एक पकवान कितना अच्छा नहीं होगा, सॉस इसे और भी बेहतर करेगा। मछली के लिए सॉस कोई अपवाद नहीं है, जिसकी विविधता मुख्य उत्पाद के स्वाद को विविधता देने के लिए डिज़ाइन की गई है और इसके सबसे फायदेमंद गुणों पर जोर देती है।
मछली सॉस - व्यंजनों
एक मछली के लिए सही सॉस चुनना आसान नहीं है, यह सिर्फ एक निश्चित पकवान के लिए शराब की एक बोतल उठा रहा है - आपको हमेशा अपने नब्बे के बारे में जानने की जरूरत है। दूसरों के विपरीत, एक स्वादिष्ट मछली सॉस, जिसकी नुस्खा नीचे वर्णित है, लगभग सार्वभौमिक है, आप इसे खो नहीं पाएंगे, खासकर अगर आप एक निविदा सफेद पट्टिका चुनते हैं।
सामग्री:
- शुष्क सफेद शराब - 120 मिलीलीटर;
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2 दांत;
- shallots - 1 टुकड़ा;
- लॉरेल पत्ता - 1 पीसी।
- मक्खन - 250 ग्राम;
- आटा - 10 ग्राम;
- नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
- हरी अजमोद के मुट्ठी भर।
तैयारी
- लहसुन के साथ shallot काटना अधिकतम करें और मिश्रण को जल्दी से बचाओ।
- शराब और दूध डालो, एक मुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ छोड़ दें।
- एक सॉस पैन में आटे के साथ मक्खन के लगभग दो चम्मच मिलाकर अलग-अलग आधार बनाएं।
- एक दूधिया मिश्रण के साथ आटादार गांठ को पतला करें, उबलते हुए प्रतीक्षा करें और बैचों में शेष तेल के हिस्सों को जोड़ने शुरू करें, एक समय में लगभग चम्मच।
- सीजन मोटा हुआ द्रव्यमान, जड़ी बूटियों और नींबू के रस के साथ छिड़कना।
सफेद मछली सॉस
शास्त्रीय संगीत का एक प्रशंसक परंपरागत सॉस "हॉलैंडेज" की सराहना करेगा। सबसे पहले, वह आपको अपनी बहुमुखी प्रतिभा के साथ जीतता है (आप कुछ दिनों के लिए एक जार तैयार कर सकते हैं और इसे गर्म करने के अलावा इसका उपयोग कर सकते हैं), फिर प्यार को सरल और नाजुक स्वाद के साथ ठीक करें। अपने निपटान में ब्लेंडर होने के बाद, आप आसानी से निम्नलिखित सरलीकृत विविधता का सामना कर सकते हैं।
सामग्री:
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडे की जौ - 3 टुकड़े;
- नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च।
तैयारी
- मक्खन पिघलाओ, इसे 10-15 सेकंड के लिए उबालने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक अच्छी चलनी या धुंध के माध्यम से दबाएं।
- अंडे और नींबू के रस सतह पर फोम के गठन तक एक साथ whisk।
- चाबुकिंग को रोकें, धीरे-धीरे एक पतली ट्रिकल के साथ तेल जोड़ने शुरू करें, ताकि मिश्रण exfoliate नहीं है।
- मछली के लिए डच सॉस लगभग तैयार है, यह मसालों के लिए थोड़ा सा है। यहां, मिर्च के साथ केवल नमक का उपयोग किया जाता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से और मध्यम रूप से जोड़ें।
मछली के लिए पोलिश सॉस - नुस्खा
अन्य यूरोपीय लोगों के विपरीत, पोल्स अलग-अलग मछली को सॉस की सेवा करने के आदी नहीं हैं, वे सीधे टुकड़ों को बुझाने में सक्षम होते हैं, जितना संभव हो सके चयनित संयोजनों के अरोमा के साथ उन्हें संतृप्त करते हैं। इस सॉस में सामान्य प्याज-गाजर सेबम होता है, जिसे तब टमाटर के साथ रखा जाता है। आश्चर्य की बात है कि, पोल्स ने खुद को ग्रीस से इस नुस्खा को उधार लिया।
सामग्री:
- गाजर (बड़ा) - 2 पीसी।
- अजवाइन का एक डंठल - 1 टुकड़ा;
- लीक - 1 टुकड़ा;
- जूनियर की जामुन - 6 टुकड़े;
- लॉरेल पत्ता - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम।
तैयारी
- मछली के लिए सॉस तैयार करने से पहले, सब्जियों को पीस लें और उन्हें आधे तैयार तक पास करें। लॉरेल, जूनिपर और टमाटर का पेस्ट जोड़ें, फिर पानी के कुछ चश्मा के साथ पतला करें।
- उबलने के लगभग 7 मिनट बाद आग पर छोड़ दें, फिर पेर्च, टिलपिया या पाइक पेच के टुकड़े रखें।
मछली के लिए ऑरेंज सॉस
मछली के लिए क्लासिक चीनी सॉस की बात करते हुए, तुरंत उज्ज्वल, खट्टे-मीठे रचनाओं को ध्यान में रखकर आते हैं। यहां तक कि संभावित तीखेपन को देखते हुए, वे एक डिश में बाधा डाले बिना, टेंडेस्ट मांस के साथ अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं। विशेष रूप से फायदेमंद है गहरे तला हुआ उत्पादों को हाइलाइट करने के अतिरिक्त। यह मछली के लिए सबसे आसान सॉस है जिसे केवल कल्पना की जा सकती है।
