यदि एक पकवान में घटकों की एक छोटी संख्या होती है, तो उनमें से प्रत्येक को पूर्णता में लाया जाना चाहिए। यह नियम पकौड़ी पर लागू होता है, एक मौलिक भूमिका जिसमें आटा और भरना होता है। और अगर हम पहले से ही पेल्मेनी आटा के व्यंजनों के बारे में पहले से ही सीखे हैं, तो पहली बार हम इस सामग्री में पेल्मेनी के लिए सूक्ष्म मांस बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।
सूखे मांस पकौड़ी के लिए भरना
यदि आधुनिक दुनिया में पकौड़ी मुख्य रूप से खेल से बनाई गई थी, तो जब हमारा मेनू शिकार के परिणामों से निर्धारित नहीं होता है और हम दुकानों में तैयार मांस खरीदते हैं, तो आटा के लिए मुख्य चीजें गोमांस और सूअर का मिश्रण है। सबसे पहले स्वाद के साथ सबसे संतृप्त होता है, जबकि दूसरा, रसदार भरने के लिए पर्याप्त मात्रा में वसा होता है।
सामग्री:
- गोमांस - 440 ग्राम;
- सूअर का मांस - 440 ग्राम;
- प्याज - 55 ग्राम
तैयारी
भरने की संरचना तपस्या से थोड़ी अधिक है - केवल तीन सामग्री। दोनों प्रकार के मांस को एक मांस चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या एक उच्च गति ब्लेंडर में बारीक कटा हुआ होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान ताजा जमीन काली मिर्च के साथ नमक के साथ अच्छी तरह से अनुभवी है, और फिर प्याज के साथ पूरक है। उत्तरार्द्ध को रस की चक्की भरने के लिए, मांस चक्की के माध्यम से गुजरना पसंद किया जाता है, जबकि अन्य हाथों से बारीक प्याज काटते हैं। पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट सूखा मांस तैयार है, इसे पहले ठंडा किया जा सकता है या तुरंत मोल्डिंग पर आगे बढ़ सकता है।
गोभी और छोटा हुआ मांस के साथ Pelmeni
पकौड़ी भरने की juiciness और नरमता न केवल सही ढंग से चयनित मांस के लिए, बल्कि कुछ सब्जियों के अलावा भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, गोभी मांस भरने के लिए काफी अधिक नमी जोड़ता है।
सामग्री:
- छोटा हुआ मांस - 1.2 किलो;
- प्याज - 165 ग्राम;
- लहसुन - 2 दांत;
- मक्खन - 35 ग्राम;
- पेकिंग गोभी का सिर;
- पानी - 55 मिलीलीटर
तैयारी
इस नुस्खा में, हम साधारण सफेद गोभी का उपयोग नहीं करते हैं ताकि वह अपने पत्तियों की बनावट को छोटा हुआ मांस में महसूस न कर सके। एक आदर्श प्रतिस्थापन नाजुक पेकिंग गोभी होगा।
पेकिंग गोभी की पत्तियों को चोटी और नमक और थोड़ा पानी के साथ रगड़ें। गोभी को कांटेदार मांस में जोड़ें, और फिर कटा हुआ प्याज और कसा हुआ लहसुन दांत भेजें। कम वसा वाले मांस कटौती से ग्राउंड मांस का उपयोग करते हुए मक्खन में डालो। भरना तैयार है, आप मोल्डिंग शुरू कर सकते हैं।
सूअर का मांस और चिकन के साथ भरवां छोटा सा मांस
पेल्मेनी के लिए समय-परीक्षण व्यंजनों में से, न केवल सूखे खेल के साथ भरने लोकप्रिय हैं, बल्कि वन मशरूम के अतिरिक्त तैयार किए गए हैं, जिनकी सुगंध किसी भी पकवान को सजाने में सक्षम है।
सामग्री:
- सूखे सफेद मशरूम - 65 ग्राम;
- चिकन मिनेस - 320 ग्राम;
- सूक्ष्म सूअर का मांस मांस - 240 ग्राम;
- प्याज - 85 ग्राम
तैयारी
पकौड़ी के लिए सूखे मांस बनाने से पहले, गर्म पानी के साथ मशरूम डालें और सूजन छोड़ दें। प्याज पीसकर बचाओ, इसमें कटा हुआ नमी-संतृप्त मशरूम जोड़ें और उन्हें दो मिनट के लिए शाब्दिक रूप से एक साथ रहने दें। दोनों तरह के सूखे मांस और मौसम के साथ भुना मिलाएं। भरने को ठंडा करने के बाद, पकौड़ी प्रक्रिया में आगे बढ़ें।
घर से बना पकौड़ी के लिए रसदार भराई के लिए पकाने की विधि
असली रसदार भराई न केवल पर्याप्त मात्रा में वसा के साथ मांस का होता है, बल्कि कुचल बर्फ के साथ मिश्रित होता है, जो खाना पकाने के दौरान पिघला देता है और बनाता है
सामग्री:
- जमीन गोमांस - 430 ग्राम;
- सूखा सूअर का मांस मांस - 270 ग्राम;
- कुचल बर्फ - 1 आइटम;
- प्याज - 115 ग्राम
तैयारी
कटा हुआ प्याज, नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ दोनों प्रकार के कांटेदार मांस मिलाएं। कुचल बर्फ जोड़ें, मिश्रण करें, रवीओली के एक हिस्से को मॉडलिंग के लिए सूखे मांस का एक टुकड़ा चुनें, और शेष मांस को फ्रीजर को भेजें ताकि बर्फ पिघला न जाए।