सैल्मोनिड्स (जैसे गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक सैल्मन, व्हाइटफिश, ओमुल, चार, ट्राउट, टेमेन, लेनोक और कुछ अन्य प्रजातियां) निष्कर्षण और प्रजनन का एक मूल्यवान उत्पाद हैं। कटाई सैल्मन के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक salting (अच्छी तरह से, या राजदूत) है। नमकीन और हल्के नमकीन सैल्मन वोदका के लिए एक उत्कृष्ट स्वादिष्टता नाश्ता है।
हम विस्तार से बताएंगे कि कैसे घर पर सैल्मन नमक, व्यंजनों, सामान्य रूप से, काफी सरल हैं।
नमक के मुख्य तरीके दो हैं: "सूखा" और ब्राइन (पानी में नमक समाधान) में। 300 ग्राम से 1.5 किग्रा वजन वाले पूरे सामन (गंदे) शुष्क तरीके से नमकीन होने के लिए अधिक सुविधाजनक है।
नमकीन सामन के लिए पकाने की विधि
तैयारी
हम मछली को तराजू से साफ करते हैं, सावधानीपूर्वक आंत और गिल को हटाते हैं। अगर मछली काफी बड़ी है, तो आप सिर (कान पर) काट सकते हैं। धीरे-धीरे हम शव को एक नैपकिन के साथ अंदर और बाहर से सूखा करते हैं। चर्मपत्र पेपर का एक टुकड़ा काट लें ताकि आप पूरी तरह से मछली को लपेट सकें। पेपर थोड़ा सा नमक के साथ थोड़ा सा छिड़काव, अंदरूनी और बाहर नमक से बाहर सामन, बाधा नहीं, और कागज में कसकर लपेटा। हम इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख देते हैं। एक दिन में - यह तैयार है। परजीवी से डरता कौन है, फ्रीजर डिब्बे में मछली को दूसरे दिन के लिए जमा कर सकता है या दूसरे 2 दिनों तक इंतजार कर सकता है।
आप नमकीन के लिए मिश्रण के साथ परिष्कृत कर सकते हैं।
नमकीन नमकीन के लिए मिश्रण
सामग्री:
- नमक बड़ा है - 3 कप;
- चीनी -1 कप
मसालेदार नमकीन नमकीन के लिए मिश्रण
सामग्री:
- नमक बड़ा है - 3 कप;
- चीनी -1 कप
- शुष्क मसालों (धनिया, जीरा, अनाज, लौंग, सौंफ़ और डिल बीज, गर्म लाल मिर्च) - स्वाद के लिए।
मछली के बड़े टुकड़े (हड्डियों के साथ या बिना) सूखे तरीके से और समुद्र में दोनों को नमकीन किया जा सकता है। यदि नमक सूखा है, तो आप नमक मिश्रण का एक टुकड़ा डाल सकते हैं और एक प्रेस के नीचे डाल सकते हैं।
समुद्र की तैयारी का सिद्धांत सरल रूप से सरल है: एक कंटेनर में पानी (ठंडा) डालें और इसमें नमक या अंडे डालें। अंडे या आलू उभरने तक नमक (या नमक मिश्रण) मिलाएं। एक तंग कंटेनर में ब्राइन के साथ मछली के टुकड़े भरें ताकि ब्राइन उन्हें पूरी तरह से ढक सके। कम से कम 1 दिन से बाहर निकलना, अगर सिर पूरी तरह से मछली और सिर के साथ, यह 2 दिनों से कम नहीं है।
स्वीडिश में नमकीन सामन (वह भी ग्रेवलैक्स है)
सामग्री:
- सामन - 500 ग्राम;
- नमक बड़ा - 2-3 कप;
- चीनी - 1-2 चश्मा;
- काला जमीन काली मिर्च - 1/2 कप;
- बारीक कटा हुआ ताजा - बहुत कुछ।
तैयारी
ऊपर वर्णित अनुसार सभी अवयवों और नमक को उसी तरह मिलाएं। डिल सैल्मन के लिए एक विशेष स्वाद देगा। हालांकि, यदि आप थोड़ा अभ्यास करते हैं, तो प्रश्न का अध्ययन करें और फंतासी शामिल करें, आप निश्चित रूप से अपने संस्करण के साथ आते हैं या चुनते हैं।
उसी तरह से, आप घर पर नमक ट्राउट कर सकते हैं , यह मूल और स्वादिष्ट होगा।