चा की जाएगी।
एक गोमांस जीभ से एक स्वादिष्ट गोमांस कैसे पकाएं - एक नुस्खा?
सामग्री:
- गोमांस की जीभ - 1 किलो;
- प्याज - 85 ग्राम;
- गाजर - 85 ग्राम;
- अजमोद जड़ - 85 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- ताजा अजमोद;
- जिलेटिन - 25-30 ग्राम;
- काली मिर्च के मटर - 12-15 पीसी।
- मिठाई काली मिर्च के मटर - 4-5 पीसी।
- एक कार्नेशन कली - 1 टुकड़ा;
- बे पत्तियों - 2-3 पीसी।
- नींबू का रस;
- अंडा सफेद;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
ठंडे पानी को चलाने के ठीक से धोया जाता है, गोमांस की जीभ को पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और उबाल में गरम किया जाता है। फिर पानी सूखा जाता है, जीभ फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है, धोया जाता है और पैन, साफ फ़िल्टर किए गए पानी से भर जाता है और आग पर फिर से डाल दिया जाता है। उबलने के बाद, फोम को हटा दें, पूर्व-छिद्रित प्याज, गाजर, अजमोद की जड़, काले और मीठा-सुगंधित काली मिर्च, एक कार्नेशन कली फेंक दें और दो घंटे तक सबसे कम गर्मी पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से तीस मिनट पहले, हम लॉरेल पत्तियों और नमक फेंक देते हैं। इस बीच, उबले हुए अंडे उबालें, इसे बर्फ के पानी में एक मिनट के लिए रखें और इसे खोल से साफ करें।
तैयारी पर हम शोरबा से जीभ निकालते हैं, हम ठंडा चलने वाले पानी डालते हैं और फिर इसे त्वचा से जल्दी और आसानी से साफ करते हैं। जेलीड के निर्माण के लिए प्रयुक्त व्यंजनों के आकार के आधार पर, अनुदैर्ध्य स्लाइस या क्यूब्स में जीभ को टुकड़ा करें।
हम बल्ब और अजमोद से अजमोद की जड़ निकालते हैं, और हम सजावट के लिए गाजर का उपयोग करते हैं, इससे विभिन्न आंकड़ों को काटते हैं या उन्हें स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं।
एक घने कपड़े या गौज की कई परतों के माध्यम से शोरबा फ़िल्टर और इसे हल्का करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर के लिए एक अंडे-सफेद प्रोटीन लें, इसे हराएं, इसे ठंडा डेकोक्शन के गिलास के साथ मिलाएं, नींबू के रस का एक बड़ा चमचा जोड़ें और मिश्रण को उबले हुए शोरबा के मुख्य भाग में डालें।
अब हम एक गिलास गर्म जीभ काढ़ा में जिलेटिन को भंग कर देते हैं और शोरबा के साथ एक आम कंटेनर में डाल देते हैं।
डालने के लिए एक पकवान में हम बहुत छोटे शोरबा डालते हैं और हम थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में निर्धारित करते हैं, ताकि नीचे की परत थोड़ा कठोर हो। फिर जीभ, क्यूब्स या अंडे के स्लाइस, गाजर के टुकड़े और बहुत ध्यान से जेलैटिनस शोरबा डालने के अपने विवेकाधिकार पर टिकाऊ करें। हम कई घंटे या रातोंरात के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान में जेलीड के साथ कंटेनर रखते हैं।
यदि आप एक फ्लैट पकवान पर जेलीड जीभ बना रहे थे, तो उसमें मेज पर पकवान की सेवा करें। गहरे मोल्डों से, जेलीड को एक डिश पर बारी करें, पहले कंटेनर को गर्म पानी के साथ एक कटोरे में कुछ सेकंड के लिए रखें।