यदि आप घर की पाक कृति बनाने और मैस्टिक के साथ सजाने के लिए तैयार हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि इस सामग्री को नमी सतहों पर लागू नहीं किया जा सकता है। और यदि केक पहले से ही एक क्रीम के साथ लगाया गया है, तो "बफर परत" बनाना आवश्यक है जो नमी को पार करने की अनुमति नहीं देता है। मैस्टिक के लिए कौन सी क्रीम बेहतर है केवल प्रत्येक को तैयार करके निर्धारित किया जा सकता है। विभिन्न अड्डों के कई व्यंजनों का वर्णन नीचे दिया गया है।
मस्तिष्क के लिए केक को चिकनी बनाने के लिए संघनित दूध के साथ तेल की क्रीम - नुस्खा
सामग्री:
- मक्खन - 275 ग्राम;
- संघनित दूध संघनन - 3 9 5 ग्राम;
- सूखी शॉर्टब्रेड कुकी ।
तैयारी
तेल कमरे के तापमान और काफी हल्के होना चाहिए। इसे एक कंटेनर में रखें, इसे एक स्पुतुला के साथ रगड़ें और संघनित दूध जोड़ें। फिर एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मिलाएं जब तक कि एक समान बनावट प्राप्त न हो जाए।
अब मैस्टिक के नीचे क्रीम की एक महत्वपूर्ण विशेषता - आपको कुचल कुकी को छोटे टुकड़ों में जोड़कर आवश्यक घनत्व में लाने की जरूरत है, जिसे ब्लेंडर से भी कुचल दिया जाना चाहिए।
क्रीम को थोड़ा सा टुकड़ा जोड़ें, प्रत्येक बार जब तक इसे समान रूप से वितरित न किया जाए तब तक इसे गूंध लें। नतीजतन, एक घने क्रीम प्राप्त किया जाना चाहिए, जो केक से "पर्ची" नहीं करता है और पूरी तरह से सतह का पालन करेगा। इसी तरह, कोई हल्की खामियों को छुपा सकता है या असमानता और खालीपन को भर सकता है।
चॉकलेट क्रीम ganache मैस्टिक - नुस्खा
गणेश विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट से तैयार किया जाता है, और कोई भी: काला, सफ़ेद, दूध, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि तकनीक और अनुपात समान रहते हैं। खाना पकाने के लिए, छिद्रयुक्त चॉकलेट से मेल न करें और इससे भी ज्यादा, इसमें कई प्रकार के additives शामिल हैं।
मूल नुस्खा जितना संभव हो उतना आसान है और 5: 1 के अनुपात से आता है, इसलिए किसी भी चॉकलेट के एक किलोग्राम के लिए आपको 200 मिलीलीटर क्रीम की आवश्यकता होती है। चॉकलेट को लगभग उसी आकार के छोटे टुकड़ों में क्रश करें, उन्हें क्रीम से भरें और माइक्रोवेव ओवन में सबकुछ निर्धारित करें। 30 सेकंड के बाद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और उसी अवधि के लिए इसे माइक्रोवेव पर वापस कर दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी चॉकलेट स्लाइस पिघल जाए। इसके बाद, खाद्य फिल्म के साथ गैनाश को कवर करें, ताकि सतह को फूला न जाए और ठंड में व्यंजन निर्धारित करें।
5-6 घंटे के बाद, गैनाशे का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पहले इसे कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक पिघल जाना चाहिए। जब क्रीम थोड़ा गर्म हो जाता है, तो आप इसे केक की सतह पर दो सेटों में वितरित कर सकते हैं। बार-बार सभी मिठाई को लगभग एक घंटे तक ठंडा करना जरूरी है और आप सुरक्षित रूप से मैस्टिक के आवेदन के साथ आगे बढ़ सकते हैं।
मैस्टिक के लिए प्रोटीन क्रीम
यह क्रीम भी मैस्टिक के वितरण से पहले बिस्कुट पर लागू होता है। यह कोटिंग आवश्यक है ताकि तैयार केक सजावट के वजन के नीचे आकार न खोएं।
सामग्री:
- बड़े चिकन अंडे के प्रोटीन - 4 पीसी।
- साइट्रिक एसिड - एक छोटा चुटकी;
- पानी 75 मिलीलीटर;
- ठीक पाउडर चीनी - 115 ग्राम;
- आलू स्टार्च - 475 ग्राम;
- चीनी - 175 ग्राम
तैयारी
एक गहरे कंटेनर में, चीनी, पानी डालें और आग लगा दें। लगातार गहन रूप से सरगर्मी, द्रव्यमान को काफी मोटी सिरप में लाएं, जिसकी तैयारी चिपचिपाहट निर्धारित करती है - जब यह खींचती है
एक और कंटेनर में, मिक्सर को गिलहरी के साथ हराएं जब तक कि एक सुस्त फोम प्राप्त न हो जाए। धीरे-धीरे 3 सेट में सिरप जोड़ें। मोटी तक लगभग 15 मिनट के लिए मारो।
अब प्रोटीन क्रीम में sifted स्टार्च और ठीक पाउडर डालना - एक चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
नतीजतन, एक घने प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है, जिसे केट की सतह पर एक पेटीसर तौलिया के साथ लागू किया जा सकता है, जो इसे लगातार ठंडे पानी में गीला कर देता है। कार्यक्षेत्र को ठंड में हटा दिया जाना चाहिए और मैस्टिक लागू करने के लिए कुछ घंटों के बाद।