मांस और मांस उत्पादों को दुनिया की अधिकांश आबादी के आहार में शामिल किया गया है। मांस का मुख्य पौष्टिक मूल्य इसके प्रोटीन में है। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय प्रति व्यक्ति मांस की खपत की ऐसी दरों की सिफारिश करता है: 85 किलोग्राम प्रति वर्ष, जो प्रतिदिन 232 ग्राम मांस है।
मांस का भोजन और जैविक मूल्य
शरीर के उचित कामकाज के लिए, एक व्यक्ति को 20 एमिनो एसिड के बाहर से प्राप्त होना चाहिए। इनमें से 8 एमिनो एसिड अपरिवर्तनीय हैं। प्रोटीन मांस को आदर्श कहा जा सकता है, क्योंकि वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड , और मानव शरीर और मात्रा के सर्वोत्तम अनुपात में पा सकते हैं।
मांस की संरचना और पौष्टिक मूल्य प्रजातियों, नस्ल और जानवर की उम्र, साथ ही इसके रखरखाव की शर्तों द्वारा निर्धारित किया जाता है। मांस का सबसे मूल्यवान हिस्सा मांसपेशी ऊतक है।
पोल्ट्री मांस का पौष्टिक मूल्य
कुक्कुट मांस से आप आसानी से पचाने योग्य और उच्च ग्रेड प्रोटीन की अधिक मात्रा प्राप्त कर सकते हैं। विशेष रूप से सफेद मांस होता है, जिसे अक्सर आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। इसका कैलोरीफुल मूल्य 113 यूनिट है, और प्रोटीन सामग्री अन्य सभी प्रकार के मांस में उनकी संख्या से अधिक है और 23.8% है।
मांस मांस का पोषण मूल्य
रोजमर्रा के भोजन के लिए, आपको मध्यम वसा वाले गोमांस का चयन करना चाहिए। इस तरह प्रोटीन की मात्रा
सुअर मांस का भोजन और ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है। इसका कैलोरीफुल मूल्य 320 से 487 किलोग्राम है। इसमें मनुष्यों, खनिजों और कुछ विटामिनों के लिए महत्वपूर्ण एमिनो एसिड होते हैं। हालांकि, सभी मांस के, सूअर का मांस सबसे अधिक फैटी माना जाता है और कम से कम प्रोटीन सहित।