मार्गारिन एक खाद्य उत्पाद है जो स्वाद के साथ पानी, वनस्पति तेल और emulsifiers के आधार पर बनाया गया है। मार्जरीन व्यापक रूप से खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।
कभी-कभी मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह नहीं किया जाना चाहिए। यह उत्पाद विभिन्न वसा से बना है: जानवरों और परिष्कृत, अतिरिक्त हाइड्रोजनीकृत। इस उत्पाद को अपने विशिष्ट स्वाद गुणों को प्राप्त करने के लिए, स्वाद, दूध पाउडर, चीनी, नमक, साथ ही अन्य खाद्य योजक और स्वाद जैसे स्वाद additives अपनी रचना में जोड़ा जाता है।
मार्जरीन क्या बनाते हैं - रचना
इस उत्पाद के उत्पादन के लिए मुख्य कच्ची सामग्री सब्जी और पशु वसा का मिश्रण है। अक्सर, पशु वसा व्हेल की वसा का उपयोग करते हैं। मार्जरीन की सब्जी संरचना में कपास, सूरजमुखी और सोयाबीन तेल शामिल हैं । इन वसा को हाइड्रोजनीकरण के अधीन किया जाता है, यानी उन्हें तरल अवस्था से ठोस स्थिति में स्थानांतरित किया जाता है। Deodorizing द्वारा, उत्पाद की विशिष्ट गंध और स्वाद को खत्म, जो समुद्री जानवरों और कुछ वनस्पति तेलों की वसा के लिए विशिष्ट है।
राज्य मानक के अनुसार, औद्योगिक प्रसंस्करण, टेबल और सैंडविच के लिए मार्जरीन हो सकता है।
टेबल मार्जरीन संरचना
मार्जरीन की संरचना के आधार पर, इसकी प्रसंस्करण, स्वाद और पाक उद्देश्य के तरीके, मार्जरीन एक रसोई और मेज है। इसके अलावा, मार्जरीन मलाईदार, डेयरी मुक्त, डेयरी और डेयरी जानवरों में बांटा गया है। यह अलगाव फीडस्टॉक के उपयोग के आधार पर होता है।
टेबल मार्जरीन उच्च, पहला और दूसरा ग्रेड है। इसके अलावा, यह वसा है। उच्च वसा वाले मार्जरीन में 80-82%, कम वसा सामग्री होती है - 72% तक और कम वसा वाले मार्जरीन - 40 से 60% तक। कम कैलोरी को मार्जरीन करने के लिए हवलिन और पेस्ट-स्प्रेड भी शामिल हैं।
दुबला मार्जरीन की संरचना
दुबला मार्जरीन की संरचना में इमल्सीफाइड वसा और पानी शामिल है। उपवास के लिए मार्गारिन को डेयरी मुक्त डेयरी उत्पाद माना जाता है। इस मार्जरीन पर "पोस्ट में" पदनाम खड़ा है। उपवास में मलाईदार, टेबल दूध और टेबल दूध डेयरी मार्जरीन का उपभोग नहीं किया जाता है।
मलाईदार मार्जरीन की सामग्री
इस तरह के मार्जरीन emulsification द्वारा प्राप्त किया जाता है, यानी, वनस्पति प्राकृतिक वसा और वसा का मिश्रण, तरल से ठोस किण्वित दूध के साथ ठोस, पेस्टराइज्ड और मक्खन के अलावा 25% के साथ।
डेयरी मार्जरीन और टेबल मार्जरीन की तालिका संरचना
मलाईदार मार्जरीन के विपरीत, दूध की मेज में मक्खन नहीं होता है।
मार्जरीन टेबल दूध में हाइड्रोजनीकृत व्हेल वसा का 25% तक होता है। यह वसा अन्य पशु वसा और वनस्पति तेलों से बेहतर पाचन और उच्च कैलोरी से अलग है। सावधानीपूर्वक deodorization और परिष्करण के लिए धन्यवाद, यह पोषण वसा एक विशिष्ट गंध और स्वाद से मुक्त किया जाता है।
गुणवत्ता तालिका मार्जरीन में एक सजातीय, घने और प्लास्टिक स्थिरता होती है। इसमें विदेशी स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए।
रसोई मार्जरीन की सामग्री
खाना पकाने मार्जरीन के लिए कच्ची सामग्री पशु और सब्जी वसा है। इसकी तैयारी के लिए, सभी वसा पहले पिघल जाते हैं, और फिर नुस्खा के अनुसार, एक अलग अनुपात में मिश्रित होते हैं। उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री के आधार पर, मार्जरीन सब्जी और संयुक्त हो सकती है।
सब्जी रसोई मार्जरीन में सब्जी वसा और हाइड्रोफैट शामिल हैं। उत्तरार्द्ध सब्जी परिष्कृत तेल के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे हाइड्रोजनीकरण द्वारा ठोस स्थिति में परिवर्तित किया जाता है। सब्जियों की वसा के संबंध में, इसमें प्राकृतिक वनस्पति तेल के मिश्रण का 20% और 80% हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल शामिल है।