उन लोगों के लिए जो घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट स्मोक्ड मैकेरल बनाना चाहते हैं, हम आपको बताएंगे कि धुएं के धुएं के साथ धूम्रपान करने वाले स्मोकेहाउस और एरोग्रिल में इसे कैसे किया जाए।
एक smokehouse - नुस्खा में घर पर स्मोक्ड मैकेरल
सामग्री:
- मैकेरल ताजा जमे हुए - 1-1,2 किलो;
- नमक, iodized नहीं - 70 ग्राम;
- जमीन काली मिर्च और मछली के लिए मसालों की एक संरचना - स्वाद के लिए;
- अल्डर या फल चिप्स - 2 मुट्ठी भर।
तैयारी
किसी भी धूम्रपान से पहले, मछली को ठीक से तैयार और नमकीन होना चाहिए। इसके लिए, शव को ठंडा जगह में या रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में कई घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद हम पेट के साथ काटते हैं और प्रवेश को हटा देते हैं। मुख्य बात यह है कि पेट के अंदर एक काले फिल्म के साथ पूरी तरह से साफ करना है, अन्यथा मछली को कड़वाहट से जला दिया जा सकता है। सिर, पूंछ और पंख छोड़े जा सकते हैं या कट ऑफ पर, पालतू जानवरों द्वारा खाया जाने या बस फेंक दिया जाता है।
अब चट्टान नमक के साथ एक कटोरा तैयार करें, इसे आयोडीन नहीं किया जाना चाहिए, और नमक क्रिस्टल सुगंधित मसालों और मसालों में जोड़ें। हम बाहर और अंदर मछली के मिश्रण से प्राप्त मिश्रण से सभी तरफ से रगड़ते हैं, हम उन्हें एक ट्रे, कंटेनर या अन्य ग्लास या तामचीनी कंटेनर में डालते हैं और फ्रिज में पांच से सात घंटे तक लेटने के लिए वर्कपीस छोड़ देते हैं। अब हम नमक और मसालों के नमकीन शव अवशेषों को धोते हैं और इसे नैपकिन के साथ सावधानी से सूखते हैं और इसके अलावा एक हवादार जगह में एक घंटे या दो घंटे तक सूखने के लिए इसे लटकाते हैं।
प्रस्तावित धूम्रपान से लगभग पंद्रह मिनट पहले हम पानी में सूखे चिप्स को भिगोते हैं, जिसके बाद पानी निकाला जाता है और कच्चे माल को स्मोकेहाउस के नीचे रखा जाता है। ऊपर से हमारे पास वसा के लिए एक फूस है, और फिर एक grate, जिस पर हम छोटी मछली सूखते हैं। डिवाइस को एक ढक्कन से ढकें और इसे मध्यम-तीव्रता आग पर रखें। लगभग दस मिनट के बाद, धूम्रपान करने के बाद धूम्रपान करने से धुआं निकल जाता है, ढक्कन खोलता है, धुआं छोड़ देता है, और मैकेरल को थोड़ा सूखा देता है। अब ढक्कन को बंद करें और शवों के आकार के आधार पर मछली को बीस से तीस मिनट तक धुएं।
स्मोक्ड मैकेरल की तैयारी से, इसे ठंडा कर दें और थोड़ा सूखा दें, मछली को उसी हवादार जगह में कम से कम एक घंटे तक लटका दें।
तरल धुएं के साथ एरोग्रिल में घर पर स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाया जाए?
सामग्री:
- मैकेरल ताजा जमे हुए - 1-1,2 किलो;
- नमक, iodized नहीं - 70 ग्राम;
- जमीन काली मिर्च और मछली के लिए मसालों की एक संरचना - स्वाद के लिए;
- तरल धुआं - निर्देशों के अनुसार कुछ बूंदें।
तैयारी
एरोग्रिल में खाना पकाने के लिए, मछली को पिछले नुस्खा में सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए तैयार किया जाना चाहिए। इसी प्रकार, शवों को काटा और नमकीन किया जाता है, लेकिन इस मामले में हम तरल धुएं के साथ पूरी सतह पर अतिरिक्त मछली को चिकनाई करते हैं। नमकीन शवों को नमक क्रिस्टल से साफ किया जाता है और एक एरोग्रियल जाली पर रखा जाता है। हम तीसरे मिनट के लिए 160 डिग्री के तापमान पर मैकेरल तैयार करते हैं, जिसके बाद हम इसे पूरी तरह ठंडा करते हैं, इसे पन्नी से लपेटते हैं।