यह सॉस आपके प्रतीत होता है सामान्य व्यंजनों को एक बिल्कुल नया, अतुलनीय स्वाद देगा। आज हमने अतुलनीय बेचमेल के लिए क्लासिक व्यंजन तैयार किए हैं, जिससे आप सीखेंगे कि इस सॉस के साथ क्या किया जाता है।
Lasagna के लिए बेसामल सॉस - एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- घर का बना दूध - 300 मिलीलीटर;
- मक्खन (82.5%) - 40 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- छोटा नमक - चुटकी;
- मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
- जमीन अदरक - 1/2 छोटा चम्मच;
- जायफल - 2/3 छोटा चम्मच।
तैयारी
हमने ठंडा सॉस पैन के नीचे तेल डाल दिया, इसे गैस स्टोव के बर्नर पर रखा और आग की न्यूनतम लौ पर पिघला दिया। फिर हर 10-12 सेकंड के बाद, मक्खन में sifted गेहूं का आटा डालना और इसे जल्दी हलचल। आखिरी चम्मच आटा जोड़ने के बाद, इस मोटी तेल के द्रव्यमान को 1.5 मिनट तक फ्राइये। इसके बाद, हम यहां दूध का एक तिहाई प्रवेश करते हैं, इसे सॉस पैन में अवयवों के साथ मिलाएं, और शेष दो हिस्सों में प्रवेश करें, क्योंकि आटा पेश किया गया था, हर 10 सेकंड। नतीजतन, हमें काफी पतला सॉस मिला और इसे मोटा करने के लिए, धीरे-धीरे इसे उबलने के चरण तक पहुंचने तक गर्म कर दिया, लेकिन फोड़ा नहीं था। अंत में, हम बेसहेल ठीक नमक (अतिरिक्त) में पेश करते हैं, और जब भी यह गर्म होता है, जल्दी से इसे हलचल करें।
चूंकि लैसगेन की नुस्खा मसालों और सुगंधित मसालों के सभी प्रकार प्रदान करती है, इसलिए हम गर्म सॉस में मिर्च, ग्राउंड अदरक और थोड़ा जायफल का मिश्रण जोड़ते हैं।
समाप्त बेस्हेमल लसगना की चादरों को कम कर देता है और आपके पकवान में एक बेजोड़ स्वाद होगा!
जूलियन - क्लासिक रेसिपी के लिए सॉस बेचामल
सामग्री:
- दूध - 180 मिलीलीटर;
- फैटी क्रीम - 70 मिलीलीटर;
- आटा (उच्च गुणवत्ता) - 2.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- काली मिर्च, नमक - एक चुटकी;
- अखरोट कर्नेल - 4 पीसी।
तैयारी
हम आग पर एक मोटी तल के साथ एक पैन डालते हैं, इसमें सही मात्रा में तेल डालकर पिघलते हैं। बाद में, एक छिद्र में, आटा डालना और तेल में सरसों, सरगर्मी डालना। इस मोटी मिश्रण को गर्म करें जब तक कि यह अधिक स्पष्ट पीला हो जाए। इसके बाद, बहुत पतली गुदगुदी में, हम कमरे के तापमान पर दूध का तापमान दर्ज करते हैं और इसे हलचल करते हैं, इसमें पैन की सामग्री को भंग कर देते हैं। एक गर्म कल्याण के लिए गर्म और बहुत धीरे धीरे फैटी क्रीम पेश करते हैं। अब सॉस रसोई नमक और जमीन काली मिर्च के चुटकी के साथ छिड़क दिया जाता है। जब तक यह चिपचिपा (मोटा) हो जाता है तब तक बेकमेल को गर्म करें। गर्म गर्म सॉस में हम अच्छे अखरोट के कर्नेल के सबसे छोटे grater के माध्यम से रगड़ते हैं।
पके हुए जुलिएन को ओवन में बेकिंग करने से पहले, इसे एक स्वादिष्ट क्लासिक बीचमेल के साथ भरपूर मात्रा में पानी दें।
पनीर के साथ Bechamel सॉस - एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- दूध (3.2%) - 350 मिलीलीटर;
- मक्खन - 55 ग्राम;
- गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 3.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक ("अतिरिक्त") - एक चम्मच का 1/3;
- जायफल - 2/3 चम्मच;
- अखरोट - 2/3 चम्मच;
- हार्ड पनीर - 160 ग्राम।
तैयारी
एक माइक्रोवेव ओवन में पिघला, एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में तेल डालना और इसे एक स्टोव पर डाल दिया। उनके लिए, शीर्ष ग्रेड आटा का थोड़ा सा जोड़ा जाता है, जमीन अखरोट और जायफल के साथ पूर्व मिश्रित। एक नट स्वाद की उपस्थिति तक सभी को फ्राइये, और फिर फैटी दूध पर डालना शुरू करें। जब यह सब पैन में जाता है और द्रव्यमान मिश्रित होने तक मिश्रित होता है, सिलिकॉन स्पैटुला में हस्तक्षेप करने के बिना, हम द्रव्यमान को मोटाई में लाते हैं। अब सॉस को एक अच्छे नमक के साथ छिड़के, इसे एक कटे हुए पनीर में डाल दें और सभी गांठों को पिघलने से पहले इसे आग में रखें।
Bechamel के लिए इस तरह के एक नुस्खा पास्ता से व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से संयुक्त है।