यह बहुत ही समान और बहुत नामों के साथ एक बहुत आम पकवान है, वास्तव में ध्यान देने योग्य है। खाना पकाने में क्षेत्रीय मतभेदों के अलावा, श्युलियम को दो अलग-अलग तरीकों से एक ही सामग्री से तैयार किया जा सकता है।
कज़ान में हिस्सेदारी पर भेड़ के बच्चे से शूलम बनाने के लिए एक क्लासिक कोकेशियान नुस्खा
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 1,5 किलो;
- अजवाइन की जड़ - 200 ग्राम;
- अजमोद जड़ - 100 ग्राम;
- आलू - 3 टुकड़े;
- मिठाई काली मिर्च - 5 पीसी।
- गाजर - 3 टुकड़े;
- टमाटर - 4 पीसी।
- सेब - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 4 टुकड़े;
- काली मिर्च मसालेदार - 1 काली मिर्च;
- लहसुन - ½ सिर;
- धनिया और अजमोद - 1 बीम;
- स्वादिष्ट, धनिया, जायफल;
- काली मिर्च - 10 मटर;
- Lavra - 2 चादरें;
- नमक।
तैयारी
पूर्वी शर्पा में मुख्य भूमिका शोरबा द्वारा खेला जाता है, यह मुख्य रूप से सूप होता है, इसलिए मांस को फ्राइज़ न करें, लेकिन ठंडे पानी डालें और असली, खड़ी शोरबा उबालें।
तो, मांस को धो लें और बड़े टुकड़ों में विभाजित करें, इसे ठंडे पानी से डालें, ताकि लगभग 40% पानी वाष्पित हो जाए, और पानी को ऊपर उठाना वांछनीय नहीं है। उबाल की प्रतीक्षा करने के बाद, फोम को दो या तीन बार इकट्ठा करें, जिसके बाद क्रॉस पर उबले हुए पानी में थोड़ा कटौती करें और पूरी तरह से एक प्याज छील न जाए, भूसी का शेष हिस्सा शोरबा को बहुत सुंदर रंग देगा। फिर पूरे गाजर और अजमोद और अजवाइन की जलीय जड़ें डाल दें, और उनके बाद काली मिर्च के मटर और पुलाव के नीचे गर्मी कम करें। कोयले से गर्मी इतनी छोटी होनी चाहिए कि शोरबा केवल थोड़ी-थोड़ी, व्यावहारिक रूप से लगी हुई हो, केवल ढक्कन के बिना, पानी को स्वतंत्र रूप से वाष्पित किया जाना चाहिए। इस तरह के कमजोर उबलने के 1.5-2 घंटों के बाद, मांस की जांच करना जरूरी है, क्योंकि इस मामले में शोरबा की तैयारी मांस की तैयारी से निर्धारित होती है, इसे हड्डी से दूर जाना चाहिए, विघटित होना चाहिए। यदि मटन तैयार है, तो मांस सहित सभी शोरबा बाहर निकालें।
जड़ें और सब्ज़ियां, भविष्य में शूल्यूम में पकाया जाता है, अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन मांस को भागों में काटा जाना चाहिए और कढ़ाई में लौटना चाहिए, बस एक पूरे सेब को कढ़ाई में डाल दें। अब आधे छल्ले में प्याज पीसते हैं, गाजर बड़े होते हैं, टमाटर को 6 लॉब्यूल में काटते हैं, आधे या 4 भागों में आलू, बड़े टुकड़ों में मिठाई काली मिर्च और सब कुछ काटने के तुरंत बाद बदले में, कढ़ाई को भेजते हैं, गर्मी को बढ़ाने के लिए लॉग को ढेर करने के बिना भूल जाते हैं। एक तेज काली मिर्च को पूरी तरह से फेंक दिया जा सकता है, लेकिन गंभीरता को बढ़ाने के लिए, आप इसे कढ़ाई में भेजने के बाद इसे काट सकते हैं। आधे घंटे के बाद, सेब निकालें और शराब के लिए लहसुन और शेष मसालों को जोड़ें, और 30 मिनट के बाद, कटा हुआ साग डालें, गर्मी से हटा दें और कम से कम 20 मिनट तक ढक्कन के साथ कवर करें, इस प्रकार सूप आना शुरू करें।
भेड़ के बच्चे से शूलम कैसे पकाना है?
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 1,5 किलो;
- वसा कुटिल - 100 ग्राम;
- आलू - 3 टुकड़े;
- मिठाई काली मिर्च - 6 पीसी।
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- टमाटर - 5 पीसी।
- प्याज - 4 प्याज;
- काली मिर्च मसालेदार - 1 काली मिर्च;
- लहसुन - 3 दांत;
- धनिया - 1 गुच्छा;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- तुलसी - बीम के ¼;
- पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ukxosuneli, स्वादिष्ट, जिरा, धनिया, जायफल;
- काली मिर्च - 10 मटर;
- Lavra - 2 चादरें;
- नमक।
तैयारी
मांस धोएं और दो पसलियों द्वारा भागों में कटौती करें, वसा को क्यूब्स में पीसकर तलना के लिए एक मोटी तल वाले पैन में रोल करें। इसे डूबने के बाद, क्रैकल क्रैकर का चयन करें, और पैन में मांस को पांच मिनट के बाद फ्राइंग करने के लिए डाल दें, इसे अंगूठी की एक चौथाई में तीन बल्बों में काट दें। और बाद में, स्लाइस में कट गाजर जोड़ें और भुना हुआ एक और 5 मिनट के लिए जारी रखें। फिर एक सॉस पैन 300 मिलीलीटर में डालना
हटाए गए छील के साथ तीन टमाटर बहुत पतले होते हैं और सब्जियों के साथ मेमने पर डालते हैं, और एक घंटे की एक चौथाई के बाद, उन्हें कटा हुआ मिठाई मिर्च से जोड़ दें। एक और 10 मिनट के लिए stewing के बाद, आलू में आधा कटौती और उबलते पानी डालना। कम से कम 40 मिनट तक इंतजार करने के बाद, शेष प्याज डालें, आधा अंगूठियां, पूरे मसालेदार काली मिर्च और बड़े कट टमाटर में कटौती करें, और आधे घंटे में मसालों और नमक में डालें। हिरणों को बहुत बारीक से काटिये, उन्हें श्युलियम में डाल दें और गर्मी बंद कर दें।