सामग्री:
- स्टार्च - 10 ग्राम;
- नारंगी का रस - 120 मिलीलीटर;
- शहद - 50 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
- चावल सिरका - 15 मिलीलीटर;
- केयने काली मिर्च का चुटकी।
तैयारी
- सामग्री अच्छी तरह से एक साथ चाबुक।
- आग पर रखो और उबलते और मोटाई के लिए इंतजार, लगातार एक whisk काम करते हैं।
मछली के लिए टार्टार सॉस
इस तरह के सॉस मछली के सूट के बारे में तर्कों के साथ सामना करते हुए, हम तुरंत एक और क्लासिक रेसिपी - टाटर पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यह बेहद तेज़ी से तैयार किया जाता है, खासकर यदि आप तैयार घर या खरीदे गए मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं।
सामग्री:
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
- कैपर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- shallots - 1 टुकड़ा;
- मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा;
- डिजॉन सरसों - 1 चम्मच;
- ताजा अजमोद का एक मुट्ठी भर।
तैयारी
- जितना संभव हो सके छोटे shallots, capers और मसालेदार खीरे काट लें।
- डिजॉन सरसों और कटा हुआ साग के साथ मेयोनेज़ के लिए तैयार सामग्री जोड़ें।
- नमकीन ककड़ी के साथ मछली के लिए सॉस पूर्व ठंडा किया जाता है।
मलाईदार मछली सॉस
बेक्ड मछली के लिए सॉस या ग्रील्ड पट्टिका के लिए क्रीम के आधार पर सबसे अच्छा किया जाता है। आधार घटक की कोमलता को देखते हुए, तैयार पकवान की चमक इस मामले में साइट्रस छील, शराब और सुगंधित हिरण जोड़ती है - तुलसी।
सामग्री:
- मक्खन - 50 ग्राम;
- लहसुन - 2 दांत;
- ½ नींबू का एक छील;
- क्रीम - 50 मिलीलीटर;
- शराब सूखी सफेद - 120 मिलीलीटर;
- तुलसी - 3-4 शाखाएं।
तैयारी
- लहसुन की त्वरित भुनाई के लिए पिघला हुआ मक्खन का प्रयोग करें। उत्तेजना जोड़ें और क्रीम के साथ शराब डालना।
- जैसे ही तरल उबाल तक पहुंच जाता है, मिश्रण को गर्मी से हटा दें और धीरे-धीरे शुरू करें, एक चम्मच पर, मक्खन जोड़ें, लगातार हिलना।
- बहुत ही अंत में, जमीन के तुलसी के साथ क्रीम से मछली सॉस का मौसम।
मछली के लिए क्रैनबेरी सॉस
जामुन के आधार पर तला हुआ मछली के लिए सॉस एक असामान्य कदम है जो इसे लाभदायक बनाने में शायद ही कभी सफल होता है, लेकिन यदि आप सही बेरी चुनते हैं, तो अनुपात रखें और प्रौद्योगिकी का पालन करें - एक पाक कृति प्रदान की जाती है। इस प्रकार के पूरक को सबसे अच्छा तेल के साथ तेल, मांस, बेक्ड या गहरे तला हुआ, सबसे अच्छा स्वाद के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
- क्रैनबेरी जमे हुए - 350 ग्राम;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 150 ग्राम;
- एक नारंगी का एक छील;
- जायफल का चुटकी।
तैयारी
- पानी और चीनी के साथ एक साथ मुर्गी मिश्रण बेरीज।
- Sauté पैन में परिणामी मैश किए हुए आलू मध्यम आग से ऊपर रखा जाना चाहिए और मोटाई तक उबाल छोड़ दें।
- खाना पकाने के बीच में, मसाले और साइट्रस छील के साथ सॉस का मौसम। नमक के साथ पूरक।
एवोकैडो-टू-मछली सॉस
Guacamole - उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के रूप में एक ही सार्वभौमिक चीज। स्मोक्ड एवोकैडो का द्रव्यमान मेक्सिको से आया, और जिस तरह से बहुत सारे बदलावों में वृद्धि हुई। अपनी इच्छाओं के आधार पर, आप फल के पूरे टुकड़ों के साथ "crumpled" guacamole के रूप में बना सकते हैं, और एक मलाईदार बनावट के साथ whipped।
सामग्री:
- avocados - 2 टुकड़े;
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
- लहसुन - 2 दांत;
- टमाटर - 1 टुकड़ा;
- नींबू का रस - 10 मिलीलीटर।
तैयारी
- लहसुन दांतों को शुद्ध करें।
- टमाटर पीस लें।
- मेयोनेज़ और एवोकैडो एक साथ ब्लेंडर चाबुक, लहसुन पेस्ट, साइट्रस का रस और नमक चुटकी जोड़ें।
- लाल मछली या क्लासिक "मछली और चिप्स" के लिए तैयार किए गए सॉस की सेवा करें।