प्रोस्टोकवाशा एक साधारण खट्टा-दूध पेय है, जो दूध से तैयार होता है: सामान्य (दही दूध) या घी (किण्वित बेक्ड दूध) किण्वित दूध बैक्टीरिया की विशेष संस्कृतियों के साथ इसे पकाकर। घर पर दही तैयार करना प्राथमिक है, और यह सुनिश्चित करना कि आप खरीदे गए उत्पाद पर वापस नहीं आ जाएंगे।
घर पर दूध से दही कैसे बनाएं: एक नुस्खा
सामग्री:
- घर का बना दूध - 2 लीटर;
- जीवाणु खमीर।
तैयारी
दही की तैयारी के लिए मूल रूप से घर से बने दूध लेते हैं, क्योंकि इसमें आवश्यक वसा की मात्रा होती है और उचित रूप से किण्वन करने में सक्षम होता है। यदि आप घर से बने उत्पादों से डरते हैं, तो दही पकाने से पहले, दूध उबालें, फिर ठंडा करें और केवल बैक्टीरिया संस्कृति में लाएं।
इसलिए, दूध आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद, और खट्टे-दूध बैक्टीरिया के लिए यह आमतौर पर 40-50 डिग्री सेल्सियस की सीमा के भीतर सीमाओं के पार होता है, हम एक जीवाणु स्टार्टर पेश करते हैं। प्रत्येक ब्रांड के sourdough की मात्रा व्यक्तिगत रूप से गणना की जाती है, और उत्पाद पैकेज पर सिफारिशें संकेतित हैं। इनमें से अधिकतर खट्टे फार्मेसियों या बड़े सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। किण्वन को समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे पहले दूध की थोड़ी मात्रा में पतला करें, और फिर कुल द्रव्यमान पर लागू करें और इसे अच्छी तरह मिलाएं।
खमीर भंग होने के बाद, हम कंटेनर को भविष्य में दही के साथ 12 घंटे तक गर्म जगह में रख देते हैं। घुमावदार दही घुमाए जाने के बाद, हम इसे ठंडा करते हैं और इच्छित उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करते हैं।
खट्टा क्रीम पर खट्टा दूध के लिए पकाने की विधि
इस एक्सप्रेस नुस्खा पर प्रोस्टोकवाशा को खमीर के आधार पर क्लासिक के रूप में तेज़ी से दो बार तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- दूध - 2 लीटर;
- खट्टा क्रीम - 1 लीटर।
तैयारी
दूध से जल्दी दही बनाने से पहले, घर के बने दूध वसा को 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, और फिर इसे 2: 1 के अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। खाना बनाने के लिए ग्लास या तामचीनी का उपयोग करना बेहतर होता है। हम दूध के साथ खट्टे क्रीम को पूरी तरह से भंग कर देते हैं और 6 घंटे तक गर्म पानी के स्नान में हमारे दही वाले दूध के लिए आधार डालते हैं। किण्वन के हर समय, बाथरूम में पानी का तापमान स्थिर होना चाहिए और 36-38 डिग्री के बराबर होना चाहिए। अगर खट्टे के दौरान तापमान कम हो जाता है, तो खाना पकाने का समय 8-10 घंटे तक बढ़ाया जाएगा। तैयार दही दूध को ठंडा किया जाता है और अकेले इस्तेमाल किया जाता है या कई व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।